Salade aux chèvres chauds et germes de luzerne

Voilà une salade pleine de saveur et de vitamine pour attendre les beaux jours. Le croquant des légumes se marie à merveille avec le moelleux des chèvres passés au four.

Facile à réaliser quelque soit le niveau du cuisinier.

Le plus : J’ai découvert la germination des graines cet hiver et je dois avouer qu’au delà d’un goût très fin, c’est un vrai plus dans les salades.

Le résultat est un trésor de vitamines (B et C surtout), minéraux, oligoéléments, acides aminés, et acides gras insaturés. Elles deviennent également une source de protéines importante. De plus, les graines germées sont très digestes Il faut certes anticiper un peu car la germination prend 6 à 7 jours pour obtenir le stade ‘prêt’ à consommer. La technique est simple puisqu’un bocal fermé par un bouchon grillagé et retourné sur une assiette fait l’affaire. Une cuillère à café de petites graines donne au final un bol plein.

On peut aussi acheter les graines germées !

Temps de préparation : 10 minutes – Cuisson au four thermostat 7/210°c : 5-6 minutes

Le marché pour 6 personnes :

• 1 salade ou salade en mélange
• 2 cuil à soupe huile d’olive
• 1 cuil à soupe vinaigre (j’ai utilisé le vinaigre maison aux fruits rouges  ici )
• 1 cuil à café de moutarde à l’ancienne (facultatif)
• sel et poivre blanc
• 1 bol de graines de luzerne germées
• 6 crottins de Chavignol
• 6 tranches très fines de poitrine nature
• une pincée de piment d’Espelette

Mettre le four à préchauffer : thermostat 7/201°c

Laver la salade et préparer l’assaisonnement avec tous les ingrédients.

Entourer chaque crottin d’une barde de poitrine, les déposer dans un plat à four et enfourner pour 5 à 6 minutes.

Pendant ce temps, répartir la salade sur les 6 assiettes. Ajouter les graines de luzerne germées puis les crottins bien dorés. Saupoudrer de piment ‘Espelette’.

Servir sans tarder.

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