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....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Miroir au fromage blanc tout fraise

Miroir fromage blanc tout fraise

 

Une nouvelle adaption du Gateau mousseline à la rhubarbe ici pour ceux qui n'apprécient pas ce fruit. Pour une occasion un peu festive, je l'ai réalisée en version individuelle.

Il me semble que d'autres déclinaisons sont possibles avec des abricots cuiits ou des pêches....à suivre certainement!

L'effet visuel est garanti et la légèreté de ce dessert surprend toujours les convives. 

 

Le matériel nécessaire: 10 petits cercles à patisserie en inox, rhodoïd pour garnir les cercles, 1 grand plat, 1 casserole, 1 grand saladier, 1 petit saladier, 1 assiette creuse, 1 pilon de mortier ou 1 fourchette, 1 cuillère en bois, 1 batteur électrique,1 balance, 1 petit couteau de cuisine, papier sulfurisé

 

Temps de préparation: 40 minutes à préparer au moins ½ journée à l’avance

 

Le marché pour 10 personnes :

Pour la mousseline

  • 250 g de fraises
  • 600 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté
  • 1 yaourt nature
  • 10 cl de crème liquide
  • 80 g de sucre
  • 3 blancs d’œuf
  • 12 g de gélatine en feuille
  • 1 pincée de sel

Pour le fond

  • 150 g de palets bretons   
  • 20 g de sucre roux
  • 25 g de beurre fondu

Pour le glaçage et le décor

  • 200  g de coulis de fraises 
  • 1 g d'agar agar
  • 10 belles fraises

 Miroir fromage blanc tout fraise 4

Mettre la gélatine dans une assiette et couvrir d’eau froide. Mettre la crème dans une petite casserole et chauffer doucement avant d'ajouter le sucre et la gélatine bien essorée. Mélanger avec la cuillère de bois, ajouter les fraises découpées en petits dès et réserver au frais.

 

Préparer le fond : dans un récipient à fond plat, écraser les palets bretons avec un pilon de mortier ou à la fourchette. Ajouter le sucre roux et le beurre fondu. Bien mélanger. Disposer les cercles à pâtisserie sur un plat recouvert de papier sulfurisé et garnir l'intérieur de rhodoïd pour faciliter le démoulage.Répartir le mélange 'palets bretons, sucre et beurre' au fond des cercles et tasser pour obtenir un fond régulier. Réserver au frais.

 

Ajouter le fromage blanc battu et le yaourt au mélange crème- sucre- gélatine et fraises. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur les fonds et mettre au frais au moins 2 heures.

 

Préparer le glaçage : Mélanger l'agar agar au coulis de fraises et faire chauffer doucement quelques minutes puis laisser refroidir.

 

Lorsque la mousseline est prise, napper doucement avec le glaçage et répartir sur toute la surface.Remettre au frais pour au moins 1/2 journée. Démouler juste avant de servir et décorer avec les fraises restantes.  

 Miroir fromage blanc tout fraise 3

Pour terminer .....une version verrine

 Miroir fromage blanc tout fraise 5

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Commenter cet article

crevette 19/06/2012 22:20

Je fond littéralement devant!

Mathilde 26/06/2012 17:18



Mais ce n'est pas une glace pourtant!


Bises



josiane 19/06/2012 01:13

coucou très très joli
bisous

Mathilde 19/06/2012 15:48



Merci à toi



Annick 18/06/2012 15:04

Superbe, j'aime beaucoup le rendu de ces desserts individuels, juste ce qu'il faut pour nous remonter le moral de cette grisaille et fraîcheur. Bisous.

Mathilde 19/06/2012 15:46



Ben oui on fait ce qu'on peut!


Bises



lou 17/06/2012 11:47

un beau miroir à déguster sans faim! Je te souhaite un bon dimanche! bises Lou

Mathilde 17/06/2012 23:02



Bonne nuit et à bientôt



LadyMilonguera 17/06/2012 11:14

Voilà qui met l'eau à la bouche !

Mathilde 17/06/2012 23:00



Les fraises sont également à l'honneur!


Merci à toi et à bientôt



Hervé 17/06/2012 00:49

Si c est aussi bon que les photos sont réussies
Ça doit etre une tuerie les portions !

Mathilde 17/06/2012 22:41



Ben c'est léger le fromage blanc!



choupette82 16/06/2012 18:29

Deux façons différente de faire ce dessert moi j'avoue je ne choisis pas je prends les deux ! merci pour ces belles recettes :) bisous

Mathilde 17/06/2012 22:58



Merci à toi pour ces visites.


Bises



Jackie 16/06/2012 17:49

Tellement gourmand! Bises

Mathilde 17/06/2012 22:56



Merci et bonne nuit!



colinette 16/06/2012 14:07

ohn la je craque .; j'en ai d'ailleurs profité pour te piquer une petite recette en passant..( indice)nous sommes en pleine saison des abricots
bon W E bisous

Mathilde 17/06/2012 22:49



J'attends avec impatience....mais n'y aurait-il pas un peu de pistache dans cette recette?



Méli 16/06/2012 13:28

C'est élégant! j'aime beaucoup.

Mathilde 17/06/2012 22:47



Merci Méli et à bientôt