Raviolini ricotta basilic

 


Pour poursuivre dans la série des pâtes fraiches 'maison' et tenter d'atteindre l'objectif fixé par mes fils, j'ai donc testé la
fabrication des raviolini.


Certainement perfectible mais cette première version est déjà très approchante...


Pour cette première, j'ai improvisé une farce à la ricotta qui a bien plu et une petite compotée de tomates fraiches.


Le matériel nécessaire: 1 machine à laminer et découper les
pâtes, 1 plan de travail, 1 grand torchon, 1 grande casserole, 1 passoire, 2 petites casseroles, 1 planche à découper, 1 petit couteau de cuisine, 1 louche et 1 écumoire.
 
Le temps de préparation: 1 heure - Le temps de cuisson: quelques minutes

Le marché pour 4 à 5 personnes:

Pour la pâte

• 300 g de farine
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel

Pour les raviolini

• 200 g de ricotta
• 50 g de parmesan râpé
• 10 feuilles de basilic
• sel et poivre du moulin
• 3 tomates fraiches
• 1 oignon
• 1 cuillère d'huile d'olive

Commencer par préparer la pâte.


Former un puits avec la farine sur le plan de travail et verser au centre les oeufs battus avec le sel. Malaxer du bout des doigts
pour bien incorporer les oeufs à la farine. Travailler pendant 1 dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couper de petits pâtons et laminer chaque pièce au premier cran de la
machine en passant chaque morceau 5 à 6 fois dans la machine jusqu'à obtenir des rectangles assez réguliers. Fariner légèrement et passer chaque rectangle dans les différents crans du laminoir
jusqu'à l'avant dernier (le dernier donne des pâtes trop fines vraiment très difficiles à manipuler). Déposer chaque bande obtenue sur le plan de travail fariné. Réserver en couvrant pour éviter
le dessèchement.

Préparer la farce en mélangeant la ricotta, le parmesan râpé et le basilic finement ciselé. Saler légèrement et poivrer.

Préparer la compotée de tomates. Eplucher l'oignon et l'émincer avant de la faire revenir dans l'huile d'olive. Lorsque l'oignon
est blond, ajouter les tomates épluchées et coupées en gros cubes. Saler et poivrer. Couvrir pour compoter sur feu doux. 

Utiliser ensuite la partie 'raviolini' de la machine.  Plier chaque bande en deux et engager la partie pliée entre les
rouleaux. Faire un quart de tour et installer le réservoir au dessus. Déposer quelques cuillères de farce et tourner doucement la manivelle pour former les raviolini. Déposer chaque plaque
délicatement sur le torchon fariné et recommencer avec chaque bande. Laisser un peu reposer avant de détacher délicatement les raviolini.

Faire chauffer une grande quantité d'eau salée dans une casserole. Lorsque l'eau frémit, ajouter doucement les raviolini et laisser cuire quelques minutes. Sortir de l'eau avec une écumoire.

Servir les raviolini nappés avec la compotée de tomates.

Inscrivez vous à la Newsletter pour être averti(e) de la parution des articles !