Miroir fromage blanc et groseilles

Un dessert léger et frais réalisé pour un diner entre les 2 fêtes.

J'ai utilisé la base du gateau mousseline à la rhubarbe pour inventer une variante d'hiver!

Le résultat est à la hauteur de mes espérances ..... à vous de juger!

Le matériel nécessaire: 8 petits cercles à patisserie en inox, 1 grand plat, 1 casserole, 1 grand saladier, 1 petit saladier, 1 assiette creuse, 1 pilon de mortier ou 1 fourchette, 1 cuillère en bois, 1 batteur électrique, 1 balance, 1 petit couteau de cuisine, papier sulfurisé 

Temps de préparation: 40 minutes à préparer au moins ½ journée à l’avance

Le marché pour 8 personnes :

Pour la mousseline

• 600 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté
• 1 yaourt nature
• 10 cl de crème liquide  
• 80 g de sucre
• 3 blancs d’œuf
• 12 g de gélatine en feuille
• 1 pincée de sel

Pour le fond

• 1 paquet de palets bretons
• 20 g de sucre roux
• 25 g de beurre fondu

Pour le glaçage

• ½ pot de gelée de groseilles
• 1 cuillère et demie de maïzéna
• 1 grosse poignée de groseilles surgelées 

Mettre la gélatine dans une assiette et couvrir d’eau froide. Mettre la crème dans une petite casserole et chauffer doucement avant d' ajouter le sucre et la gélatine bien essorée. Mélanger avec la cuillère de bois et réserver au frais.

Préparer le fond : dans un récipient à fond plat, écraser les palets bretons avec un pilon de mortier ou à la fourchette. Ajouter le sucre roux et le beurre fondu. Bien mélanger. Disposer les cercles à pâtisserie sur un plat recouvert de papier sulfurisé et tasser les fonds avec le mélange pour obtenir un fond régulier. Réserver au frais.

Ajouter le fromage blanc battu et le yaourt au mélange crème sucre et gélatine. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur les fonds et mettre au frais au moins 2 heures.

Préparer le glaçage : faire fondre la gelée avec 2 cuillères à soupe d’eau. Délayer la maïzéna dans un peu d’eau et l’ajouter à la gelée. Bien mélanger et ajouter les groseilles. Laisser refroidir.

Lorsque la mousseline est prise, napper doucement avec la glaçage et répartir sur toute la surface. Remettre au frais.

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