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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Pâté en croûte de jarret de porc et foie gras

Pâté en croûte de jarret de porc et foie gras

 

Une recette Lyonnaise qui fait une entrée délicate ou un plat avec une grande salade..... ce sera selon vos envies si vous décidez de tester. Nous avons testé les 2 solutions car la terrine était un peu copieuse.

 

Je vous conseille cette terrine 'festive' dont le 'fait maison' donne un résultat vraiment plus savoureux que ce qu'on trouve en produit traiteur.

 

Une recette à anticiper car il faut un temps de repos d'au moins 12 heures + 4 heures.

 

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 terrine ou 1 moule à cake, 1 saladier, 1 balance, 1 planche à découper, 1 couteau à large lame, du film étirable et du papier aluminium

Le temps de préparation: 1 heure - Le temps de cuisson: 1 heure

Le marché pour 8 à 10 personnes:

Pour la pâte 

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre demi sel
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 5 cl de cognac

Pour la farce

  • 3 jarrets de porc cuits
  • 3 escalopes de foie gras cru soit environ 180g
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1/2 bouquet de cerfeuil
  • 1/2 bouquet d'estragon
  • sel et poivre du moulin

Pour la gelée

  • 1 sachet de gelée au madère

Préparer la pâte: Mélanger la farine et le beuure froid en morceaux pour en faire une préparation sableuse. Ajouter l'oeuf, le jaune et le cognac. Pétrir longuement et former une boule. Entourer d'un film étirable et laisser reposer 1 heure au frais.

 

Préparer la farce: Désosser les jarrets en conservant 8 beaux morceaux. Hacher le reste au couteau ou au hachoir (je crois que c'est mieux au couteau). Mélanger y la moutarde et les herbes ciselées. Réhausser de poivre moulu. Découper le foie gars en gros morceaux à saler et poivrer.

 

Préchauffer le four à 180°/ thermostat 6.

 

Etaler la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur. Beurrer la terrine et foncer avec la pâte. Remplir avec la farce en alternant les morceaux de jarret et de foie gras en tassant bien. Replier l'excédent de pâte en petit bourrelet sur le pourtour de la terrine. Couvrir la terrine d'une feuille d'aluminium et enfourner pour 1 heure.

 

Presser la farce en plaçant un poids sur le dessus de la terrine et réserver pendant 12 heures au réfrigérateur.

 

Préparer la gelée et couler sur le pâté. Réserver encore pour 4 heures.

 

Pâté en croûte de jarret de porc et foie gras 3

Pâté en croûte de jarret de porc et foie gras 2

 

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Commenter cet article

Romain 10/06/2014 17:06

La présentation est absolument parfaite et me fait très envie... Dès que j'aurais quelques heures de libre, je me jetterai à l'eau !

Mathilde 10/06/2014 18:59

Un joli blog que je ne connaissais pas ...
A suivre

colinette 09/12/2013 12:33

attends !! faut que je trouve le temps..
je croyais pouvoir me lancer le W E dernier ..maque de chance!!

Mathilde 09/12/2013 21:24



Parfois les choses s'enchainent moins bien que prévu.... et les journées sont si courtes!


Bises



colinette 05/12/2013 18:27

mercibeaucoup
je te tiens au courant pour le résultat
..Depuis que j'ai vu la recette, cela me tarabuste..
je file en cuisine bisous

Mathilde 08/12/2013 16:23



Alors.....?



colinette 05/12/2013 15:01

je reviens sur ta recette que je voudrais faire.;ne peut on pas remplacer les jarrets par autres choses?
Pour faire plus pratique?

Mathilde 05/12/2013 15:20


Je pense que tu peux utiliser du jambon blanc en tranche épaisse que tu peux hacher grossièrement au couteau. Mais voilà il faut tester. Bises


anneauxfourneaux 14/11/2013 11:12

miam, un vrai délice !!!

Mathilde 17/11/2013 17:26



On aime !!!!


Bises



Méline 13/11/2013 17:20

Déjà le temps des fêtes mais pas seulement... ce pâté est sublime tout au long de l'année, ta recette est merveilleuse et terriblement alléchante, je garde cette réalisation qui me ravit totalement
! excellente terrine, bravo Mathilde !
Je te souhaite une très belle fin de journée, bisous
Jacqueline

Mathilde 13/11/2013 20:48



Enfin pas tout à fait quand même mais c'est vrai qu'il faut parfois faire des essais avnt de valider une recette.... c'est chose faite pour moi.


Bises



Annick 13/11/2013 09:12

Bonjour Mathilde, une entrée gourmande très pratique quand on reçoit du monde, je le verrais bien à ma table pour les fêtes. Bises & bonne journée.

Mathilde 13/11/2013 20:45



Moi aussi j'en referai !


Bises



guy59600 12/11/2013 12:48

une superbe recette pour les fêtes qui vont bientôt arrivées
un très bon après-midi bises

Mathilde 13/11/2013 20:43



C'est vrai que tout passe si vite!


Bises



colinette 12/11/2013 12:35

moi aussi je garde la recette, pour les fetes.. se sera parfait(meme peut etre avant.
je te remercie infiniment

Mathilde 13/11/2013 20:42



L'avantage c'est qu'on peut anticiper et conserver. J'ai testé le goût et la texture supportent bien d'attendre.


Bises



jackie 12/11/2013 10:59

J'adore tout simplement. Je garde la recette précieusement. Bises et belle journée

Mathilde 13/11/2013 20:39



Merci. Tu me diras si tu as testé.


Bises