750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Roulé de dinde truffé comme à Florence

Roti de dinde truffé comme à Florence 

'Roulé de dinde truffé comme à Florence' ou comment transformer d'ordinaires escalopes de dinde en un plat sublime pour les fêtes.

 

Un détail: il vous faudra de la truffe. Celà alourdit un peu le budget mais le résultat vaut bien l'investissement.

 

Pour ma part, j'avais précieusement conservé les truffes blanches ramenées de mon séjour Toscan. J'ai fait ce plat ce dimanche pour tester et les goûteurs sont unanimement tombés d'accord: bon pour un repas de fêtes.!

Je ne dis pas lequel car mes invités découvriraient le menu avant la fête.

 

Roti de dinde truffé comme à Florence 3 

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plat à four, 1 mixeur, 1 planche à découper, 1 couteau de cuisine, 1 râpe (pour la truffe), 1 fouet à main, film alimentaire en plastique

 

Temps de préparation à anticiper: la veille 15 minutes + 15 le lendemain - Temps de cuisson: 35 minutes

 

Le marché pour 4 personnes:

  • 5 escalopes de dinde extrafines (demander au boucher de les aplatir) environ 120 g chacune
  • 10 tranches de pancetta
  • 125 g de mascarpone
  • 30 g de parmesan râpé
  • 2 petites truffes (j'ai utilisé de la truffe blanche mais la noire fait aussi l'affaire)
  • 1 + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 40 g de beurre
  • 1 crépine
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin

La veille: couper une escalope en morceaux. La placer dans le mixeur avec le mascarpone, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le parmesan râpé et 1 truffe découpée grossièrement. Mixer l'ensemble, saler et poivrer.

Déposer les 4 escalopes restantes sur un grand rectangle de film alimentaire en les faisant se chevaucher. Les recouvrir avec les tranches de pancetta puis étaler la farce jusqu'à 3 cm des bords. Rouler les escalopes en vous aidant du film alimentaire de façon à obtenir une grosse roulade. Envelopper dans le film et placer au réfrigérateur pour 12 heure minimum.

 

Le jour même: préchauffer le four thermostat 6/180°c. Faire tremper la crépine dans de l'eau très froide puis la sécher. Envelopper le roti dans la crépine taillée à la bonne dimension pour simplement  la maintenir dans sa forme. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 15 g de beurre dans un plat à four sur la plaque de cuisson et y faire dorer le roti sur toutes ses faces pendant 10 minutes environ en le retournant. Saler et poivrer. Enfourner pour 20 minutes.

 

A la fin de la cuisson, réserver le roti au four dans du papier d'aluminium et jeter la graisse. Déglacer le plat avec 3 cuillères à soupe d'eau et le vinaigre balsamique. Sur feu très doux incorporer le reste du beurre froid en fouettant puis ajouter la dernière truffe finement émincée.

 

Couper le roti en tranches et dresser sur des assiettes chaudes. Entourer d'un cordon de jus truffé. J'ai choisi des légumes cuits à la vapeur mais des pâtes fraiches font auusi très bien l'affaire.

  Roti de dinde truffé comme à Florence 2

Roti de dinde truffé comme à Florence 4

Inscrivez vous à la Newsletter pour être averti(e) de la parution des articles!

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

hervé 22/12/2011 02:08

mouai

j'ai rencontré Florence hier sur le marché et elle m'a dit que sa recette c'etait pas du tout celle-ci mais que peut être tu confondais avec celle de ginette

donc tu me copieras cent fois

que je truffasse
que tu truffasses
qu'il truffât
que nous truffassions
que vous truffassiez
qu'ils truffassent

ginette une bière merci !

Mathilde 22/12/2011 17:28



Je n'ai pas dit comme Florence mais comme à Florence .... et j'y étais il n'y a pas si longtemps



Clemence 21/12/2011 14:25

un roulé de dinde de fêtes !

Mathilde 21/12/2011 19:24



Comme tu dis! Bises



axoulle 20/12/2011 17:45

c'est une belle recette qui fait tres envie bravo

Mathilde 21/12/2011 14:40



Merci. Il faut tester alors!



Colinette 20/12/2011 15:20

franchement, j' adorerais ..;une merveille ...encore une ...

Mathilde 21/12/2011 14:38



A tester absolument!


Bises



passion_cuisine 20/12/2011 13:29

houlala ça à l'air terrible, miam

Mathilde 21/12/2011 14:37



Vraiment tout le monde a adoré!



recettedumonde 20/12/2011 13:24

Oh que ça a l'air booon ! désolé suis pas trop présente sur les blog mais ma puce me demande du temps et le blog tourne tout seul !! Mille bisous

Mathilde 21/12/2011 14:36



Je comprends très bien.....profite de ton ange!



Patricia 20/12/2011 10:22

Une belle journée en ce mardi !
Bises, Patricia

Mathilde 21/12/2011 14:34



Merci à toi. Bises



Patricia 20/12/2011 10:21

Humm ! Un bon plat de fête !
Bises, Patricia

Mathilde 21/12/2011 14:34



Facile, rapide pour être un peu avaec tout le monde!


Bises