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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Potée boulangère comme en Alsace

Baeckeoffe

 

Un plat complet de saison qui présente l'avantage de laisser du temps pendant toute sa cuisson. On anticipe la veille en préparant la marinade, on assemble 3 heures avant le repas et ensuite, plus rien à faire.....

 

Chez nous, on apprécie l'onctuosité de l'ensemble et le parfum qui se dégage toute la matinée avant de déguster et selon certains c'est encore meilleur réchauffé !

 

La potée boulangère est composée de 3 viandes différentes et de pommes de terre. J'ai ajouté un peu plus de légumes dans la marinade car j'aime ces légumes très cuits et parfumés par l'ensemble.

 

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 cocotte  allant au four avec son couvercle, 1 boite hermétique, 1 couteau à viande, 1 couteau de cuisine et 1 éplucheur, 1 planche à découper.

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson au four thermostat 6/180°c: 3 heures

Le marché pour 6 personnes:

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 300 g d'échine de porc désossée
  • 300 g d'épaule d'agneau désossée
  • 300 g de boeuf (gite)
  • 1 pied de porc ou des bandes de couenne
  • 4 oignons
  • 2 gousse d'ail
  • 3 blancs de poireaux
  • 6 carottes
  • 1 bouteille de vin blanc sec d'Alsace
  • 1 bouquet garni
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • un peu de farine
  • Sel et poivre en grain

Baeckeoffe 2

 

La veille préparer la marinade. Détailler les morceaux de viande en morceaux. Eplucher et laver les légumes (sans les pommes de terre) à détailler en tronçons et rondelles. Déposer l'ensemble dans une boite hermétique avec le pied de porc, le bouquet garni, le clou de girofle, la feuille de laurier et quelques grains de poivre. Couvrir de vin blanc et réserver au frais.

Le lendemain, éplucher les pommes de terre et les détailler en rondelles. Remplir la cocotte en commançant par une couche de pommes de terre, puis déposer les morceaux de viandes et les légumes. Terminer par une couche de pommes de terre. Saler au gros sel. Verser la marinade et compléter avec un peu d'eau pour que le liquide arrive à mi hauteur.

Préchauffer le four thermostat 6/180°c.

Façonner un pâton avec un peu de farine et d'eau pour souder le couvercle de la cocotte. Reposer le couvercle et faire adhérer la pâte aux bords.

Enfourner pour 3 heures et vaquer à ses occupations.

 

A déguster à la sortie du four.

 

Baeckeoffe 1

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Nafissa 09/02/2013 15:06

Belle recette :). Je m'appelle Nafissa, 16 ans et passionnée de cuisine! Je vous informe qu'il est désormais possible de s'inscrire à la newsletter de mon blog Les delices de Nafissa, gourmand et
plein d'originalité en entrant votre e-mail sur la colonne de droite :)
A bientôt

Mathilde 13/02/2013 19:24



Merci pour cette visite et à bientôt



Annick 07/02/2013 13:52

Bonjour Mathilde. Tu me mets dans l'ambiance de mes prochaines vacances. Elle est superbe ta potée Alsacienne. Un plat bien pratique à préparer pour une dégustation des plus savoureuse. Bises et
bonne fin de semaine...

Mathilde 08/02/2013 18:22



Bonjour Annick


Alors la destination, c'est l'Alsace... tu es chanceuse! Bises



lou 06/02/2013 20:10

un bon plat d'hiver !bonne fin de journée, bisous
Lou

Mathilde 08/02/2013 18:17



Et il neige encore....on va pouvoir continuer dans la série plat d'hiver!


Bises



colinette 05/02/2013 18:04

je t'envois mon homm! il serait ravi!!

Mathilde 05/02/2013 19:47



J'espère qu'il n'est pas trop difficile!


Bises



@nnie 05/02/2013 17:59

pour les lectrices qui essaieraient ce plat je conseille de recouvrir le tout avec les verts de poireaux avant de luter : ils éviteront au mélange de cuire trop vite et, éventuellement, de "brûler"

Mathilde 05/02/2013 19:47



Merci pour ce bon conseil!



Cathy 05/02/2013 13:34

Merci pour ce régal des papilles!
aujourd'hui temps froid ça vient à point pour essayer...
Bonne après midi!

Mathilde 05/02/2013 19:48



Alors merci de me dire ...


Bises



avisteste 05/02/2013 12:30

très belle prise de vu,merci de ton partage

Mathilde 05/02/2013 19:48



Merci à toi et bonne soirée



Pourvospalais 05/02/2013 11:23

Un délicieux plat de saison.. comme on les aime par cette météo !

Mathilde 05/02/2013 19:54



Merci et c'est vrai que c'est idéal en ce moment!


Bises



Jackie 05/02/2013 11:13

Trop bon et vraiment de saison. Bises

Mathilde 05/02/2013 19:56



Il faut d'ailleurs en profiter.... Bises



@nnie 05/02/2013 10:51

j'aime ! je suppose que c'est ce qu'on appelle le baeckoeffe, que je fais de temps en temps dans une cocotte Römertopf

Mathilde 05/02/2013 19:56



Eh oui, c'est ça! Bises



choupette82 05/02/2013 10:40

J'adore les potées moi aussi ! bises

Mathilde 05/02/2013 19:58



Ca sent si bon !


Bises