Soupe de printemps aux herbes fraîches

Voilà une entrée plutôt facile à réaliser et très aromatique. Elle devrait ravir les amateurs de cuisine un peu relevée et utilise à merveille les légumes.

Je conseille cette entrée pour un dîner, c’est léger et cela ne gâche pas l’appétit pour la suite.

Temps de préparation : 10 minutes – Cuisson:  40 minutes

Le matériel nécessaire :1 casserole, 1couteau de cuisine, 1 hachoir à herbes

Le marché pour 6 personnes :

• 2 tomates
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 petit piment
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 noix de gingembre
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• 10 feuilles de basilic
• 50 cl de lait de coco
• 1 citron vert
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin (pour moi du poivre de Sechuan)

Eplucher l’oignon, l’ail et le gingembre et les passer au hachoir.

Epépiner le piment et le couper en petits morceaux.

Laver la courgette et les tomates et les couper en dés.

Ciseler les herbes fraiches en retirant les tiges qui seraient trop dures.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans une cuillère d’huile d’olive à feu moyen. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les tomates, le concentré, la courgette, le piment, le gingembre et ½ verre d’eau. Laisser compoter 5 minutes

Verser 50 cl d’eau et le lait de coco. Saler et poivrer. Couvrir pour 20 minutes de cuisson à feu doux. Ajouter enfin les herbes ciselées  et le jus de citron et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir aussitôt pour embaumer votre salle à manger !