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....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Magret de canard, purée de céleri et frites de panais

Magret de canard miel purée de céleri et frites de panais 

La recette du magret est déjà connue mais je publie cette version pour l'accompagnement hivernal. Certains légumes ont été un peu délaissés et le panais en fait partie. Lorsqu'il est cuit, son goût se rapproche de la carotte mais sa texture permet des préparations plus proches de celles que l'on réalise avec les pommes de terre.

 

Une exigence: se procurer des panais frais ! Ensuite, il faut les éplucher, retirer le coeur un peu fibreux et les tailler en frites par exemple comme pour cette recette. Les frites de panais sont associées à la purée de céleri 'maison' bien entendu car son goût est incomparble et sa texture très fine, lorsqu'on utilise un presse purée avec la grille fine.

 

A vos casseroles pour faire découvrir ces légumes à vos convives!

 

Le matériel nécessaire: 1 poele en fonte, 1 autocuiseur, 1 planche à découper, 1 presse agrumes, 1 presse purée manuel avec une grille fine, 1 friteuse, 1 grand couteau de cuisine et 1 petit, 1 couteau économe, du papier absorbant, 1 petit cercle en inox  pour la purée

 

Temps de préparation: 30 minutes    -     Temps de cuisson: 10 + 4 + 7 minutes

 

Le marché pour 4 personnes:

  • 2 magrets de canard
  • 2 oranges
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 céleri boule
  • 4 panais
  • sel et poivre + gros sel

Commencer par éplucher les légumes.

 

Couper le céleri en gros morceaux. Les mettre dans le panier de l'autocuiseur, ajouter l'eau dans le fond, fermer le couvercle et cuire 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Pendant ce temps, couper les panais en frites. Mettre l'huile à chauffer.

 

Sortir le céleri de la cocotte et le réduire en purée. Saler et poivrer généreusement. Réserver au chaud.

 

Parer les magrets de canard et les couper en deux dans le sens de la longueur (pour changer !). Presser les 2 oranges et réserver le jus. Mettre la poele en fonte à chauffer avec une petite poignée de gros sel. Attendre qu'elle soit très chaude avant d'y poser les morceaux de canard. Les faire revenir à feu très vif de chaque côté (3 faces dans ce cas). Baiseer le feu et poursuivre la cuisson à feu doux environ 5 minutes. Retirer le canard de la poele et le réserver au chaud.

 

Jeter la graisse de cuisson du canard. Remettre la poele à feu vif et y verser le jus d'orange puis le miel. Faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Poivrer.

 

Mettre les panais à cuire dans la friteuse pendant ce temps.

 

Servir le canard en filet accompagné de la réduction d'orange au miel. Servir la purée en utilisant un cercle et déposer les frites de panais au dessus. Serrvir sans attendre.

  Magret de canard miel purée de céleri et frites -copie-1

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Commenter cet article

Maiwenn 12/12/2011 17:23

Ce joli plat complet me plait beaucoup ! bonne soirée !

Mathilde 13/12/2011 15:24



A nous aussi il vait bien plu et il est en commande pour un repas de fête!



Méli 29/11/2011 21:29

C'est tout à fait ce que j'aime. Merci pour tes jolies et savoureuses recettes!

Mathilde 30/11/2011 19:27



Merci à toi aussi!Bises



Patchouka 28/11/2011 21:03

hummmmmm ça sent bon dans ta cuisine :)
bizzzz

Mathilde 30/11/2011 19:22



Ah oui simple mais bien bon et les frites de panais c'est délicieux!


Bises



Annick 28/11/2011 16:43

Le canard est une viande qui se marie vraiment bien avec beaucoup de légumes et également de fruits. Ainsi on peut varier les recettes selon nos envies et les saisons. Bises & bonne fin de
journée.

Mathilde 28/11/2011 17:44



Envie et saison c'est ça qui donne le goût et permet de ne pas se lasser!


Bises



Patricia 27/11/2011 20:54

Belle association que j'aime beaucoup !
Bonne soirée,
patricia

Mathilde 28/11/2011 17:42



Une recette de saison facile à faire apprécier!


Bises



Wattoote 27/11/2011 19:40

très appétissant canard céléri et panais

Mathilde 28/11/2011 17:40



Merci et à bientôt.



Isa 27/11/2011 17:13

Jolies associations qui donnent bien envie...

Mathilde 28/11/2011 17:38



Merci à toi.


Bonne semaine



Miss Tablier 27/11/2011 11:35

Hummm une très belle assiette :)
bisous

Mathilde 27/11/2011 15:17



Merci et bon dimanche!


Bises



Colinette 27/11/2011 10:34

le magret une des rares viandes rouges que j'accepte de manger...

Mathilde 27/11/2011 15:15



Séchée ça n'a plus le même goût et dans une salade c'est super bon!


Bises