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Risotto gambas et noix de Saint Jacques 3

 

Une envie d'Italie et de l'onctuosité de l'une de ses spécialités....... au menu, Risotto aux petits pois (ce sera pas pour Ninon), gambas et noix de Saint Jacques. C'est une version un peu luxe pour un repas du 'dimanche' !

 

On aime le crémeux du riz associé au croquant des petits pois (pas trop cuits) et la saveur des gambas et des noix de Saint Jacques juste poêlées.

 

Cette préparation ne demande pas de compétence particulière.....les débutant(e)s peuvent se lancer.

 

Le matériel nécessaire: 1 grande sauteuse large, 2 petites poêles, 1 petite casserole, 1 verre mesureur, 1 cuillère en bois, du papier absorban, 1 râpe à parmesan et 1 couteau de cuisine

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson: 20 minutes

Le marché pour 4 personnes:

  • 300 g de riz arborio 
  • 200 g de petits pois surgelés
  • 12 gambas
  • 12 noix de Saint Jacques
  • 1 oignon rouge
  • 15 cl de vin blanc sec (ici Muscadet de Sèvres)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 100 g de parmesan
  • 1 pointe de couteau de safran en poudre (en filaments si vous avez, c'est encore mieux!)
  • sel et poivre du moulin

Tailler la moitié du parmesan en copeaux et râper le reste. Eplucher l'oignon et l'émincer. Préparer les gambas en ne conservant que la queue. Découper les noix de Saint Jacques en deux et les déposer sur du papier absorbant.

Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le mettre à chauffer.

 

Dans la sauteuse, faire revenir l'oignon sans le colorer dans 25 g de beurre puis ajouter le riz, le vin blanc et le safran. Remuer avec la cuillère de bois jusqu'à complète absorption. Couvrir de bouillon de volaille bouillant. Cuire sur feu très doux pendant 15 minutes en ajoutant du bouillon dès qu'il est absorbé. Remuer à chaque fois pour décoller le riz. Ajouter les petits pois et maintenir la cuisson 5 minutes.

Poeler séparemment et rapidement les gambas et les noix de Saint Jacques dans un filet d'huile d'olive.

Incorporer le beurre restant et le parmesan râpé dans le riz. Saler et poivrer.

Servir en assiette ou sur un plat en ajoutant les gambas et les noix de Saint Jacques. A déguster aussitôt.

 

Risotto gambas et noix de Saint Jacques 2

Risotto gambas et noix de Saint Jacques

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Tag(s) : #Cuisine d'ailleurs