Pebré du Chili

Pour vous faire découvrir les saveurs de la cuisine chilienne, je vous propose une recette authentique rapportée de mon dernier voyage au Chili, livrée par une cuisinière d'Ancud sur l'ile de Chiloé et confirmée chez nos amis de Santiago ; Andres, Florence et Martin.

Il s’agit d’une préparation qui est proposée au début des repas ou avec 'la once' ; apéritif dînatoire très prisé au Chili.

Le marché pour 4 personnes :

-         2 belles tomates

-         1 gros oignon

-         1 petit piment doux

-         1 bouquet de coriandre fraîche

-         1/2 citron (vert si vous appréciez la version du Nord du Chili)

-         1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-         sel-poivre

Laver les tomates, les éplucher (les chiliens épluchent toujours les tomates) et les découper très finement en gardant les pépins et le jus.

Eplucher l’oignon et le découper également très finement. L’ajouter aux tomates.

Découper le piment en dès et l’ajouter.

Ciseler le bouquet de coriandre (oui tout le bouquet !) et l’ajouter au mélange précédent.

Ajouter le jus du demi citron et l’huile d’olive.

Saler et poivrer (j’aime utiliser le poivre sauvage de Madagascar pour cette recette).

Compléter avec quelques cuillères à soupe d’eau froide.

Servir aussitôt pour conserver toute la saveur de la coriandre.

Accompagner de pain et de beurre ou encore mieux de petits beignets non sucrés (des Sopaipillas, genre de beignets  testé dans la province de l’Aisen)

Cette préparation est idéale avec le PISCO SOUR ; apéritif à base de pisco, de jus de citron (citron de pica pour une version plus Péruvienne), de sucre et de blanc d’œuf.

Pour vous faire rêver et partager ma passion pour le Chili, je vous ajoute 2 photos !

Chiloé

Cerro Castillo - Aisen