Mini bavarois 3 chocolats

15/05/2012 13:41

Les anniversaires se suivent dans la famille et mes fils ont la bonne idée d'avoir des goûts différents.... ce qui invite à rééditer ce qu'ils ont aimé.

C'est donc une nouvelle version du 3 bavarois chocolat pour faire de jolies assiettes gourmandes. Je suis certaine qu'une de mes nièce en fera une version verrine!

Un peu de manipulation et d'attente pour ce bavarois mais rien de bien compliqué.

Le matériel nécessaire:

8 cercles en inox de 7 cm de diamètre, 1 plaque, du papier de cuisson, feuille rhodoïd pour garnir les cercles, 1 casserole, 2 saladiers, 1 assiette creuse, 1 fouet électrique, 1 fouet à main, 1 balance, 1 mortier, 1 petit couteau de cuisine et 1 verre mesureur

Temps de préparation: 1 heure 30 (en plusieurs étapes)

Le marché pour 8 personnes:

150 g de sucre semoule
3 jaunes d'œufs
600 ml de lait
15 g de gélatine feuille
400 ml de crème liquide
30 g de sucre glace
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
150 g de chocolat blanc
1 paquet de crêpes dentelles au chocolat noir
un peu de chocolat blanc pour le décor et de sauce caramel

Mini bavarois 3 chocolats 2

Commencer par la préparation des bavarois.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Porter le lait à ébullition.

Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter progressivement le lait et bien mélanger. Remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Ajouter la gélatine pressée et bien remuer pour dissoudre la gélatine. Refroidir la crème rapidement, puis la séparer en 3 parts égales. Faire fondre les 3 chocolats au bain marie en y ajoutant un peu d'eau puis les ajouter aux préparations précédentes.

Attendre le complet refroidissement des 3 préparations pour battre la crème fraiche en chantilly (mettre le bol dans un récipient contenant des glaçons). Ajouter le sucre glace pour qu'elle soit ferme.

Mélanger délicatement 3 fois les 2 préparations (crème anglaise-gélatine-chocolat et crème chantilly) et réserver au frais.

Ecraser grossièrement les biscuits au mortier.

Déposer les cercles en inox sur un plaque recouverte de papier cuisson. Garnir l'intérieur de chaque cercle de rhodoïd pour faciliter le démoulage. Tasser le mélange biscuits écrasés au fond de chaque cercle.

Répartir le premier bavarois dans les cercles remttre au frais pour faire prendre. Recommencer l'opération avec le suivant et remettre au frais et terminer par la dernière couche (du plus clair vers le plus foncé pour moi). Réserver au frais.

Au moment de servir, retirer les cercles et le papier rhodoïd. Décorer de copeaux de chocolat et décorer l'assiette d'un trait de sauce caramel.

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