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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Raviolini ricotta basilic


  Raviolini ricotta basilic 1


Pour poursuivre dans la série des pâtes fraiches 'maison' et tenter d'atteindre l'objectif fixé par mes fils, j'ai donc testé la
fabrication des raviolini.


Certainement perfectible mais cette première version est déjà très approchante...


Pour cette première, j'ai improvisé une farce à la ricotta qui a bien plu et une petite compotée de tomates fraiches.


Le matériel nécessaire: 1 machine à laminer et découper les
pâtes, 1 plan de travail, 1 grand torchon, 1 grande casserole, 1 passoire, 2 petites casseroles, 1 planche à découper, 1 petit couteau de cuisine, 1 louche et 1 écumoire.
 
Le temps de préparation: 1 heure - Le temps de cuisson: quelques minutes

Le marché pour 4 à 5 personnes:

Pour la pâte

  • 300 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel

Pour les raviolini

  • 200 g de ricotta
  • 50 g de parmesan râpé
  • 10 feuilles de basilic
  • sel et poivre du moulin
  • 3 tomates fraiches
  • 1 oignon
  • 1 cuillère d'huile d'olive


Commencer par préparer la pâte.


Former un puits avec la farine sur le plan de travail et verser au centre les oeufs battus avec le sel. Malaxer du bout des doigts
pour bien incorporer les oeufs à la farine. Travailler pendant 1 dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couper de petits pâtons et laminer chaque pièce au premier cran de la
machine en passant chaque morceau 5 à 6 fois dans la machine jusqu'à obtenir des rectangles assez réguliers. Fariner légèrement et passer chaque rectangle dans les différents crans du laminoir
jusqu'à l'avant dernier (le dernier donne des pâtes trop fines vraiment très difficiles à manipuler). Déposer chaque bande obtenue sur le plan de travail fariné. Réserver en couvrant pour éviter
le dessèchement.

Préparer la farce en mélangeant la ricotta, le parmesan râpé et le basilic finement ciselé. Saler légèrement et poivrer.

Préparer la compotée de tomates. Eplucher l'oignon et l'émincer avant de la faire revenir dans l'huile d'olive. Lorsque l'oignon
est blond, ajouter les tomates épluchées et coupées en gros cubes. Saler et poivrer. Couvrir pour compoter sur feu doux. 

Utiliser ensuite la partie 'raviolini' de la machine.  Plier chaque bande en deux et engager la partie pliée entre les
rouleaux. Faire un quart de tour et installer le réservoir au dessus. Déposer quelques cuillères de farce et tourner doucement la manivelle pour former les raviolini. Déposer chaque plaque
délicatement sur le torchon fariné et recommencer avec chaque bande. Laisser un peu reposer avant de détacher délicatement les raviolini.


Raviolini ricotta basilic les raviolini

Faire chauffer une grande quantité d'eau salée dans une casserole. Lorsque l'eau frémit, ajouter doucement les raviolini et laisser cuire quelques minutes. Sortir de l'eau avec une écumoire.

Servir les raviolini nappés avec la compotée de tomates.

 

Raviolini ricotta basilic 2

 

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Commenter cet article

betsa 28/09/2012 16:44

Ils sont bien beaux ces raviolinis, mais c'est un "sacré" boulot, pour l'avoir fait! En tout cas, cela en vaut largement la peine, tu as dû régaler ta famille!

Mathilde 28/09/2012 21:32


C'est vrai mais c 'est tellement bon. J'attends les fêtes pour des versions raffinées. Bises


hervé 28/09/2012 00:15

objectifs fixés par les fils ........

que feraient ils sans "Mama" thilde ?

Mathilde 28/09/2012 21:27


Mais eux n'ont pas encore testé!


Christine 26/09/2012 11:43

Je craque
c'est l'heure de passer à table, alors je déguste des yeux (dommage)
bon mercredi

Mathilde 26/09/2012 19:10



Avec les yeux ça donne envie de refaire et c'est tout l'enjeu des blogs de cuisine.


Bises



Annick 26/09/2012 07:08

Bonjour Mathilde. Magnifique tes raviolini! Tes fils peuvent être fièrs de leur "Mama". Une savoureuse recette. Bises & bonne journée.

Mathilde 26/09/2012 19:08



Et bien on verra!


Bises



lou 25/09/2012 17:43

et cette fois on s'evade en Italie ! Bonne soirée, bises Lou

Mathilde 25/09/2012 21:58



La cuisine européenne a vraiment de quoi nous régaler à l'infini!


Bises



choupette82 25/09/2012 15:59

Une belle assiette savoureuse, bonne journée, bises

Mathilde 25/09/2012 21:57



Merci à toi et à bientôt



Jackie 25/09/2012 11:55

Faits maison, je n'ai jamais osé me lancer, mais pourquoi pas! Me manque l'appareil à découpe. Une belle recette en tout cas. Belle journée

Mathilde 25/09/2012 21:52



Si tu fais déjà des pâtes fraiches alors tu peux te lancer !!!!


Bises



francis 25/09/2012 11:07

une recette superbe fait maison j'aime beaucoup bravo et merci.

Mathilde 25/09/2012 21:50



Merci à toi et bises



LadyMilonguera@Talons hauts et sac à dos 25/09/2012 10:49

Ils commencent à m'ouvrir l'appétit tes raviolis...

Mathilde 25/09/2012 21:49



Je comprends ....nous aussi maintenant qu'il n'y en a plus



rahima 25/09/2012 10:38

cette assiette m'a l'air délicieuse ! elle donne faim ! biz biz

Mathilde 25/09/2012 21:47



Trop tard car il n'y en a plus!


Bises



Clemence 25/09/2012 10:31

une garniture fondante et parfumée !

Mathilde 25/09/2012 21:45



Je crois qu'on peut faire mieux mais c'est un début!


Bises



Sabrina 25/09/2012 10:08

Miam ! Qu'ils ont l'air bons !
Belle journée à toi.

Mathilde 25/09/2012 22:52



Mais trop vite mangés !!!