Mini tartelette citron meringuée

Un dessert improvisé pour un déjeuner dominical en utilisant un lemon curd et un pâte sablée toute ordinaire: association de 3 consistances: craquant de la pâte sablée, moelleux du lemon curd et mousse aérée de la meringue italienne.

Le petit plus, c'est la présentation et le côté réduction qui plait bien après un repas ou pour un café.

Les amateurs de saveurs acidulées seront comblés!

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plaque de cuisson, 1 emporte pièce circulaire, 1 pinceau de cuisine, 1 batteur électrique, 1 grand et 1 petit saladier, 1 grande casserole, 1 balance, 1 poche à douille

Temps de préparation: 20 minutes - Temps de cuisson: 15 minutes

Le marché pour 6 personnes:

1 pâte sablée + 1 jaune d'oeuf

Pour le lemon curd:

• 2 citrons
• 120 g de sucre
• 120 g de beurre
• 2 oeufs + 2 jaunes

Pour la meringue italienne:

• 2 blancs d'oeufs
• 140 g de sucre
• 1 pincée de sel   

Préchauffer le four thermostat 6/180°c.

Commencer par découper des cercles à l'emporte pièce dans la pâte sablée. Les déposer sur la plaque de cuisson, les badigeonner au jaune d'oeuf et enfourner pour 10 à 15 minutes. Surveiller pour que ce soit simplement doré.

Pendant ce temps, préparer le lemon curd: dans une casserole faires bouillir le jus des 2 citrons et le zeste d'un des citrons avec la moitié du sucre et le beurre. Dans un saladier battre les oeufs, les jaunes et le reste du sucre. Verser dessus le mélange chaud puis remettre dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser dans un saladier et réserver au frais.

Préparer la meringue italienne: faire chauffer de l'eau dans une grande casserole jusqu'à ébullition. Mettre les blancs d'oeufs et une pincée de sel dans le cul de poule et le placer au bain marie. Commencer à battre les blancs. Ajouter progressivement le sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir un mélange brillant, lisse et ferme.

Répartir le lemon curd à la poche à douille sur les cercles de pâte sablée puis pocher la meringue pour faire le décor. Réserver au frais et déguster....

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