20 Mars 2011
Je dois cette recette à Nadine, une collègue de travail que les innovations culinaires ne rebutent pas et qui partagent volontiers ses découvertes.
Cette entrée a été fort appréciée d’un public avisé et critique, la petite famille réunie autour de la table le dernier dimanche.
Vous découvrirez peut être les sablés salés ; ceux là sont moelleux et mettent en valeur la saveur du sorbet à la tomate.
Temps de préparation : 30 minutes – Temps de congélation : 3 heures - Cuisson au four thermostat 6/180°c
Le marché pour 6 personnes :
Pour le sorbet
Pour les sablés
Pour l’accompagnement
Commencer par préparer le sorbet à la tomate. Egoutter les tomates et les mixer avec le pesto, le yaourt, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Laisser prendre au congélateur en remuant régulièrement pendant au moins 3 heures.
Préparer les sablés.
Préchauffer le four à thermostat 6/180°c.
Mixer les amandes et les mélanger avec la farine, le beurre en dès, le parmesan, les jaunes d’œufs, le lait, le piment d’Espelette et le sel jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et former des sablés d’environ 8 cm de diamètre. Disposer les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 15 minutes. Les laisser refroidir à la sortie du four.
Déposer sur chaque sablé 1 tranche de mozzarella et 1 tomate confite. Former une boule de sorbet à la tomate et la déposer à côté. Décorer de roquette et servir aussitôt.
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Fabienne 17/03/2013 13:55
Mathilde 17/03/2013 17:07
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Mathilde 09/06/2011 20:49
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Mathilde 22/03/2011 18:50
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Mathilde 25/03/2011 20:48
christele 20/03/2011 20:52
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Mathilde 20/03/2011 18:30
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Mathilde 20/03/2011 18:29
Clémence 20/03/2011 10:30
Mathilde 20/03/2011 18:21