Sorbet à la tomate et sablé au parmesan

20 Mars 2011

Je dois cette recette à Nadine, une collègue de travail que les innovations culinaires ne rebutent pas et qui partagent volontiers ses découvertes.

Cette entrée a été fort appréciée d’un public avisé et critique, la petite famille réunie autour de la table le dernier dimanche.

Vous découvrirez peut être les sablés salés ; ceux là sont moelleux et mettent en valeur la saveur du sorbet à la tomate.

Temps de préparation : 30 minutes – Temps de congélation : 3 heures - Cuisson au four thermostat 6/180°c

Le marché pour 6 personnes :

Pour le sorbet

1 boite 4/4 de tomates pelées
2 cuillères à soupe de pesto
1 yaourt nature (j’ai utilisé un yaourt maison)
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre du moulin (j’ai utilisé du poivre à queue)

Pour les sablés

8 amandes
230 g de farine
120 g de beurre
150 g de parmesan
2 jaunes d’œufs
5 cl de lait
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de sel

Pour l’accompagnement

100 g de roquette
5 tomates confites
1 boule de mozzarella

Commencer par préparer le sorbet à la tomate. Egoutter les tomates et les mixer avec le pesto, le yaourt, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Laisser prendre au congélateur en remuant régulièrement pendant au moins 3 heures.

Préparer les sablés.

Préchauffer le four à thermostat 6/180°c.

Mixer les amandes et les mélanger avec la farine, le beurre en dès, le parmesan, les jaunes d’œufs, le lait, le piment d’Espelette et le sel jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et former des sablés d’environ 8 cm de diamètre. Disposer les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 15 minutes. Les laisser refroidir à la sortie du four.

Sorbet tomate sablé au parmesan - les sablés

Déposer sur chaque sablé 1 tranche de mozzarella et 1 tomate confite. Former une boule de sorbet à la tomate et la déposer à côté. Décorer de roquette et servir aussitôt.

Sorbet tomate sablé au parmesan 2

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