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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Noix de Saint Jacques au poivre long, pois cassés et pancetta croustillante

Noix de St Jacques et pois cassés

 

Etonnant n'est ce pas, cette association terre/mer mais vraiment divin!

 

Un joli effet de présentation qui permet d'envisager cela pour un repas de fête.... ça tombe bien en ce moment n'est ce pas.

 

La réalisation est sans difficulté et est plutôt rapide si on anticipe la cuisson des pois cassés.

 

Le matériel nécessaire: 1 grande casserole, 2 poêles en fonte, 1 blender ou 1 mixeur à soupe, 1 planche à découper, 1 couteau de cuisine

 

Temps de préparation: 30 minutes - Temps de cuisson: 1 heure

 

Le marché pour 4 personnes:

  • 16 noix de Saint Jacques
  • 400 g de pois cassés
  • 20 cl de crème liquide
  • 8 tranches fines de pancetta non roulée
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de muscade râpée
  • Fleur de sel et Poivre long

Noix de St Jacques et pois cassés - la purée

 

Rincer plusieurs fois les pois cassés et les égoutter. Eplucher et hacher l'échalote. Faire fondre 10 g de beurre dans une grande casserole et y faire revenir l'échalote pendant quelques minutes. Ajouter les pois cassés et 3 à 4 fois leur volume d'eau froide. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Ajouter la crème, saler et poivrer et passer au mixeur. Réserver au chaud. La consistance va épaissir.

 

Eponger les noix de Saint Jacques, les trancher en 2. Concasser le poivre long pour obtenir une cuillère à café.

 

Mettre l'une des poêles à chauffer pour y faire rotir à sec les tranches de pancetta.

 

Dans l'autre poêle ajouter le reste du beurre, le poivre long et saisir les noix de Saint Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté pas davantage. Saupoudrer de fleur de sel.

 

Servir avec la purée de pois cassés, le beurre fondu au poivre long et la pancetta croustillante.

 Noix de St Jacques et pois cassés - les St Jacques

Noix de St Jacques et pois cassés 2 -

 

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fabienne 18/11/2012 22:41

J'adore les st jacques et j'adore ton assiette !!! c'est extra ces associations. bises

Mathilde 20/11/2012 15:26



Un peu l'association du rustique et de la délicatesse....


Bises



Colinette 12/01/2012 19:49

Si il y a bien quelques chose que j'aime c'est les noix de saint Jacques ..
avec une présentation pareille c'est encore plus top ..;

Mathilde 13/01/2012 20:14



Ah oui ça aide la présentation et l'association est savoureuse.


Bises



Clémence 28/12/2011 16:25

Les photos sont très appétissante. Et ces associations me plaisent !

Mathilde 30/12/2011 11:27



MEerci..... c'est la saison des St Jacques alors profiton en!



Patricia 26/12/2011 15:44

J'adore les saint-jacques ! Ta recette est savoureuse.
Bises, Patricia

Mathilde 28/12/2011 08:52



Il faut profiter de l'hiver pour les déguster!


Bises



Herr Vé 24/12/2011 15:36

Hallo
nach allen guten Sachen, die hast du vorbereitet, light dieses Jahr, er, wer betrachtbar ist, ist, einfache Gerichte zu haben, anticholesterol, von allem zwischen den Heiligabenden?

Mathilde 25/12/2011 21:06



Alors là en allemand c'est pas possible.... j'ai du arrêter en seconde car malgré mes efforts mes résultats étaient pitoyables et le prof a dit à mon père qu'il valait mieux que je travaille mon
anglais.....



Béné 24/12/2011 14:16

Voici une recette de dernière minute sympathique, je vous souhaite un Joyeux Noel ainsi qu'à toute votre famille. Biz

Mathilde 25/12/2011 21:05



Merci Bénédicte et bien que Noel soit passé je vous souhaite de bonne fêtes de fin d'année.


Bises



Annick 24/12/2011 12:51

Voilà une entrée assez légère pour nos repas de Fêtes. Je te souhaite un Joyeux Noël ainsi qu'à tous ceux qui t'entourent. Bises.

Mathilde 25/12/2011 21:04



Voilà Noel c'est passé....on recommence la semaine prochaine.


Bises