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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Rosbeef en croûte sauce aux morilles

Rosbeef en croûte sauce aux morilles

Temps de préparation : 20 minutes -
Cuisson au four therm 7/210°c: 15 minutes+ 5 minutes de repos dans le four éteint
Le marché pour 6 personnes :

  • 1 rosbeef de 1 kg
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 g de morilles séchées
  • 2 échalotes
  • 40 g de beurre
  • 100 ml de crème liquide
  • 10 cl de champagne
  • Sel et poivre


Préchauffer le four sur thermostat 7/210°C.
Mettre les morilles à tremper dans un bol d’eau tiède.
Préparer le rosbeef en le marquant (faire dorer) sur toutes les faces dans une poêle en fonte beurrée. Laisser refroidir.
Eponger les morilles et découper les plus grosses. Eplucher les échalotes et les émincer.
Dérouler la pâte feuilletée et déposer le rosbeef au centre. Recouvrir la viande et souder les bords. Décorer avec le reste de pâte et badigeonner au jaune d’œuf. Enfourner.

Pendant la cuisson de la viande, faire revenir le beurre et y ajouter les morilles. Laisser cuire 2 minutes à feu modéré. Ajouter les échalotes, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le champagne et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème fraiche et laisser mijoter quelques minutes.

 

Au bout de 15 minutes de cuisson au four, recouvrir d’un papier d’aluminium et réserver dans le four éteint.

Découper le rosbeef et servir sans attendre. J’ai accompagné d’une écrasée de pommes de terre et carottes assaisonnée de ciboulette et échalotes hachées.

Rosbeef en croûte sauce aux morilles
Rosbeef en croûte sauce aux morillesRosbeef en croûte sauce aux morilles

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pierre 09/04/2011 21:24


trop tentant !!pierre


Mathilde 12/04/2011 14:55



Pas trop! Dailleurs est -il possible que ce soit trop?



chesapeake 08/04/2011 15:35


miam c'est superbe tu as du te régaler!


Mathilde 12/04/2011 14:53



OUI je confirme. Bisous



annie 08/04/2011 13:56


Cette recette tombe à point nommé, je sais ce que je vais faire avec la cueillette de Fred, je me régale à l'avance


Mathilde 12/04/2011 14:52



Eh bien nous en avons aussi profité avec un délicieux lapin partagé en famille! Plein de bisous



mamie caillou 08/04/2011 12:06


en fait j'aime beaucoup l'écrasée de pommes de terre et carottes qui accompagne ce rôti


Mathilde 12/04/2011 14:51



Merci et bises