Panier printanier: asperges et morilles

Ce sera la dernière recette de cette saison avec des asperges vertes car elles sont désormais un peu difficiles à trouver mais je suis certaine que vous attendrez comme moi avec impatience leur retour pour refaire cette recette.

C'est un peu festif, mais les occasions ne manquent pas !

La recette est plutôt simple et le visuel donne envie de tester...puis d'y revenir.

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plaque à four, 4 moules à tartelette, noyaux pour lester la pâte, 1 casserole, 1 cuit vapeur, 1 couteau de cuisine, papier absorbant et d'aluminium, 1 planche à découper.

Le temps de préparation: 20 minutes - Le temps de cuisson: 35 minutes

Le marché pour 4 personnes:

• 1 botte d'asperges vertes
• 200 g de morilles fraiches ou 100 g séchées
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 5 cuillères à soupe de bouillon de volaille
• 1 échalote
• sel et poivre du moulin    

Préchauffer le four thermostat 6/180°c.

Découper 4 cercles dans la pâte et en garnir les 4 moules à tartelette. Piquer le fond et répartir le lest que vous utilisez habituellement (noyaux d'abricots, haricots secs ou ....). Faire cuire à blanc pendant 10 minutes, retirer le lest et remettre à cuire pour 10 minutes. Vérifier la cuisson car les fonds ne doivent pas être trop cuits. Réserver au chaud dans du papier d'aluminium..

Nettoyer les morilles ou les rehydrater, s'il s'agit de morilles séchées. Les rincer abondamment à l'eau fraiche car elles contiennent souvent du sable ou de la terre. Les sécher avec du papier absorbant. Eplucher l'échalote et l'émincer.

Mettre de l'eau à chauffer dans le cuit vapeur. Couper les extrémités des asperges, les couper en deux et les placer dans le panier du cuit vapeur pour quelques minutes. Réserver au chaud.

Faire fondre l'échalote dans le beurre pendant 2 minutes sur feu doux. Ajouter les morilles et mélanger. Verser le bouillon puis laisser étuver pendant quelques minutes à couvert sur feu doux. Ajouter enfin la crème et laisser réduire encore quelques minutes. Saler et poivrer généreusement (j'ai utilisé du poivre à queue).

Garnir les fonds de tartelette avec les asperges et la sauce aux morilles. A déguster immédiatement.

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