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Petite tourte du Gers

Une adaption locale d'une recette du blog de Jackie ici et qui me rappelle un voyage éclair récent dans cette belle région.

Un bémol, le foie de volaille ne plait pas à tout le monde et mes testeurs n'ont pas apprécié.

Pour les autres, les associations en font un petit pâté plein de saveur à consommer avec une grande salade.

Le matériel nécessaire: 1 four, 6 ramequins en porcelaine, 1 saladier, 1 planche à découper, 1 couteau de cuisine, emportes pièces et pinceau de cuisine

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson thermostat 7/200°c : 20 à 25 minutes

Le marché pour 6 personnes:

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 6 cl d’Armagnac
  • 200 g de foie de volaille confits
  • 2 échalotes
  •  1 gousse d’ail
  • 5 branches de persil plat
  • 400 g de veau haché
  • 1 c à c de fond de volaille déshydraté
  • 3 pincées de muscade
  • Sel et poivre du moulin

Petite tourte du Gers 3

Couper les pruneaux en 4 et les arroser de 5cl d’Armagnac. Bien mélanger et réserver.

Détailler les foies de volaille en morceaux et les faire revenir dans leur graisse avec les échalotes émincées et  l’ail concassé. Saler légèrement. Faire revenir le tout puis déglacer en ajoutant le mélange pruneaux Armagnac.

Verser la préparation dans un saladier. Ajouter le persil haché, puis le veau haché, le fond de volaille déshydraté, l’œuf, la muscade, le cl d’Armagnac restant.  Poivrer au moulin,  mélanger et vérifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 200°.

Abaisser les pâtes feuilletées. À l’aide UN découpoir de 13 cm, détailler 6 ronds de pâte. Avec un découpoir 9,5cm détailler 6 autres ronds de pâtes et percer un trou au centre de chaque rond. Foncer des ramequins  avec les grands ronds de pâte feuilletée, puis les remplir de farce. Humidifier au pinceau les bords des ronds de 9,5cm et les disposer  sur les grands ronds en soudant les bords puis badigeonner avec un peu de jaune d’œuf.

Enfourner  et cuire pendant 20 à 25 mn.

A déguster chaud à la sortie du four.

 

Petite tourte du Gers 2

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Tag(s) : #Tartes salées