Mousse au citron vert et spéculos

Une envie de fraîcheur et en parcourant le blog de 'Cuisine d'ici et d'ailleurs' ici j'ai découvert une recette qui elle même venait de 'Ma cabane aux délices' de DJOUZA ici , je découvre une idée qui irait formidablement bien avec mon envie de ce jour là.

Je ne résiste pas à l’idée de vous la faire partager car c’est un délice ;moelleux et craquant, acidulé et épicé !!!

Cette recette est plutôt facile à réaliser et donne un excellent résultat tant gustatif que visuel.

Le matériel nécessaire : 1 balance précise, 1 batteur électrique, 1 zesteur, 1 presse agrumes, 1 petite casserole, 1 petit couteau de cuisine, 2 saladiers, 1 mortier et 1 pilon

Temps de préparation : 30 minutes

Le marché pour 6 personnes :

• 2 citrons verts
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 90 g de sucre
• 170 g de spéculos
• 1 g d’agar agar

Prélever le zeste des 2 citrons verts et réserver. Presser les citrons et mettre le jus à chauffer dans une petite casserole. Ajouter l’agar agar et faire bouillir quelques instants. Mettre au frais.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre au fouet les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et blanchi. Y ajouter le mascarpone et les zestes de citron et battre encore énergiquement au fouet. Ajouter le jus de citron lorsqu’il est refroidi.

Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver au frais.

Dans un mortier réduire en poudre les spéculos.

Dans des coupes ou des verres répartir une couche de poudre de spéculos puis une couche de mousse, recommencer l’opération en terminant par une couche de poudre de spéculos. 

Mettre au réfrigérateur 2 bonnes heures avant de déguster.