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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Risotto safrané aux cèpes et asperges

Risotto safrané aux cèpes et asperges

Une recette que j'avais un peu abandonnée en raison des goûts familiaux..... mais les goûts évoluent et maintenant ce plat  est apprécié. Une chance pour moi qui adore ce type de saveurs, car je vais pouvoir en proposer plus souvent et me faire plaisir.

La préparation du risotto n'est pas très compliquée, c'est seulement un peu long car il faut rester près de la casserole tout au long de la cuisson pour ajouter le bouillon et remuer. Pour le reste c'est davantage du découpage et de la mise en place.

Ce que j'apprécie vraiment, c'est le crémeux de l'ensemble et la saveur si particulière donnée par les cèpes et le parmesan fondu. De mon point de vue, c'est juste irrésistble et très gourmand!

Le matériel nécessaire: 1 sauteuse large, 1 petite casserole, 1 râpe à parmesan, 1 couteau de cuisine, 1 planche à découper, 1 louche, 1 cuillère en bois et 1 verre mesureur

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson: 20 minutes

Le marché pour 4 personnes:

  • 300 g de riz arborio
  • 150 g de cèpes nettoyés ou l'équivalent en cèpes séchés réhydratés
  • 50 g de pois plats
  • 400 g d'asperges vertes (ici surgelées de chez Picard)
  • 2 belles tranches de jambon de parme
  • 100 g de parmesan
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon rouge
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 dose de safran en poudre (mieux des filaments si vous en avez)
  • sel et poivre du moulin

Risotto safrané cèpes et asperges 2

Tailler la moitié du parmesan en copeaux et râper le reste. Eplucher l'oignon et l'émincer. Découper les asperges en tronçons en séparant les pointes. Découper le jambon en rubans.

Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le mettre à chauffer.

Emincer les cèpes et les poêler 5 minutes dans 20 g de beurre bien chaud. Réserver les.

Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon sans le colorer puis ajouter le riz, le vin blanc et le safran. Remuer avec la cuillère de bois jusqu'à complète absorption. Ajouter les tronçons d'asperges et couvrir de bouillon de volaille bouillant. Cuire sur feu très doux pendant 15 minutes en ajoutant du bouillon dès qu'il est absorbé. Remuer à chaque fois pour décoller le riz. Ajouter enfin les cèpes et les pointes d'asperges et maintenir la cuisson 5 minutes.

Incorporer le beurre restant, le parmesan râpé. Saler et poivrer.

Servir en assiette ou sur un plat en décorant des rubans de jambon et de copeaux de parmesan. A déguster aussitôt.

Risotto safrané cèpes et asperges 3

 

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Risotto safrané aux cèpes et asperges

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jackie 11/11/2013 21:30

Quelle recette raffinée. J'aime beaucoup.Bises et belle soirée

Mathilde 13/11/2013 20:38



Nous aussi.... alors tout le monde se régale!


BISES



Mapopotte 10/11/2013 22:51

quelle assiette appétisssante

Mathilde 11/11/2013 15:08



Réalisation facile pour un résultat garanti.... tu peux te lancer.


Bises



guy59600 10/11/2013 22:47

juste un petit coucou poue te souhaiter une bonne nuit et un bon lundi
bises

Mathilde 11/11/2013 15:06



Alors merci pour ce lundi à la maison....


Bises



Méline 10/11/2013 19:52

Un risotto parfaitement cuisiné et de grande finesse avec ces cèpes, ces asperges, ce jambon délicieux, voilà un plat précieux et gourmand, les filaments de safran subliment encore cette recette
parfaitement maîtrisée... un partage merveilleusement gustatif, bravo Mathilde, j'adore !
Une excellente soirée de dimanche pour toi, bisous
Jacqueline

Mathilde 11/11/2013 15:04



Merci Jacqueline.... cela nous rapproche du soleil!


Bses



colinette 10/11/2013 14:13

et beh ma chère!! on mange encore "bon" chez toi ce dimanche.

bises

Mathilde 11/11/2013 15:02



Et en fait pas trop de travail pour un résultat super gouteux!


Bises