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Noix de St Jacques et pois cassés

 

Etonnant n'est ce pas, cette association terre/mer mais vraiment divin!

 

Un joli effet de présentation qui permet d'envisager cela pour un repas de fête.... ça tombe bien en ce moment n'est ce pas.

 

La réalisation est sans difficulté et est plutôt rapide si on anticipe la cuisson des pois cassés.

 

Le matériel nécessaire: 1 grande casserole, 2 poêles en fonte, 1 blender ou 1 mixeur à soupe, 1 planche à découper, 1 couteau de cuisine

 

Temps de préparation: 30 minutes - Temps de cuisson: 1 heure

 

Le marché pour 4 personnes:

  • 16 noix de Saint Jacques
  • 400 g de pois cassés
  • 20 cl de crème liquide
  • 8 tranches fines de pancetta non roulée
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de muscade râpée
  • Fleur de sel et Poivre long

Noix de St Jacques et pois cassés - la purée

 

Rincer plusieurs fois les pois cassés et les égoutter. Eplucher et hacher l'échalote. Faire fondre 10 g de beurre dans une grande casserole et y faire revenir l'échalote pendant quelques minutes. Ajouter les pois cassés et 3 à 4 fois leur volume d'eau froide. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Ajouter la crème, saler et poivrer et passer au mixeur. Réserver au chaud. La consistance va épaissir.

 

Eponger les noix de Saint Jacques, les trancher en 2. Concasser le poivre long pour obtenir une cuillère à café.

 

Mettre l'une des poêles à chauffer pour y faire rotir à sec les tranches de pancetta.

 

Dans l'autre poêle ajouter le reste du beurre, le poivre long et saisir les noix de Saint Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté pas davantage. Saupoudrer de fleur de sel.

 

Servir avec la purée de pois cassés, le beurre fondu au poivre long et la pancetta croustillante.

 Noix de St Jacques et pois cassés - les St Jacques

Noix de St Jacques et pois cassés 2 -

 

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Tag(s) : #Cuisiner le poisson et les coquillages