Parfait verveine

Pour fêter le retour du soleil, un dessert glacé s'imposait !

Association de crème glacée et de parfums du jardin pour une réalisation 'maison' qui vaut largement ce qu'on trouve dans le commerce. Avantage non négligeable, il n'y a pas besoin de sorbetière et le résultat est onctueux à souhait.

Pour celles et ceux qui souhaitent anticiper, c'est 'parfait'.

Le matériel nécessaire: 2 saladiers, 1 petite et 1 grande casserole, 1 assiette creuse, 1 batteur électrique, 1 fouet à main, 1 petit chinois, 1 verre mesureur, 1 balance

Le temps de préparation: 30 minutes + 30 minutes d'infusion

Le marché pour 8 personnes:

• 110 g de sucre
• 25 cl de crème liquide très froide
• 15 cl de lait
•  2 oeufs + 1 jaune
• 2 branches de verveine fraiche
• 1 pointe de couteau de colorant vert
• 1 feuille de gélatine

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait puis hors du feu y faire infuser la verveine pendant 30 minutes.

Faire tremper la feuille de gématine dans une assiette creuse remplie d'eau froide.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Filtrer le lait et le verser sans cesser de remuer sur le mélange précédent. Placer le saladier au dessus d'un bain marie chaud et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume et soit chaud. Ajouter alors une pointe de couteau de colorant alimentaire vert et la gélatine essorée. Continuer à battre le mélange jusqu'à complet refroidissement en mettant cette fois le saladier dans un récipient rempli d'eau froide.

Fouetter la crème en chantilly ferme et l'incorporer à la préparation précédente.

Remplir des moules de votre choix et placer au congélateur pour environ 10 heures.

Sortir les parfaits 5 minutes avant de déguster.

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