Risotto safrané aux cèpes et asperges

Une recette que j'avais un peu abandonnée en raison des goûts familiaux..... mais les goûts évoluent et maintenant ce plat  est apprécié. Une chance pour moi qui adore ce type de saveurs, car je vais pouvoir en proposer plus souvent et me faire plaisir.

La préparation du risotto n'est pas très compliquée, c'est seulement un peu long car il faut rester près de la casserole tout au long de la cuisson pour ajouter le bouillon et remuer. Pour le reste c'est davantage du découpage et de la mise en place.

Ce que j'apprécie vraiment, c'est le crémeux de l'ensemble et la saveur si particulière donnée par les cèpes et le parmesan fondu. De mon point de vue, c'est juste irrésistble et très gourmand!

Le matériel nécessaire: 1 sauteuse large, 1 petite casserole, 1 râpe à parmesan, 1 couteau de cuisine, 1 planche à découper, 1 louche, 1 cuillère en bois et 1 verre mesureur

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson: 20 minutes

Le marché pour 4 personnes:

• 300 g de riz arborio
• 150 g de cèpes nettoyés ou l'équivalent en cèpes séchés réhydratés
• 50 g de pois plats
• 400 g d'asperges vertes (ici surgelées de chez Picard)
• 2 belles tranches de jambon de parme
• 100 g de parmesan
• 1 litre de bouillon de volaille
• 50 g de beurre
• 1 oignon rouge
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 dose de safran en poudre (mieux des filaments si vous en avez)
• sel et poivre du moulin

Tailler la moitié du parmesan en copeaux et râper le reste. Eplucher l'oignon et l'émincer. Découper les asperges en tronçons en séparant les pointes. Découper le jambon en rubans.

Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le mettre à chauffer.

Emincer les cèpes et les poêler 5 minutes dans 20 g de beurre bien chaud. Réserver les.

Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon sans le colorer puis ajouter le riz, le vin blanc et le safran. Remuer avec la cuillère de bois jusqu'à complète absorption. Ajouter les tronçons d'asperges et couvrir de bouillon de volaille bouillant. Cuire sur feu très doux pendant 15 minutes en ajoutant du bouillon dès qu'il est absorbé. Remuer à chaque fois pour décoller le riz. Ajouter enfin les cèpes et les pointes d'asperges et maintenir la cuisson 5 minutes.

Incorporer le beurre restant, le parmesan râpé. Saler et poivrer.

Servir en assiette ou sur un plat en décorant des rubans de jambon et de copeaux de parmesan. A déguster aussitôt.

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