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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Petites tourtes du Gers

Petite tourte du Gers

Une adaption locale d'une recette du blog de Jackie ici et qui me rappelle un voyage éclair récent dans cette belle région.

Un bémol, le foie de volaille ne plait pas à tout le monde et mes testeurs n'ont pas apprécié.

Pour les autres, les associations en font un petit pâté plein de saveur à consommer avec une grande salade.

Le matériel nécessaire: 1 four, 6 ramequins en porcelaine, 1 saladier, 1 planche à découper, 1 couteau de cuisine, emportes pièces et pinceau de cuisine

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson thermostat 7/200°c : 20 à 25 minutes

Le marché pour 6 personnes:

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 6 cl d’Armagnac
  • 200 g de foie de volaille confits
  • 2 échalotes
  •  1 gousse d’ail
  • 5 branches de persil plat
  • 400 g de veau haché
  • 1 c à c de fond de volaille déshydraté
  • 3 pincées de muscade
  • Sel et poivre du moulin

Petite tourte du Gers 3

Couper les pruneaux en 4 et les arroser de 5cl d’Armagnac. Bien mélanger et réserver.

Détailler les foies de volaille en morceaux et les faire revenir dans leur graisse avec les échalotes émincées et  l’ail concassé. Saler légèrement. Faire revenir le tout puis déglacer en ajoutant le mélange pruneaux Armagnac.

Verser la préparation dans un saladier. Ajouter le persil haché, puis le veau haché, le fond de volaille déshydraté, l’œuf, la muscade, le cl d’Armagnac restant.  Poivrer au moulin,  mélanger et vérifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 200°.

Abaisser les pâtes feuilletées. À l’aide UN découpoir de 13 cm, détailler 6 ronds de pâte. Avec un découpoir 9,5cm détailler 6 autres ronds de pâtes et percer un trou au centre de chaque rond. Foncer des ramequins  avec les grands ronds de pâte feuilletée, puis les remplir de farce. Humidifier au pinceau les bords des ronds de 9,5cm et les disposer  sur les grands ronds en soudant les bords puis badigeonner avec un peu de jaune d’œuf.

Enfourner  et cuire pendant 20 à 25 mn.

A déguster chaud à la sortie du four.

 

Petite tourte du Gers 2

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Commenter cet article

colinette 30/06/2012 22:12

j'adoore toutes les tourtes..
j'ai encore fait une de tes recettes.. ce n'était pas celle que je voulais faire au départ...mais il faisiat troop chaud pour faire une pate brisée ..j'ai donc fait ta verrine au coulis d'abricots

Mathilde 01/07/2012 20:04



Et alors as tu apprécié?



Méli 30/06/2012 14:12

Hmmm que cest joli...

Mathilde 01/07/2012 20:03



Merci à toi et bises



lou 29/06/2012 21:45

c est une regalade cette tourte! bon weekend! bises
Lou

passioncuisine 29/06/2012 14:15

très sympathique cette tourte, je goûterai volontiers, bis et bonne journée

Mathilde 01/07/2012 19:59



Merci et bonne fin de week end.


Bises



ohmacuisine 29/06/2012 13:40

elles me donnent faim !

Mathilde 01/07/2012 19:55



C'est bon aussi froid mais là y en a plus!


Bises



Jackie 29/06/2012 11:23

Superbe, Mathilde et merci pour ce gentil clin d'oeil. Bisous et belle journée

Mathilde 01/07/2012 19:52



Mais c'est moi qui te remercie pour cette belle recette.


Bises



LadyMilonguera 29/06/2012 10:20

Elles sont bien sympa ces petites tourtes...

Mathilde 01/07/2012 19:51



Merci à toi et bises