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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Magret de canard aux pêches et pommes de terre râpées maison

  Magret aux pêches

Un plat festif à réaliser en direct pour quelques convives.

Le canard se marie à merveille avec les saveurs sucrées. J’ai choisi des pêches pour leur saveur et le côté juteux.

Pour composer une assiette bien équilibrée et complète, j’ai agrémenté de galettes de pommes de terre râpées ‘maison’.

Temps de préparation :45 minutes – Cuisson : 30 minutes

Le marché pour 6 personnes :

  • 6 magrets de canard frais
  • 6 pêches fraîches si possible
  • 10 pommes de terre à chair ferme
  • 2 oranges
  • 1 cuillérée à soupe de miel d’acacia
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 1 cuillérée de farine
  • Persil plat et quelques brins de thym frais
  • Cumin moulu
  • Gros sel, Sel et poivre

Commencer par la confection des galettes de pommes de terre. Eplucher les pommes de terre, les laver et les sécher au torchon. Râper les dans saladier avec la grille utilisée pour les carottes râpées. Bien presser les pommes de terre râpées pour en extraire le jus. Ajouter ensuite l’oignon émincé, l’œuf, la farine et le persil ciselé, puis bien mélanger. Saler et poivrer, ajouter ½ cuillérée à café de cumin puis réserver

Peler les pêches si vous utilisez des fruits frais.

Parer les magrets de canard pour garder seulement un peu de gras (parer : enlever, débarrasser, les parties inutiles, ôter les matières superflues d'un produit avant de l'utiliser). Entailler le gras restant pour éviter que le magret ne se plie lors de la cuisson.

Faire cuire les galettes de pommes de terre dans des petites poêles à blinis et les réserver au chaud au four en couvrant le plat.

Pommes-rapees-.jpg

Placer les magrets de canard côté peau sur un lit de gros sel dans un poêle en fonte et placer ensuite sur feu vif quelques minutes. Retourner et faire dorer l’autre face. Retourner encore, baisser le feu et couvrir pour terminer la cuisson.

Pendant ce temps, mettre les pêches à dorer dans un peu de beurre fondu.

Presser les oranges et recueillir le jus.

Retirer les magrets de la poêle et les réserver au chaud dans le four. Jeter l’excédent de gras et ajouter le jus d’orange et le miel. Poivrer généreusement mais ne pas saler. Laisser seulement prendre quelques bouillons.

Trancher les magrets et dresser dans les assiettes avec les galettes de pommes de terre et les pêches parsemées de thym effeuillé. Napper d’un peu de sauce et servir aussitôt.

Magret et Pêches (1)Magrets.JPG

 

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Commenter cet article

sandra 05/04/2011 18:07


hum...miam, miam!


Mathilde 05/04/2011 19:20



Tu as mille fois raison./ Bises



rahima 13/12/2010 12:59


très belle assiette ; je découvre ton blog et je vais de surprise en surprise. je me suis inscrite à ta newsletter


Mathilde 13/12/2010 18:55



Merci c'est super sympa de ta part.


Je débute un peu...



Jeanne la malice 05/12/2010 10:56


Une jolie recette bien appétissante !!! Bon dimanche


Mathilde 05/12/2010 14:45



Merci et bon dimanche!



christine 01/12/2010 19:26


j'adore tes petite galette de pomme de terres !!!


Mathilde 01/12/2010 20:37



Merci et c'est pas difficile à faire



Baptiste de PIPOCA 30/11/2010 19:46


J'adore le magret de canard, j'adore les rapés de pommes de terre, alors tu m'invites quand tu veux (surtout le jour ou maman elle fait des légumes, ca m'arrange).


Mathilde 01/12/2010 11:19



Mais tu sais mes enfants aussi ont eu à manger des légumes quand ils étaient plus jeunes et aujourd'hui il me semblent qu'ils sont ravis d'avoir une maman qui leur a fait manger de tout!


Merci à toi. Bises



patybio 30/11/2010 13:32


De toute beaute cette recette délicieuse
bonne journée paty


Mathilde 30/11/2010 19:41



Merci pour cette visite et les encouragements.


Bises



recettedumonde 30/11/2010 12:14


La présentation est magnifique comme toujours !!! et ça a l'air délicieux !! bisous bisous


Mathilde 30/11/2010 12:21



Je découvre que j'aime tout autant réaliser les recettes et faire de jolies photos.


Quoi qu'il en soit merci de tes visites