Saumon en croûte de pistache

Une recette très simple à mettre en oeuvre pour un saumon moelleux et croustillant. L'association de textures et de saveurs est un plus qui devrait ravir petits et grands!

Cuit au four, il n'y a pas besoin de matières grasses supplémentaires et c'est plutôt mieux pour le saumon qui est par nature assez riche en graisse.

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plat de cuisson, 1 plat creux, 1 couteau de cuisine, 1 planche à découper, 1 presse agrumes, 1 mortier

Temps de préparation: 20 minutes - Temps de cuisson four thermostat 7/200 °c: 20 minutes

Le marché pour 4 personnes:

• 4 pavés de saumon sans peau
• 1 citron
• 1 cuillère à café de baies roses
• 65 g de pistaches décortiquées
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 2 X 1/2 cuillère à café de cumin
• 2 x 1/2 cuillère à café de paprika
• quelques tomates cerises pour le décor
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 1 peu d'huile d'olive

Dans le plat creux, déposer les pavés de saumon. Verser dessus un filet d'huile d'olive, les baies pilées, le persil haché, le cumin,  le paprika et le jus de citron. Retourner les pavés de saumon pour bien les imprégner et laisser mariner au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four.

Concasser les pistaches dans le mortier avec la fleur de sel. Ajouter le paprika et le cumin.

Déposer les filets de saumon dans le plat de cuisson et recouvrir avec les pistaches concassées. Ajouter le reste de marinade et les tomates. Enfourner pour 20 minutes.

Servir à la sortie du four et accompagner de riz au curry par exemple.

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