4 Saisons en cuisine

23 Janvier 2011

Panna cotta de betteraves rouges croustillants de parmesan

Une entrée fraîche, légère et pleine de couleurs pour ouvrir un repas sans couper l’appétit pour la suite.

Très simple à réaliser, cette recette est rapide à réaliser en anticipant un peu (mais ça, c’est le maitre mot en cuisine)

Temps de préparation : 10 minutes (mais 2 heures minimum au réfrigérateur)

Cuisson au four pour les croustillants : 5 minutes à four chaud

Le marché pour 6 personnes :

300 g de betteraves rouge cuites
20 cl de crème fleurette
2 g d’agar-agar (merci à Nadège de Recettedumonde et à la cuillère balance qui permet de peser avec une précision exceptionnelle)
ciboulette
Sel et poivre du moulin
3 cuillérées à soupe de vinaigre (j’ai utilisé le vinaigre parfumé aux fruits rouges de ma fabrication)
50 g de parmesan à râper

Eplucher si besoin les betteraves rouge et mixer les le plus finement possible avec la crème fleurette. Verser dans une casserole et ajouter l’agar-agar, puis porter à frémissement pendant 1 minute.

Rectifier l’assaisonnement avec le vinaigre, le sel et le poivre du moulin et répartir dans 6 coupes, verres ou tasses. Laisser refroidir, puis couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 2 heures (mais peut aussi être préparé la veille).

Préchauffer le four à therm 7/200°C

Râper très grossièrement le parmesan et déposer des petits tas sur une feuille de papier cuisson. Poivrer généreusement et enfourner pour quelques minutes. Il faut seulement que le parmesan fonde et grille légèrement. Sortir du four et réserver à plat.

Décorer les coupes avec les croquants de parmesan et la ciboulette au moment de servir.

Panna cotta betteraves rouges