750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Miroir caramélisé aux pommes

Miroir-aux-pommes-individuel.jpg

 

Une adaptation imaginée à partir de quelques recettes de gâteaux déjà réalisées. Mais cette fois, je vais avoir besoin des talents des pâtissier(e)s pour parfaire la recette.

Vous le constaterez ; visuellement c’est pas parfait. Pour celles et ceux qui le feront, au goût, c’est délicieux. Mais, ma recette mérite un conseil pour améliorer le ‘miroir’ qui rend le découpage et la présentation un peu aléatoires !

Alors, j’attends vos suggestions.

 Temps de préparation : 50 minutes – Temps de réfrigération : 5 à 6 heures minimum. Sans cuisson au four.

 Le marché pour un gâteau pour 12 personnes ou 10 individuels :

Pour le fond du gâteau :

  • 2 paquets de palets bretons
  • 2 cuillérées de sucre vergeoise
  • 50 g de beurre
  • Pour la garniture :
  • 6 pommes
  • 80 g de sucre en morceaux + 1 cuillérée d’eau

Pour le bavarois :

  • 5 jaunes d’œuf
  • 60 g de sucre
  • 14 g de gélatine alimentaire en feuille
  • ¼ de litre de lait
  • 25 cl de crème fraiche liquide
  • 1 gousse de vanille

Pour le miroir :

  • 140 g de sucre en morceaux
  • 2 cuillérées à soupe de crème liquide

Commencer par le fond du gâteau en écrasant les palets bretons avec un pilon. Y ajouter le sucre et le beurre fondu. Poser un cercle à pâtisserie sur un grand plat de service très plat ou disposer les petits cercles sur des assiettes à dessert. Répartir le mélange en tassant bien et mettre au frais.

Miroir aux pommes moule

Eplucher les pommes et les découper en petits morceaux. Mettre à cuire doucement sans ajouter d’eau. Dès que les pommes sont tendres, préparer un caramel avec le sucre en morceaux et une cuillère d’eau. Lorsque le caramel est bien blond, y ajouter les pommes à caraméliser. Laisser ensuite reposer.

Miroir-aux-pommes--pommes-.jpg

Pommes-caramelisees.JPG

Préparer le bavarois. Plonger les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les faire ramollir. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Dès l’ébullition, retirer du feu et verser doucement sur le mélange ‘œufs et sucre’. Remettre sur feu très doux et mélanger à la spatule jusqu’à épaississement (ne pas laisser bouillir). Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien remuer et mettre au frais jusqu’à ce que le mélange commence à prendre. Ajouter alors la crème liquide montée en chantilly.

Répartir les pommes caramélisées sur le fond du ou des gâteaux. Recouvrir du bavarois et remettre au frais pour quelques heures.

Lorsque le bavarois est bien pris. Préparer un caramel avec le sucre en morceaux mouillé d’un peu d’eau. Lorsque le caramel est bien doré, hors du feu y ajouter la crème liquide et bien remuer. Laisser un peu refroidir et recouvrir le ou les gâteaux. Remettre au frais. (C’est donc ici que j’ai besoin de vos lumières pour parfaire ce glaçage…merci à celle ou celui qui m’éclairera).

Retirer les cercles à patisserie au moment de servir et déguster !

Miroir aux pommes individuel

Miroir-aux-pommes-detail.jpg

 

Avec cette recette je participe au concours organisé par 'dansvosassiettes' cliquer  http://dansvosassiettes.canalblog.com/archives/2010/11/01/index.html

Blog

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

annie 30/01/2011 21:03


Testé ce jour, une merveille, les invités se sont régalés, je pense que l'on peut décliner ce dessert avec d'autres fruits, merci


Mathilde 01/02/2011 12:34



Merci à toi de tester les recettes avec bonheur et savoir faire et ainsi de faire circuler.


Bises



Béné 09/12/2010 19:03


C'est de la crème de Salidou : une crème de caramel au beurre salé, genre pâte à tartiner. Je n'en sais pas plus. En regardant sur google ca donne une idée.


Mathilde 10/12/2010 10:07



Ok et Merci


Bises



Béné 07/12/2010 19:40


j'ai trouvé sur une recette de cupcake un glaçage au caramel (je n'ai pas essayé)200 gr de mascarpone, 2 cuill à soupe de crème fraîche liquide, 150 gr de crème de Salidou. Mélanger le salidou avec
le mascarpone et la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique à vitesse lente. mettre sur le gateau à l'aide d'une poche à douille. A essayer.


Mathilde 09/12/2010 18:32



Mais qu'est ce que c'est que le beurre de salidou?



Les gourmandises de Chloé 05/12/2010 18:37


Une super recette !


Mathilde 05/12/2010 19:47



Merci



Perrine 03/12/2010 10:53


J'ai vu ta recette sur le blog de Christèle, et je suis en admiration!! Magnifique :-)


Mathilde 03/12/2010 17:14



Merci pour le compliment.


Il ne reste plus qu'à tester pour les fêtes



melayers evelyne 30/11/2010 17:37


bonsoir jolie dessert trés bon pourquoi ps laisser ton bavarois et faire une feuille de caramel poser dessus tu ne met pas de crème tu mais du caramel sur du papier cuisson une au dessus tu tire
une feuille tu laisse refroidir tu à ta feuille de caramel bisous autremet comme sa c'est pas mal aussi


Mathilde 30/11/2010 19:42



Merci pour ta proposition.


Je testerai pour Noel.


Bises



Baptiste de PIPOCA 30/11/2010 10:30


Bonjour Mathilde c Baptiste. Ben moi je trouve ça super mignon, ca doit être trop bon. Merci pour le partage.
Bizz de bat


Mathilde 30/11/2010 11:04



Merci pour ta visite et ton appréciation. Il ne reste qu'à tester.


Bises



christine 25/11/2010 18:41


hummm ça devait etre delicieux quelles jolie photos !!


Mathilde 26/11/2010 10:10



Un vrai dessert de fêtes à partager ou en parts individuelles.


Merci



Katy 15/11/2010 12:56


Bonjour,

En ce qui me concerne pour faire un caramel, je n'ajoute jamais de crème.
Quand il va refroidir, il va durcir et donc avoir l'effet "miroir" et croquant.
Bonne continuation.
Katy.


Mathilde 15/11/2010 19:22



Puisqu'il ne faut pas ajouter de préparation chaude sur le bavarois, il va falloir que je trouve autre chose.


Mais pourquoi pas ajouter une fine couche de biscuits et un caramel traditionnel, effet miroir.


Merci



barbara 11/11/2010 12:47


hummmm ça donne envie !!! Je participe aussi au concours, il y a vraiment des recettes succulentes ....


Mathilde 11/11/2010 14:43



Et bien je vais aller aller y jeter un oeil pour découvrir de nouvelles idées.


Merci



recettedumonde 07/11/2010 03:36


Merci de ton soutien , oublis pas le forum si tu as quelques choses a dire contre cette fusion des catégories !! mille bisous http://forum.over-blog.com/thread-2698785.html


Mathilde 07/11/2010 15:12



Ok, je vais apporter ma contribution.


Bisesss



christele 05/11/2010 18:21


merci beaucoup pour ta délicieuse participation
elle est validée

bonne soirée


recettedumonde 05/11/2010 11:28


Miam miam miam !! ça a l'air délicieux !! et il me semble qu'il y a pas mal de concours sur la pomme en ce moment ! Gros bisous


Mathilde 05/11/2010 14:05



Merci pour cette info, je vias chercher un peu sur la blogosphère!


Bises