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....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Potée boulangère comme en Alsace

Baeckeoffe

 

Un plat complet de saison qui présente l'avantage de laisser du temps pendant toute sa cuisson. On anticipe la veille en préparant la marinade, on assemble 3 heures avant le repas et ensuite, plus rien à faire.....

 

Chez nous, on apprécie l'onctuosité de l'ensemble et le parfum qui se dégage toute la matinée avant de déguster et selon certains c'est encore meilleur réchauffé !

 

La potée boulangère est composée de 3 viandes différentes et de pommes de terre. J'ai ajouté un peu plus de légumes dans la marinade car j'aime ces légumes très cuits et parfumés par l'ensemble.

 

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 cocotte  allant au four avec son couvercle, 1 boite hermétique, 1 couteau à viande, 1 couteau de cuisine et 1 éplucheur, 1 planche à découper.

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson au four thermostat 6/180°c: 3 heures

Le marché pour 6 personnes:

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 300 g d'échine de porc désossée
  • 300 g d'épaule d'agneau désossée
  • 300 g de boeuf (gite)
  • 1 pied de porc ou des bandes de couenne
  • 4 oignons
  • 2 gousse d'ail
  • 3 blancs de poireaux
  • 6 carottes
  • 1 bouteille de vin blanc sec d'Alsace
  • 1 bouquet garni
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • un peu de farine
  • Sel et poivre en grain

Baeckeoffe 2

 

La veille préparer la marinade. Détailler les morceaux de viande en morceaux. Eplucher et laver les légumes (sans les pommes de terre) à détailler en tronçons et rondelles. Déposer l'ensemble dans une boite hermétique avec le pied de porc, le bouquet garni, le clou de girofle, la feuille de laurier et quelques grains de poivre. Couvrir de vin blanc et réserver au frais.

Le lendemain, éplucher les pommes de terre et les détailler en rondelles. Remplir la cocotte en commançant par une couche de pommes de terre, puis déposer les morceaux de viandes et les légumes. Terminer par une couche de pommes de terre. Saler au gros sel. Verser la marinade et compléter avec un peu d'eau pour que le liquide arrive à mi hauteur.

Préchauffer le four thermostat 6/180°c.

Façonner un pâton avec un peu de farine et d'eau pour souder le couvercle de la cocotte. Reposer le couvercle et faire adhérer la pâte aux bords.

Enfourner pour 3 heures et vaquer à ses occupations.

 

A déguster à la sortie du four.

 

Baeckeoffe 1

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N
Belle recette :). Je m'appelle Nafissa, 16 ans et passionnée de cuisine! Je vous informe qu'il est désormais possible de s'inscrire à la newsletter de mon blog Les delices de Nafissa, gourmand et
plein d'originalité en entrant votre e-mail sur la colonne de droite :)
A bientôt
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M


Merci pour cette visite et à bientôt



A
Bonjour Mathilde. Tu me mets dans l'ambiance de mes prochaines vacances. Elle est superbe ta potée Alsacienne. Un plat bien pratique à préparer pour une dégustation des plus savoureuse. Bises et
bonne fin de semaine...
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M


Bonjour Annick


Alors la destination, c'est l'Alsace... tu es chanceuse! Bises



L
un bon plat d'hiver !bonne fin de journée, bisous
Lou
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M


Et il neige encore....on va pouvoir continuer dans la série plat d'hiver!


Bises



C
je t'envois mon homm! il serait ravi!!
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M


J'espère qu'il n'est pas trop difficile!


Bises



@
pour les lectrices qui essaieraient ce plat je conseille de recouvrir le tout avec les verts de poireaux avant de luter : ils éviteront au mélange de cuire trop vite et, éventuellement, de "brûler"
Répondre
M


Merci pour ce bon conseil!



C
Merci pour ce régal des papilles!
aujourd'hui temps froid ça vient à point pour essayer...
Bonne après midi!
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M


Alors merci de me dire ...


Bises



A
très belle prise de vu,merci de ton partage
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M


Merci à toi et bonne soirée



P
Un délicieux plat de saison.. comme on les aime par cette météo !
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M


Merci et c'est vrai que c'est idéal en ce moment!


Bises



J
Trop bon et vraiment de saison. Bises
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M


Il faut d'ailleurs en profiter.... Bises



@
j'aime ! je suppose que c'est ce qu'on appelle le baeckoeffe, que je fais de temps en temps dans une cocotte Römertopf
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M


Eh oui, c'est ça! Bises



C
J'adore les potées moi aussi ! bises
Répondre
M


Ca sent si bon !


Bises