Potée boulangère comme en Alsace

Un plat complet de saison qui présente l'avantage de laisser du temps pendant toute sa cuisson. On anticipe la veille en préparant la marinade, on assemble 3 heures avant le repas et ensuite, plus rien à faire.....

Chez nous, on apprécie l'onctuosité de l'ensemble et le parfum qui se dégage toute la matinée avant de déguster et selon certains c'est encore meilleur réchauffé !

La potée boulangère est composée de 3 viandes différentes et de pommes de terre. J'ai ajouté un peu plus de légumes dans la marinade car j'aime ces légumes très cuits et parfumés par l'ensemble.

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 cocotte  allant au four avec son couvercle, 1 boite hermétique, 1 couteau à viande, 1 couteau de cuisine et 1 éplucheur, 1 planche à découper.

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson au four thermostat 6/180°c: 3 heures

Le marché pour 6 personnes:

• 1,5 kg de pommes de terre
• 300 g d'échine de porc désossée
• 300 g d'épaule d'agneau désossée
• 300 g de boeuf (gite)
• 1 pied de porc ou des bandes de couenne
• 4 oignons
• 2 gousse d'ail
• 3 blancs de poireaux
• 6 carottes
• 1 bouteille de vin blanc sec d'Alsace
• 1 bouquet garni
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• un peu de farine
• Sel et poivre en grain

La veille préparer la marinade. Détailler les morceaux de viande en morceaux. Eplucher et laver les légumes (sans les pommes de terre) à détailler en tronçons et rondelles. Déposer l'ensemble dans une boite hermétique avec le pied de porc, le bouquet garni, le clou de girofle, la feuille de laurier et quelques grains de poivre. Couvrir de vin blanc et réserver au frais.

Le lendemain, éplucher les pommes de terre et les détailler en rondelles. Remplir la cocotte en commançant par une couche de pommes de terre, puis déposer les morceaux de viandes et les légumes. Terminer par une couche de pommes de terre. Saler au gros sel. Verser la marinade et compléter avec un peu d'eau pour que le liquide arrive à mi hauteur.

Préchauffer le four thermostat 6/180°c.

Façonner un pâton avec un peu de farine et d'eau pour souder le couvercle de la cocotte. Reposer le couvercle et faire adhérer la pâte aux bords.

Enfourner pour 3 heures et vaquer à ses occupations.

A déguster à la sortie du four.

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