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Potjevleesch

Ce plat flamand originaire de Dunkerque signifie "viande en pot". C'est un mélange de 3 viandes en gelée très apprécié dans le Nord de la France.
Son secret ; l’association de 3 viandes dans une gelée délicieusement parfumée au genièvre. Il se déguste avec des frites maison, absolument !

A commencer l’avant-veille de votre repas.

Temps de préparation : 30 minutes – Marinade : 24 heures - Cuisson au four therm 5/150°C : 3 heures
 

Le marché pour 6 personnes :

  • 300 g de blanc de poulet
  • 300 g de lapin désossé
  • 300 g de veau
  • 1 tranche de lard fumé
  • 75 cl de bière brune du Nord
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 cuillères à soupe de baies de genièvre
  • 1 petit verre à goutte de genièvre
  • 1 branche de Thym et 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre
Potjevleesch

Eplucher et émincer les oignons. Peler les gousses d'ail, les couper en 2 puis retirez le germe. Couper le céleri en petits morceaux. Détailler les viandes en lanières. Dans un saladier, mélanger les oignons, l'ail, le céleri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et de poivre. Ajouter les morceaux de viande, mélanger et couvrir avec la bière brune du Nord. Laisser mariner pendant une nuit en remuant environ toutes les 6 heures.

Une fois la marinade terminée, égoutter la viande en prenant soin de réserver la marinade. Eplucher et couper les carottes en rondelles et faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une terrine, étaler 3 couches de viande en les séparant par une feuille de gélatine. Terminez par une feuille de gélatine. Couvrir de marinade puis répartir les rondelles de carottes sur toute la surface de la terrine. Saler à ce moment de la préparation.

Couvrir  la terrine et la fermer hermétiquement avec une pâte confectionnée avec un peu de farine et d’eau. Faire cuire à 150°C (th5) pendant 3 heures. A la fin de la cuisson ajouter un petit verre à goutte de genièvre.

Laisser refroidir complètement  la terrine qui se sert froide et se déguste avec des frites et une bière belge !

Potjevleesch

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Tag(s) : #Cuisine d'ailleurs