Moules safranées aïoli de légumes

Des moules un peu relevées pour changer de la tradition..... je troque la version belge pour une version méridionale plus en rapport avec le côté estival.

La recette est toute simple et le temps passé est celui consacré au rinçage des moules et à l'épluchage des légumes.

Le matériel nécessaire: 1 grande cocotte avec son couvercle, 1 cuit vapeur, 1 bol, 1 fouet à main, 1 couteau de cuisine, 1 planche à découper, 1 mortier et son pilon

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson: 10 minutes

Le marché pour 4 personnes:

• 4 litres de moules de cordes
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 dosette de safran en poudre + quelques filaments
• 1 feuille de laurier  
• 4 petites courgettes
• 8 carottes
• 400 g de pois gourmands   
• 12 oignons frais
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive  
• sel et poivre du moulin

Mettre les filaments de safran à réhydrater dans une cuillère d'eau froide. Epucher les gousses d'ail et les écraser au mortier puis réserver.

Laver et gratter soigneusement les moules puis les laisser reposer dans l'eau fraiche.

Mettre de l'eau à chauffer dans le cuit vapeur. Laver et éplucher les carottes avant de les tailler en batonnets. Laver les courgettes sans les éplucher et les tailler en batonnets également. Débarrasser les oignons frais d'une partie du vert.  Laver les pois gourmands. Déposer les légumes dans le panier du cuit vapeur, saler et cuire sur feu vif pour commencer puis sur feu doux.

Pendant la cuisson des légumes, préparer une mayonnaise à l'huile d'olive et y ajouter de l'ail écrasé et les filaments de safran (mettre l'eau de trempage sur les légumes). 

Déposer les moules dans la grande cocotte avec la feuille de laurier, le vin blanc et 1 cuillère de gros sel. Poser le couvercle et mettre sur feu vif. Les moules sont cuites dès qu'elles s'ouvrent. Il ne faut pas prolonger la cuisson au risque de les dessécher.

Servir les moules bien chaudes avec les légumes et l'aïoli.

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