Un plat très familial que l'on met au milieu de la table pour que tout le monde se serve et qui allie saveurs marines et légèreté.
Ne pas hésiter à corser avec des épices si les convives le permettent!
Le matériel nécessaire: 1 grande cocotte, 1 couteau de cuisine, 1 économe, 1 planche à découper
Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson: 25 minutes
Le marché pour 6 personnes:
- saumon en pavé 500 g
- dos de cabillaud 500 g
- 12 noix de Saint Jacques
- 12 anneaux d'encornet
- 12 amandes de mer
- 1 litre de grosses moules
- 12 petites pommes de terre
- 6 gros champignons de Paris
- 6 carottes
- 4 jeunes poireaux
- 1 oignon blanc
- 1 citron
- 1 verre de vin blanc
- huile d'olive
- 2 étoiles de badiane
- quelques graines de coriandre
- 1 petit bouquet d'herbes fraiches (basilic, aneth, persil plat et coriandre)
- un peu de piment d'Espelette
- sucre, sel et poivre
Gratter les moules et les rincer à l'eau claire avant de les laisser tremper dans un grand volume d'eau fraiche avec les amandes. Rincer les encornets et les noix de Saint Jacques. Réserver l'ensemble. Couper les poissons en parts.
Gratter les carottes et les couper en rondelles. Eplucher les pommes de terre mais les laisser entières. Couper les pieds des champignons et détailler les têtes en lamelles. Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons. Emincer l'oignon.
Faire revenir les légumes dans une grande cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile olive pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le vin blanc et 1 cuillère de sucre et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.
Rincer les herbes et les ciseler. Couper le citron en tranches fines. Ajouter dans la cocotte, les coquillages, les poissons, le citron, les étoiles de badiane, la coriandre en grains et le piment. Couvrir et mettre sur feu vif pendant 4 minutes.
Ajouter les herbes au moment de servir.
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