....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.
Puisque la saison bat son plein et qu'elle est courte; profitons des asperges et des morilles pour régaler nos convives et nous même ....la gourmandise est un puissant moteur pour se mettre aux fourneaux.
Cette fois, il faut nécessairement un peu d'habilité et avoir déjà un peu pratiqué en cuisine pour réussir les oeufs croustillants mais le résultat donne envie de faire quelques essais même infructueux.
Ce sera une recette parfaite pour les repas de fête qui s'annoncent. A servir en plat avec 2 oeufs par convive ou en entrée avec 1 seul.
Le matériel nécessaire : 2 casseroles, 1 poêle profonde genre wok, 1 cuit vapeur, 1 écumoire, 2 assiettes plates, 8 tasses et du papier absorbant
Le temps de préparation : 30 minutes - Le temps de cuisson : 25 minutes
Le marché pour 4 personnes (en plat) :
2 bottes d'asperges vertes
8 oeufs + 2 pour préparer la panure
150 g de morilles
25 g de beurre
100 g de chapelure
2 cuillères à soupe de vinaigre
15 cl de crème liquide
1 bain de friture
sel et poivre
Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole et ajouter le vinaigre. Préparer les oeufs en les cassant individuellement dans une tasse. Lorsque l'eau frémit, faire glisser les oeufs un par un dans la casserole et prenant soin que l'eau continue à frémir sans bouillir vraiment. Cette étape peut être réalisée en 2 fois. Laisser pocher 3 minutes puis sortir délicatement avec l'écumoire et déposer sur du papier absorbant. Couper les effilochures. Battre les 2 oeufs restant dans une assiette et verser la chapelure dans l'autre assiette. Passer délicatement chaque oeuf dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Déposer sur un grand plat et réserver au frais.
Faire fondre le beurre et y faire revenir les morilles à couvert pendant 5 minutes. Saler et poivrer, ajouter la crème et poursuivre la cuisson 10 minutes puis maintenir au chaud.
Mettre le bain d'huile à chauffer.
Pendant ce temps, peler les asperges et les couper en 2. Les cuire 10 minutes à la vapeur et les réserver au chaud.
Faire frire les oeufs pendant 1 minute et dresser aussitôt les assiettes avec les asperges, les morilles et les oeufs croustillants.
Inscrivez vous à la Newsletter pour être averti(e) de la parution des articles !
C'est bien ce que je pensais... je n'ai pas eu le temps de revenir hier sur ces oeufs croustillants mais je savais que cette recette m'avait tapée dans l'oeil... l'idée des morilles et asperges
ajoute à la finesse et la délicatesse de la préparation, cette fois, j'imprime, merci à toi !
belle journée de vendredi, bisous
Jacqueline
Un peu de dextérité pour paner les oeufs, d'accord, mais quelle merveilleuse et savoureuse recette, je crois qu'il faut impérativement s'y risquer, ce plat vaut vraiment le détour, un tout grand
bravo à toi et surtout merci pour cette fabuleuse idée, belle soirée, bisous
Jacqueline
Il faudra que tu t'y mettes car tout a disparu le temps de le dire!
Bises
A
annie
23/04/2012 21:12
que çà a l'air bon, pour les asperges, il commence à y en avoir dans le jadin, les oeufs j'espère que mes cocottes vont se remmettre au travail, pour les morilles, les quantités sont insuffisantes
mais je vais montrer ta recette à Fred pour le motiver et on va dresser Guiness pour les trouver...
/image%2F0933123%2F20201115%2Fob_1a120b_lentilles-beluga-haddock-et-oeuf.jpg)
/image%2F0933123%2F20190407%2Fob_9f000d_pancakes-carottes-salade-d-herbes-ha.jpg)
/image%2F0933123%2F20171022%2Fob_3acddb_oeufs-poches-aux-cepes.jpg)
/image%2F0933123%2F20141214%2Fob_0c427d_croque-madame-au-pays-des-moulins.jpg)