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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Magret de canard séché 'maison'

 Magret canard séché

Je trouve toujours que les magrets séchés en provenance des industries alimentaires sont peu gouteux, trop gras et trop artificiels.

Je paufine ma technique depuis cet été et le résultat me semble désormais convaincant ... assez pour vous le proposer!

Avec cela, les apéro et salades composées auront le parfum de votre cuisine et surtout celui du poivre que vous utiliserez. C'est le moment de vous faire offrir des poivrières pour collectionner les poivres de différentes origines.

Par contre, il faut anticiper mais c'est le maitre mot en cuisine, puisqu'il faut 18 à 21 jours d'affinage et utiliser de beaux magrets dont vous connaissez la provenance.

Magret canard séché 2 

Le matériel: 1 plat creux ou 1 boite hermétique à la taille de votre magret, 1 mortier pour le poivre, 1 torchon fin et bien sec, du papier absorbant

Pour un magret séché:

  • 1 beau magret de canard
  • gros sel
  • poivre entier

J0 : dans la boite disposer un lit de gros sel puis y poser le magret de canard et le couvrir complètement de gros sel. Laisser reposer 24 heures.

J1 : débarrasser le magret du sel et le rincer sous l'eau froide. Le sécher soigneusement avec du papier absorbant. Concasser grossièrement du poivre entier au mortier. Recouvrir le magret de poivre et l'envelopper dans un torchon bien sec. Déposer le tout dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et laisser 18 à 21 jours avant de consommer.

J 20 à 21 (plus vous attendez, plus le magret est sec) : Couper finement au moment de l'apéritif, c'est divin!

Magret canard séché 1

Magret canard séché 3

 

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Commenter cet article

Annick 25/11/2011 09:23

Très réussi ton magret séché et en plus simple à réaliser. Bisous & bonne fin de semaine.

Mathilde 26/11/2011 12:45



Merci à toi et très bon week end.


Bises



L'antre des gourmets 23/11/2011 23:57

je trouve ca géniale !

Mathilde 24/11/2011 20:48



Alors à tester!


Bises



Yolande 23/11/2011 21:08

vraiment superbe !
je note.... tu me donnes envie d'essayer !!!

Mathilde 24/11/2011 20:47



Tu verras le résultat est très comparé à ce qu'on achète!


Bises



Wattoote 23/11/2011 20:56

bien appétissant

Mathilde 24/11/2011 20:46



Merci et bonne fin de semaine



Hervé 22/11/2011 22:04

dommage pour les canards
mais j'adore les magrets

Mathilde 23/11/2011 13:39



Ah oui il faut toujours faire des choix!



sandra 22/11/2011 16:52

ah ça à l'air tellement bon un magret maison!

Mathilde 22/11/2011 19:11



Oui plus que l'air!


Bises