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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Rougail saucisses

Je vous propose une recette partagée dans les Ardennes par une invitée réunionnaise devenue une amie. Cette recette a donc déjà un peu voyagé mais va certainement le faire encore.

Je rends hommage à Frédérique qui m’a fait découvrir La Réunion et sa cuisine. Subtilité des épices pour un grand plat unique à partager que l’on soit une petite famille ou un grand groupe.

 

.Rougail-plat.jpg

Rougail-assiette-2.jpg

Recette un peu longue à préparer (1 bonne heure) mais il s’agit d’un plat unique.

Le marché pour 6 personnes :

1-     Pour le rougail 

  • 6 saucisses fumées type ‘diot’ ou de Montbéliard
  • 4 grosses tomates
  • 3 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 blanc de poireau (les Réunionnais pardonneront car nous ne trouvons pas de brèdes, alors il faut remplacer)
  • 1 noix de gingembre
  • 1 petit piment
  • Bouquet garni : thym, feuille de laurier et  persil
  • Curcuma, poudre de massalé, sel et poivre (de la Réunion, c’est encore mieux)
  • 1 cuillérée à soupe d’huile

2-     Pour le riz jaune

  • 300 g de riz type ‘ Basmati’
  • 1 gros oignon 
  • 1 cuillérée à soupe d’huile
  • 1 branche de thym
  • Curcuma, sel

3-     Pour les grains

  • 300 g de lentilles du Puy (à défaut de trouver les lentilles de Cilaos)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Bouquet garni (comme ci-dessus)
  • Curcuma, sel poivre

4-     Sauce pimentée

  • 3 pointes de couteau de pâte à  piment
  • 1 jus de citron vert
  • 2 cuillérées à soupe de vinaigre
  • 1 échalote émincée

Commencer par les grains

Cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau non salée, additionnée du bouquet garni. Pendant la cuisson des lentilles commencer le rougail

Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter dans une passoire.

Faire revenir l’oignon haché et les gousses d’ail écrasées dans l’huile chaude. Ajouter 1 cuillère à soupe de curcuma et bien mélanger. Ajouter les lentilles et saler.

Compléter avec 2 verres d’eau et laisser mijoter très doucement pendant que vous poursuivez la recette

Rougail-detail-grains.jpg

Pour le rougail.

Plonger les saucisses dans une casserole d’eau frémissante et cuire à petits bouillons pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, laver les tomates et le blanc de poireaux et les découper en morceaux. Peler les oignons et les émincer. Eplucher l’ail et l’écraser au mortier.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l’ail dans une cuillère à soupe d’huile.

Lorsque le mélange est translucide, ajouter 1 cuillère à soupe de curcuma et ½ de poudre de massalé et bien mélanger. Terminer par les tomates, le blanc de poireau et le piment. Assaisonner avec le bouquet garni, la noix de gingembre épluchée et couper en petits morceaux, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Lorsque les saucisses sont cuites, laisser reposer u n peu puis trancher et ajouter à la préparation précédente.

Rougail-detail-assiettes-2.jpg

 

Pour le riz jaune.

Faire revenir l’oignon haché dans une cuillérée d’huile bien chaude. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter 1 cuillérée à café de curcuma et une branche de thym. Ajouter le riz et bien mélanger. Saler. Couvrir d’eau et surveiller la cuisson en ajoutant au fur et à mesure l’eau nécessaire à la cuisson du riz.

 

Préparer une sauce pimentée que vous proposerez à part, en mélangeant les ingrédients.

 

Rougail-assiette.jpg

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Géranium 25/10/2010 12:35


Hmmm, en voilà une bonne recette d'un plat complet à mettre de côté et à essayer avec plaisir. Merci