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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Oeufs croustillants morilles et asperges

Oeufs croustillants morilles et asperges

Puisque la saison bat son plein et qu'elle est courte; profitons des asperges et des morilles pour régaler nos convives et nous même ....la gourmandise est un puissant moteur pour se mettre aux fourneaux.


Cette fois, il faut nécessairement un peu d'habilité et avoir déjà un peu pratiqué en cuisine pour réussir les oeufs croustillants mais le résultat donne envie de faire quelques essais même infructueux.

Ce sera une recette parfaite pour les repas de fête qui s'annoncent. A servir en plat avec 2 oeufs par convive ou en entrée avec 1 seul.

Le matériel nécessaire : 2 casseroles, 1 poêle profonde genre wok, 1 cuit vapeur, 1 écumoire, 2 assiettes plates, 8 tasses et du papier absorbant

Le temps de préparation : 30 minutes - Le temps de cuisson : 25 minutes

Le marché pour 4 personnes (en plat) :

  • 2 bottes d'asperges vertes
  • 8 oeufs + 2 pour préparer la panure
  • 150 g de morilles
  • 25 g de beurre
  • 100 g de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 bain de friture
  • sel et poivre
Oeufs croustillants morilles et asperges

Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole et ajouter le vinaigre. Préparer les oeufs en les cassant individuellement dans une tasse. Lorsque l'eau frémit, faire glisser les oeufs un par un dans la casserole et prenant soin que l'eau continue à frémir sans bouillir vraiment. Cette étape peut être réalisée en 2 fois. Laisser pocher 3 minutes puis sortir délicatement avec l'écumoire et déposer sur du papier absorbant. Couper les effilochures. Battre les 2 oeufs restant dans une assiette et verser la chapelure dans l'autre assiette. Passer délicatement chaque oeuf dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Déposer sur un grand plat et réserver au frais.

Faire fondre le beurre et y faire revenir les morilles à couvert pendant 5 minutes. Saler et poivrer, ajouter la crème et poursuivre la cuisson 10 minutes puis maintenir au chaud.

Mettre le bain d'huile à chauffer.

Pendant ce temps, peler les asperges et les couper en 2. Les cuire 10 minutes à la vapeur et les réserver au chaud.

Faire frire les oeufs pendant 1 minute et dresser aussitôt les assiettes avec les asperges, les morilles et les oeufs croustillants.

Oeufs croustillants morilles et aspergesOeufs croustillants morilles et asperges

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Commenter cet article

Méline 29/03/2013 13:12

C'est bien ce que je pensais... je n'ai pas eu le temps de revenir hier sur ces oeufs croustillants mais je savais que cette recette m'avait tapée dans l'oeil... l'idée des morilles et asperges
ajoute à la finesse et la délicatesse de la préparation, cette fois, j'imprime, merci à toi !
belle journée de vendredi, bisous
Jacqueline

Mathilde 31/03/2013 19:36



Alors, as tu testé?


Bises



kola 01/08/2012 18:02

Un peu de dextérité pour paner les oeufs, d'accord, mais quelle merveilleuse et savoureuse recette, je crois qu'il faut impérativement s'y risquer, ce plat vaut vraiment le détour, un tout grand
bravo à toi et surtout merci pour cette fabuleuse idée, belle soirée, bisous
Jacqueline

Mathilde 02/08/2012 21:28



Un tour de main qui s'acquière avec juste un peu de patience et de délicatesse!


Merci pour ces visites régulirères et les commentaires laissés.


Bises



lou 24/04/2012 07:56

trés bon plat! Je te souhaite une agréable journée, bises
Lou

Mathilde 24/04/2012 13:08



Merci de ta visite. Bises



fabienne 23/04/2012 22:24

Hummmm.... j'adore... les oeufs, les asperges c'est tout ce que j'aime... je prends tout. bises

Mathilde 24/04/2012 13:07



Il faudra que tu t'y mettes car tout a disparu le temps de le dire!


Bises



annie 23/04/2012 21:12

que çà a l'air bon, pour les asperges, il commence à y en avoir dans le jadin, les oeufs j'espère que mes cocottes vont se remmettre au travail, pour les morilles, les quantités sont insuffisantes
mais je vais montrer ta recette à Fred pour le motiver et on va dresser Guiness pour les trouver...

Mathilde 24/04/2012 13:05



Là ce sera un plat réalisé avec des produits naturels et locaux.....tu m'invites alors!


Bises



Caro en Cuisine 23/04/2012 10:18

Avec des asperges, j'adore !

Mathilde 24/04/2012 13:04



Profites en alors car ça ne dure pas longtemps



lebon pequery françoise 22/04/2012 19:29

très gourmand! une assiette raffinée et de saison ,et un très beau visuel!merci!

Mathilde 24/04/2012 13:03



Merci et très bonne journée



Colinette 22/04/2012 16:59

Ca c'est vrai ! j'ai eu de la chance ce matin d'aller marcher pendant une éclaircie!!! marre!!!!
tu vas participer?? oui!!!
je t'ai vue dans ô délices

Mathilde 22/04/2012 19:51



Merci mais a quoi je vais participer?



Mirinda 22/04/2012 16:00

Bonjour,

C'est Mirinda du blog VOTRE CUISINE ORIENTALE

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Mathilde 22/04/2012 16:40



Merci pour cette invitation



nedjma 22/04/2012 15:58

c'est une bonne idée ces oeufs là!!
bises

Mathilde 22/04/2012 16:42



Merci et à l'essai alors!



Colinette 22/04/2012 13:49

oh des morilles ... des asperges!!!avec des oeufs cuits de cette façon.. tu m'épates encore

Mathilde 22/04/2012 16:43



Compte tenu de la météo on peut passer du temps en cuisine!


Bises