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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Tagliatelles fraiches 'maison' morilles et oeufs pochés

Tagliatelles 'maison' aux morilles
Je poursuis mes essais pour me transformer en parfaite 'maman' puisque mes enfants m'ont offert une machine à pâtes et qu'ils m'ont demandé des ravioli pour leur prochaine visite..... Si j'ose le dire, c'est pas gagné mais je progresse!

Deuxième essai donc! De l'étape 'lasagne', je passe à celle des tagliatelles. Le principe est le même; réussir des bandes de pâte régulières avant de les passer dans la machine qui les découpe. Il faut avoir un certain tour de mains et là j'avoue m'être dit qu'il me manquait justement 1 main. En effet, ill faut une main qui guide la pâte dans les rouleaux, une qui les récupère en tagliatelles et bien sûr une autre pour tourner la manivelle.....40 minutes plus tard, j'avais tout de même des tagliatelles pour 3 personnes. Impossible à vendre s'il faut compter le temps mais quand on cuisine pour soi, tout le monde sait qu'on ne compte pas son temps! Je vais améliorer ma technique ou abandonner.....à suivre!

Quoi qu'il en soit, nous avons pu déguster des tagliatelles fabuleuses. Je vous assure qu'elles sont plus savoureuses quand on repense au temps qu'on y a passé.

Le matériel nécessaire: 1 machine à laminer et découper les
pâtes, 1 plan de travail, 1 grand torchon, 1 grande casserole, 1 passoire, 2 petites casseroles, 1 planche à découper, 1 petit couteau de cuisine, 1 louche et 1 écumoire, du papier
absorbant

Le temps de préparation: 1 heure - Le temps de cuisson: quelques minutes

Le marché pour 3 personnes:

Pour les tagliatelles fraiches

  • 300 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel

Pour la recette en elle même

 

  • 3 oeufs
  • 1 filet de vinaigre
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de morilles séchées
  • 3 échalotes
  • 10 g de beurre
  • quelques brins de ciboulette
  • sel et poivre du moulin

Tagliatelles 'maison' aux morilles 4
Mettre les morilles à réhydrater dans un grand bol rempli d'eau tiède.

Si vous utilisez des tagliatelles 'maison', il faut passer par cette étape, sinon passez à la suivante.

Former un puits avec la farine sur le plan de travail et verser au centre les oeufs battus avec le sel. Malaxer du bout des doigts
pour bien incorporer les oeufs à la farine. Travailler pendant 1 dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couper de petits pâtons et laminer chaque pièce au premier cran de la
machine en passant chaque morceau 5 à 6 fois dans la machine jusqu'à obtenir des rectangles assez réguliers. Fariner légèement et passer chaque rectangle dans les différents crans du laminoir jusqu'à l'avant dernier (le dernier donne des pâtes trop fines vraiment très difficiles à manipuler). Déposer chaque bande obtenue sur le plan de travail fariné.

Utiliser ensuite la partie 'tagliatelles' de la machine et passer chaque bande délicatement en déposant au fur et à mesure les tagliatelles obtenues sur un torchon fariné. Réserver en couvrant pour éviter le dessèchement.

Tagliatelles 'maison' aux morilles .les tagliatelles
Mettre un grand volume d'eau à chauffer dans la grande casserole pour cuire les tagliatelles. Saler.

Eplucher et émincer les échalottes. Rincer très soigneusement les morilles qui contiennent souvent du sable puis les sécher dans du papier absorbant. Mettre le beurre à chauffer dans la petite casserole et y faire revenir les morilles à feu vif. Baisser le feu et poursuivre 5 minutes en couvrant. Remettre sur feu vif et ajouter les échalottes. Lorsque les échalotes commencent à blondir ajouter la crème, saler et poivrer. Réserver sur feu très doux en couvrant.

Mettre de l'eau dans la dernière casserole avec un filet de vinaigre pour cuire les oeufs pochés. Dès les premiers frémissements, casser un oeuf dans la louche et le faire glisser dans l'eau. Renouveller avec les autres oeufs à cuire. Laisser 3 minutes puis retirer avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant.
Réserver en couvrant.

 

Cuire les tagliatelles quelques minutes pour les conserver al dente puis les égoutter.

Disposer les tagliatelles dans les assiettes, déposer un oeuf poché sur chaque assiette puis napper de sauce aux morilles. Ciseler un peu de ciboulette sur chaque assiette et servir sans attendre!

Tagliatelles 'maison' aux morilles 2
 
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Pourvospalais 20/09/2012 21:45

c'est vrai c'est long... mais c'est si bon !

Mathilde 23/09/2012 23:01



Alors on en refera!


Bises



Annick 19/09/2012 17:31

Bonsoir Mathilde, je vois que tu prends goût à faire tes pâtes, quoi de plus délicieux, surtout comme tu les as préparées. Bises et très bonne soirée.

Mathilde 23/09/2012 22:28



Oui c'est certain....beaucoup de travail mais quel plaisir!


Bises



Méline 19/09/2012 16:55

Excellente fin de journée à toi, bises
Méline

Mathilde 23/09/2012 22:26


Merci pour ta visite . Bises


boubou 19/09/2012 11:01

Bravo pour tout, la présentation, le temps que tu as passée à faire les tagliatelles! Ce plat est divin en saveur!!! Ah j'oubliai, c'est peut-être une idée de cadeau cette 3eme main j'y penserai
aussi ;)A bientôt Boubou

Mathilde 19/09/2012 11:45



Bonne idée que ce cadeau....et merci



Samia 18/09/2012 23:04

Miam ! Tes tagliatelles sont trop appétissantes :)
Merci du partage
Bises Samia

Mathilde 19/09/2012 11:42



Merci à toi et à bientôt



Hervé 18/09/2012 22:19

Meline
Il faut même pas se poser la question d être ou pas en Europe

Les recettes, le blog et la personnalité de "mama thilde" sont trois excellentes raisons et si l on considère que les plus vieilles pâtes ont 6000 ans et retrouvées en Chine
On peut en déduire que "mama thilde" perpétue les traditions orientales via l Italie et les Ardennes

Mathilde 19/09/2012 11:41



Quelle leçon de partage et de culture....MERCI



alaro 18/09/2012 21:52

superbe et délicieuse assiette ! j'y gouterais volontiers

Mathilde 19/09/2012 11:41



Mais là il n'en reste plus...dommage!


Bises



Béné 18/09/2012 19:09

Belle persévérance, il ne faut pas se décourager, le résultat est magnifique. A bientôt

Mathilde 19/09/2012 11:33



Je vais donc continuer....Merci et à bientôt



Méline 18/09/2012 16:32

Merci à toi de ton gentil passage chez moi, je ne sais pas répondre aux commentaires depuis mon blog... nouvel sur canalblog et je n'arrive à maîtriser ce truc... lol...
pour répondre à ta question, j'ai vécu chez les amérindiens d'Arizona (Apaches, Navajos, Zunis, Hopis...) ils sont originaires (bouh !! voilà tout de même quelques milliers d'années...) de
Mongolie, mêmes rites, mêmes danses, mêmes approches, mêmes recherches, mêmes chamanes... il fallait que j'y aille pour me rendre compte pourquoi ces peuples m'attiraient tellement... j'y
retournerai... c'est une approche extraordinaire... je me demande encore ce que je fais en Europe... lol... merci à toi,
belle fin de journée, bisous
Méline

Mathilde 18/09/2012 17:14



Merci à toi pour ce partage



choupette82 18/09/2012 15:38

Les morilles donnent un parfum sublime , je n'ose imaginer la saveur de ton assiette ! bises

Mathilde 18/09/2012 17:14



L'avantage avec les morilles c'est qu'il en faut peu pour parfumer un plat!


Bises et merci pour tes visites



Sabrina 18/09/2012 15:13

Une assiette de pâtes qui donne réellement envie !
Une sauce originale.
Belle journée à toi.

Mathilde 18/09/2012 16:09



Merci et bonne fin de journée



Clemence 18/09/2012 14:52

Quelle garniture ! J'adore !

Mathilde 18/09/2012 16:09



Nous aussi!



Méline 18/09/2012 14:30

La grande classe !! tagliatelles fraîches et morilles !! quelle merveilleuse idée Mathilde, fondante et superbe, moelleuse et succulente, voilà une assiette très haut de gamme ! bravo à toi !
belle journée de mardi, bisous
Méline

Mathilde 18/09/2012 16:07



Un peu festive la recette et il va falloir que je fasse des progrès pour pouvoir la proposer à toute une table.


Bises



Méli 18/09/2012 14:12

Les pâtes maison, un délice!

Mathilde 18/09/2012 16:05



Tu dois aimer ça toi!


Bises



colinette 18/09/2012 13:43

oh que tu me donnes envie avec ces pates ... et ces morilles

Mathilde 18/09/2012 16:03



Mais tu peux aussi tester!!!!


Bises



francis 18/09/2012 11:28

une recette que j'aime beaucoup trés parfumée et bien présentée bravo et merci

Mathilde 18/09/2012 16:00



Merci et à bientôt



assia 18/09/2012 10:07

C'est une assiette de qualité, hummm ça doit être un régal surement miam:)Bisous

Mathilde 18/09/2012 15:59



C'est le point de vue de la famille!!!



lou 18/09/2012 10:03

trés gouteux ce plat de pates! Belle journée! bises Lou

Mathilde 18/09/2012 15:58



Merci et bonne fin de journée