Paupiette de veau - légumes tout en couleur

Une assiette que je n'avais pas imagine vous proposer mais le résultat visuel et gustatif m'a incité à aller chercher mon appareil photo pour partager avec vous notre plat du déjeuner.

Les paupiettes sont un trésor de mon boucher..... ah oui, cette fois, je les ai achetées toutes ficelées.

Les pommes de terre violettes viennent de mon jardin mais il n'y a pas que la couleur qui compte. Elles sont divines ; fermes et goûteuses comme on les aime avec ce mode de cuisson.

Le tout est arrosé d'un jus de cuisson onctueux à souhait.... ça a mijoté pendant 3 heures.

Le matériel nécessaire: 1 cocotte en fonte, 1 cuit vapeur, 1 couteau de cuisine, 1 planche à découper

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson: 3 heures

Le marché pour 4 personnes:

• 4 paupiettes de veau (+ 1 ou 2 os pour la sauce ou du fond de veau)
• 25 cl de vin blanc sec (type muscadet)
• 400 g de pommes de terre vitelottes
• 1 botte de carottes fraiches
• 12 petits navets
• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 branche de thym frais
• sel et poivre du moulin

Commencer par la cuisson de la viande. Eplucher et émincer l'oignon, l'ail et 1 carotte. Mettre un filet d'huile dans la cocotte et faire revenir les paupiettes et les os à feu vif sur toutes leurs faces. Réduire le feu et ajouter l'ail l'oignon émincés et la carotte. Laisser dorer quelques instants avant d'ajouter le vin blanc et le thym. . Saler et poivrer. Couvrir et placer sur feu très doux pendant 3 heures.

Un peu avant la fin de la cuisson de la viande, éplucher les légumes et les tailler. Les mettre à cuire à la vapeur en les gardant un peu croquants.

Servir la viande accompagnée des légumes et napper de sauce.

C'est beau et c'est bon!

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