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    Panna cotta citron vert rhubarbe en gelée de verveine

Les premiers batons de rhubarbe peuvent être coupés....enfin quand on les attend avec impatience et qu'il est difficile de résister à la tentation de leur fraicheur acidulée et de la délicatesse de ces pousses encore tendres.

Pour ne pas ruiner mes pieds de rhubarbe, j'en ai prélevé juste ce qu'il faut pour donner un apperçu de ce qui nous attend.

Ce sera donc un dessert acidulé et frais, associant le citron vert et la rhubarbe juste cuite dans une infusion de verveine.

A vous de juger!

Panna cotta citron vert rhubarbe en gelée de verveine 2

Le matériel nécessaire: 2 casseroles, 1 verre mesureur, 1 cuillère balance, 1 presse agrume, 1 assiette creuse, 1 fouet, 1 cuillère en bois, 1 zesteur, 1 petit couteau de cuisine, 6 verrines ou coupes

Le temps de préparation: 20 minutes - Temps de cuisson: 4 minutes

Le marché pour 6 personnes:

  • 1 citron vert
  • 60 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1,5 g d'agar agar
  • 2 batons de rhubarbe
  • 1 petite branche de verveine fraiche
  • 1,5 feuille de gélatine alimentaire

 

Porter la crème liquide à ébullition avec le zeste de citron vert râpé et la gousse de vanille fendue. Hors du feu laisser infuser 5 minutes puis retirer la vanille.

Délayer l'agar agar dans le jus de citron vert et le verser dans la crème parfumée. Ajouter le sucre et porter à ébullition en tournant. Faire cuire 1 à 2 minutes puis répartir dans les verrines.

Mettre la gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau froide. Faire infuser la verveine fraiche dans 20 cl d'eau frémissante. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. Retirer la verveine et ajouter la rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux. Faire cuire doucement pour que les morceaux soient tendres mais restent entiers. Ajouter ensuite la gélatine essorée et remuer doucement. Couvrir la crème déjà prise de ce mélange et réserver au frais.

Panna cotta citron vert rhubarbe en gelée de verveine 3

Panna cotta citron vert rhubarbe en gelée de verveine 1 

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Tag(s) : #Panna cotta-entremets et bavarois