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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Sorbet à la tomate et sablé au parmesan

Sorbet-tomate-sable-au-parmesan.jpg

 

Je dois cette recette à Nadine, une collègue de travail que les innovations culinaires ne rebutent pas et qui partagent volontiers ses découvertes.

 

Cette entrée a été fort appréciée d’un public avisé et critique, la petite famille réunie autour de la table le dernier dimanche.

 

Vous découvrirez peut être les sablés salés ; ceux là sont moelleux et mettent en valeur la saveur du sorbet à la tomate.

 

Temps de préparation : 30 minutes – Temps de congélation : 3 heures - Cuisson au four thermostat 6/180°c

 

Le marché pour 6 personnes :

Pour le sorbet

  • 1 boite 4/4 de tomates pelées
  • 2 cuillères à soupe de pesto
  • 1 yaourt nature (j’ai utilisé un yaourt maison)
  • 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre du moulin (j’ai utilisé du poivre à queue)

Pour les sablés 

  • 8 amandes
  • 230 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 150 g de parmesan
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5 cl de lait
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 pincée de sel

Pour l’accompagnement

  • 100 g de roquette
  • 5 tomates confites
  • 1 boule de mozzarella

  Sorbet-tomate-sable-au-parmesan-3--2-.jpg

Commencer par préparer le sorbet à la tomate. Egoutter les tomates et les mixer avec le pesto, le yaourt, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Laisser prendre au congélateur en remuant régulièrement pendant au moins 3 heures.

 

Préparer les sablés.

Préchauffer le four à thermostat 6/180°c.

Mixer les amandes et les mélanger avec la farine, le beurre en dès, le parmesan, les jaunes d’œufs, le lait, le piment d’Espelette et le sel jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et former des sablés d’environ 8 cm de diamètre. Disposer les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 15 minutes. Les laisser refroidir à la sortie du four.

  Sorbet tomate sablé au parmesan - les sablés

Déposer sur chaque sablé 1 tranche de mozzarella et 1 tomate confite. Former une boule de sorbet à la tomate et la déposer à côté. Décorer de roquette et servir aussitôt.

  Sorbet tomate sablé au parmesan 2

Sorbet tomate sablé au parmesan 3

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Commenter cet article

Fabienne 17/03/2013 13:55

Bravo pour cette super recette ! C'était très très bon ! Ca en jette et c'est très facile à faire ! Histoire d'y mettre mon grain de sel, j'ai ajouté un petit espuma d'avocat (avec citron vert et
tabasco). Les sablés sont excellents ! A faire à refaire à re-re-faire ! Le sorbet de tomates avec son pesto est délicieux !

Mathilde 17/03/2013 17:07



Ah oui voilà une bonne idée d'y associer de l'avocat!


Merci pour le test et le témoignage. Bises



DelphineL 08/06/2011 15:34


Cette recette de sorbet est une vraiment extra... une belle découverte !! et plutôt rapide (merci la sorbetière)
Quant aux sablés, il n'en ai pas resté!
Bises, à bientôt.


Mathilde 09/06/2011 20:49



Merci Delphine et tu as vu que le sorbet de tomate était à la mode



Cathy de "La Cuisine de Carhy" 26/03/2011 08:33


très bonne idée. Je testerai ta recette
Belle présentation et au niveau du goût, ce doit être super
Bonne journée
BizZZZZ


Mathilde 27/03/2011 15:50



Merci et bon test. tu me diras ce que tu en penses.


Bises



Guylaine 23/03/2011 23:12


Ils me plaisent trop ces petits sablés ! bises


Mathilde 25/03/2011 20:51



Je suis certaine que tu aimerais!


Bises



clém' 21/03/2011 20:35


Ouah c'est génial, il fallait y penser.. Je note! ;)
Bonne soirée


Mathilde 22/03/2011 18:54



Merci et bonne soirée à toi aussi



Mathilde 21/03/2011 20:31


Splendide !


Mathilde 22/03/2011 18:50



Merci



papillonmyosotis 21/03/2011 20:04


c'est super à la tomate. trop bien pour l'été.


Mathilde 25/03/2011 20:48



Avec les conserves de tomate, c'est pas mal. Je n'y croyais pas trop au départ.


Bises



christele 20/03/2011 20:52


waouh superbe entrée qui me fait de l'oeil
superbe idée
bravo
bonne soirée


Mathilde 21/03/2011 19:09



Merci à toi et bonne semaine



Lili18 20/03/2011 19:47


Une très très belle assiette avec de très bonnes choses !!! Merci pour le partage et vivement l'été que j'ensoleille ma table ! Bises et bonne fin de journée


Mathilde 21/03/2011 19:08



Merci Lili et bonne soirée.



Miss Tablier 20/03/2011 12:25


C'est le genre d'entrées innovantes et belles à regarder que j'aime beaucoup !!! je suis très pressée de la tester !
Passe un bon dimanche !
et merci pour ce partage :)
Bisous


Mathilde 20/03/2011 18:30



Merci et tu me diras après le test. Bises



recettedumonde 20/03/2011 11:47


Magnifique , ça sent bon l'été !!! bisous bisous et très bon dimanche !!!


Mathilde 20/03/2011 18:29



Oui et on l'attend de pied ferme dans ma région! Bises



Clémence 20/03/2011 10:30


Super idée ! Je mets la recette de coté !


Mathilde 20/03/2011 18:21



Merci à toi et bisous.