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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Roulé d'agneau aux herbes

Roulé d'agneau aux herbes

 

Pour profiter de la viande d'agneau qui est bien de saison sans proposer le sempiternel gigot, voilà pour changer une recette moelleuse et qui sent bon les herbes aromatiques.

 

Il vous faudra choisir une épaule d'agneau désossée et vous munir d'une grosse aiguille pour faire un peu de couture. Pour le reste de la recette, c'est plutôt simple et ça mijote sans avoir besoin d'y revenir.

 

Temps de préparation : 20 minutes - Cuisson en cocotte: 2 heure 30

 

Le matériel nécessaire : 1 cocotte en fonte, 1 mini hachoir, 1 petit couteau de cuisine¸1 grosse aiguille de couturière, du fil de cuisine, 1 éplucheur à légumes (facultatif) 

 

Le marché pour 8 personnes :

  • 1 épaule d’agneau désossée (demander les os pour faire une sauce onctueuse
  • 500 g de chair à saucisse
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de vin blanc (type muscadet)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 3 branches de thym
  • 1 brin de romarin
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • Sel et poivre

 Roulé d'agneau aux herbes 3

 

Eplucher l’ail, les oignons et la carotte. Hacher finement le persil, le thym, le romarin avec l’ail et 1 des oignons et mélanger cette préparation à la chair à saucisse.  Saler et poivrer. Emincer le dernier oignon et la carotte et réserver.

 

Etaler l’épaule désossée bien à plat sur votre plan de travail. Déposer la farce au centre et rouler l’épaule pour en rapprocher les bords. Coudre avec le fil pour former un rôti.

 

Dans une cocotte en fonte mettre l’huile à chauffer et y faire revenir la viande à feu vif. Lorsqu’elle est bien dorée, ajouter l’oignon et la carotte émincés. Saler et poivrer puis verser le vin blanc et compléter avec 10 cl d’eau. Baisser le feu sous la cocotte et laisser mijoter pendant au moins 2heures 30. Surveiller de temps en temps que la viande n’attache pas. Ajouter un peu d’eau si besoin.

 

A la fin de la cuisson, retirer le fil de cuisson et trancher. Servir en nappant du jus de cuisson.

Roulé d'agneau aux herbes 1

 Roulé d'agneau aux herbes 2

 Roulé d'agneau aux herbes 4

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Commenter cet article

Herve 04/05/2011 00:24


Finalement
Mathilde on trouve de tout sur les (over)blogs cuisine
Surtout après minuit on a des popup avec des madames très déshabillées
Donc dorenavant je ferai mes post tôt le matin ... Hihihi


Mathilde 04/05/2011 20:22



Ca je ne sais pas, car moi je dors à cette heure là!



rahima 04/05/2011 00:09


c'est un plat qui me parait succulent ! je testerai ! merci


Mathilde 04/05/2011 20:27



Je crois que tu aimeras! Bises



Hervé 01/05/2011 07:54


Historiquement les premiers chrétiens refusaient de manger l agneau parce que c était ne pas respecter la vie
  Aujourd hui c est bien different
  Tout ça parce qu'Abraham ...
  (recettes-hiStoire-croyances)


Mathilde 02/05/2011 18:39



Leçon d'histoire.....décidemment les blogs de cuisine mènent à tout



Clémence 29/04/2011 18:06


Je n'en ai jamais Vu, fait ni mangé. Le résultat est beau et sans aucun doute bon !!


Mathilde 29/04/2011 22:42



A faire donc et à déguster. Merci