Parmentier de cabillaud et chou fleur

Beaucoup de poisson ces derniers temps! Il n'y a pas de raison particulière mais certainement l'envie toute simple de le cuisiner.

Cette recette est particulièrement dédiée aux mamans qui cherchent comment présenter le poisson autrement qu'en carré pané et bien sûr à tous les autres qui aiment en varier les présentations.

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plat à gratin ou 6 petites terrines, 1 poêle, 1 grande casserole, 1 passoire, 1 presse purée à main, 1 cuillère à soupe, 1 fourchette, 1 petit couteau de cuisine

Temps de préparation: 40 minutes - Temps de cuisson: 45 minutes

Le marché pour 6 personnes:

• 800 g de cabillaud
• 1 chou fleur
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche
• 2 échalotes
• 1 bouquet de persil
• 5 cl d'huile
• 40 g de chapelure
• 50 g de gruyère râpé
• sel et poivre du moulin

Comencer par nettoyer le chou fleur et le débiter en petits bouquets. Le cuire 15 à  20 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Pendant la cuisson du chou fleur, éplucher les échalotes et hacher le persil.

Faire saisir le cabillaud 3 minutes dans une grande poêle avec l'huile. Retourner et ajouter l'échalote et le persil. Poursuivre la cuisson 3 minutes sur feu vif puis émietter avec une fourchette. Baisser le feu et ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde ancienne.

Egoutter le chou fleur, le remettre dans la casserole et l'écraser grossièrement avec le presse purée à mains. Faire dessécher la purée de chou fleur sur feu vif en remuant. Ajouter 25 g de beurre, la crème et la cuillère de moutarde à l'ancienne. Saler et poivrer.

Préchauffer le four thermostat 6/180°c.

Répartir le cabillaud dans le fond du plat à gratin ou des terrines. Recouvrir de la purée de chou fleur. Parsemer de chapelure, de gruyère râpé et terminer avec les reste du beurre fondu.

Enfourner pour 20 à 25 minutes et mettre en position grill juste avant la fin du programme.

Servir à la sortie du four.

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