Pain perdu au gingembre, sabayon au miel et glace vanille

Une recette ancienne de pain perdu rehaussée pour les fêtes d’un brin de piquant avec du gingembre confit et de douceur grâce au sabayon au miel.

Cette recette peut se préparer en deux étapes, ce qui permet de terminer juste au moment de servir.

Temps de préparation et cuisson : 50 minutes – Four thermostat Grill : 4 minutes

Le marché pour 6 personnes :

• 6 belles tranches de brioche

• 2dl de lait
• 2 œufs
• 40 g de sucre
• 1 cuillère de rhum vieux

• Glace vanille

Pour le gingembre confit :

• 80 g de gingembre
• 80 g de sucre glace
• ¼ litre d’eau

Pour le sabayon :

• 3 jaunes d’œufs
• 60 g de miel
• 150 cl de crème fraîche

1^ère étape :

Commencer par préparer le gingembre confit : éplucher le gingembre et le découper en très petits dès. Le faire blanchir dans un grand volume d’eau bouillante (le jeter dans l’eau bouillante et laisser jusqu’à reprise de l’ébullition). Egoutter dans une passoire.

Porter le quart de litre d’eau à ébullition avec le sucre et y ajouter le gingembre. Laisser cuire à feu très doux pendant 45 minutes.

Pendant ce temps préparer le sabayon : mettre les jaunes d’œufs dans un saladier et verser dessus le miel bouillant en battant en permanence jusqu’à ce que le mélange soit refroidi. Incorporer la crème battue en chantilly et mettre au réfrigérateur.

2^ième étape :

Un peu avant de servir, préchauffer le four en position grill fort. Mélanger le lait, les œufs, le sucre et le rhum et y tremper les tranches de brioche. Les faire rissoler des 2 côtés dans une poelle anti-adhésive.

Déposer chaque tranche dans une assiette creuse allant au four, et ajouter une cuillère à café de gingembre confit (pas plus, ça pique !) et recouvrir de sabayon. Enfourner pour quelques minutes.

Garnir d’une boule de glace à la sortie du four et servir aussitôt.

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