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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Poulet estragon et morilles

Poulet estragon morilles

Un viande savoureuse obtenue avec une technique un peu particulière mais qui parfume à souhait (je vous explique dans la recette).

L'association de l'estragon et des morilles est divine! Enfin, moi j'adore les morilles et ce plat que je fais depuis quelques années a déjà conquis la famille et quelques invités.

Côté budget, évidemment entre l'achat d'un bon poulet fermier et des morilles, c'est un peu élevé et donc à réserver aux déjeuners de fête.

  Poulet estragon morilles 3

Temps de préparation : 20 minutes - Cuisson au four therm 7/210°c: 1 heure

Le marché pour 4 personnes :

  • 1 poulet fermier
  • 1 bouquet d’estragon
  • 50 g de morilles séchées
  • 2 échalotes
  • 40 g de beurre
  • 100 ml de crème liquide
  • 10 cl de porto
  • Sel et poivre

Préchauffer le four sur thermostat 7/210°C.

Mettre les morilles à tremper dans un bol d’eau tiède.

Préparer le poulet en partant de la base du cou pour décoller la peau du poulet. Il faut donc glisser délicatement l’index entre la peau et la chair pour pouvoir ensuite y faire glisser les 2/3 des brins d’estragon.  

Poulet estragon morilles étape 1

Saler et poivrer l’intérieur du poulet et garnir avec le reste d’estragon. Mettre dans un plat creux et enfourner. Cuire une heure en retournant et en arrosant avec le jus.

Eponger les morilles et découper les plus grosses. Eplucher les échalotes et les émincer.

Faire revenir le beurre et y ajouter les morilles. Laisser cuire 2 minutes à feu modéré. Ajouter les échalotes, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le porto et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème fraiche et laisser mijoter quelques minutes.

 Poulet estragon morilles étape 2

Lorsque le poulet est cuit, le découper en quatre. Mettre les morceaux dans la cocotte avec les morilles. Dégraisser et filtrer le jus de cuisson et le verser dans la cocotte. Couvrir et faire mijoter 5 minutes à feu doux.

Vérifier l’assaisonnement, disposer le poulet dans un plat de service et parsemer de feuilles d’estragon. Servir sans attendre.

Poulet estragon morilles 2 

 

Poulet estragon morilles

 

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Commenter cet article

elisabeth DELAHAYE 08/07/2017 20:58

excellente recette , je l'ai refaite plusieurs fois avec un grand sucés , puis récemment j'ai mis de trompettes de la mort à la place des morilles et c'était aussi très bon bien que différent puisque je n'ai pas mis de morilles
merci

DELAHAYE 01/06/2017 09:05

bonnecuisine

capucine 04/05/2011 21:20


Enooooormissime qu'il a dit mon homme! Une merveille, merci !


Mathilde 06/05/2011 16:04



Heureuse d'avoir fait des heureux! Bises



capucine 04/05/2011 19:10


Allez je me lance ce soir pour l'anniversaire d'Eric...
Oscar me regarde encore mettre l'index entre la peau et la chair du poulet....tout affolé !! "mais qu'est ce que tu fais Mamannnnn?"


Mathilde 04/05/2011 20:20



Eh bien c'est repas de fête alors!


Bon soirée à vous tous. Bises



Cathy de "La Cuisine de Carhy" 30/03/2011 09:31


j'en salive devant mon écran, très belle recette et toujours des superbes photos
bonne journée


Mathilde 02/04/2011 16:31



Merci pour tes visites et tes commentaires sympa pour les photos. bises



Lili18 29/03/2011 23:58


Un bon petit poulet avec de bonnes saveurs...ça me plait bien tout ça !!! Bises et bonne fin de soirée


Mathilde 30/03/2011 09:14



Merci et bonne journée. Bises



passion_cuisine 29/03/2011 21:20


cc super cette recette je la trouve excellente miam
passion_ccuisine


Mathilde 30/03/2011 09:12



Merci pour ta visite et les belles idées sur ton blog. Bises



Béné 29/03/2011 18:57


hum, ca a l'air pas mal du tout


Mathilde 29/03/2011 21:07



Oui oui je confirme. Merci pour cette visite



Miss Tablier 29/03/2011 15:43


Oh qu'elles sont gourmandes tes photos !!!
Bisous


Mathilde 29/03/2011 21:06



Merci pour le compliment. Bises



Ma cabane aux Délices 29/03/2011 14:38


un poulet estragon aux morilles tout un programme, j'aime beaucoup, merci et bonne journée


Mathilde 29/03/2011 21:05



Merci à toi et bonne soirée



rahima 29/03/2011 10:25


j'en ai l'eau à la bouche !!


Mathilde 29/03/2011 21:04



Merci!



Méli 29/03/2011 10:11


Un plat magnifique, j'aurais adoré.


Mathilde 29/03/2011 21:04



Tu as maintenant la recette. Bises