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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Tartelette abricots confits verveine et ganache chocolat blanc

  Tarte abricots ganache chocolat blanc

  Tartelette abricots ganache chocolat blanc version beta 2

Une recette qui fera plaisir à Monique qui adore les abricots et Martine qui cherche comment utiliser sa verveine autrement qu'en tisane ...... et surtout une variante très gourmande trouvée sur le blog de 'Mercotte' ici que toute la blogosphère connait.

 

Cette délicieuse recette utilise une base de sablé breton que j'ai réalisé pour la première fois. Le résultat est convainquant mais la réalisation jugée un peu périlleuse. Soit j'ai loupé une étape soit il faisait trop chaud. La ganache au chocolat blanc est merveilleusement douce et l'ensemble est couronné d'abricots confits à la verveine.

 

Comme souvent, j'ai fait quelques adaptations liées à la disponibilité des ingrédients ou à l'envie de présentation.

 

Je recommande vivement pour un dessert 'chic'.

 

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plaque de cuisson, 6 emportes pièces, papier cuisson, rouleau à patisserie, poche à douille avec un embout cannelé, 2 casseroles, 1 saladier, 1 fouet à main, 1 cuillère en bois, 1 maryse, 1 balance et 1 batteur électrique

Le temps de préparation: 1h 30

Le marché pour 6 personnes:

Pour le sablé breton

  • 90 g de farine
  • 75 g de beurre demi sel
  • 60 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 5 g de levure chimique

Pour la ganache

  • 100 g de chocolat blanc patissier
  • 50 g + 150 g de crème liquide
  • 10 g de miel d'acacia

Pour les abricots confits

  • 800 g d'abricots
  • 500 g d'eau
  • 350 g de sucre
  • 1 branche de verveine
  • le jus d'1/2 citron

Tartelette abricots ganache chocolat blanc version beta

Tarte abricots ganache chocolat blanc 4

 

Commencer par la pâte du sablé breton. Placer le beurre et le sucre dans un saladier et le réduire en sable du bout des doigts. Y ajouter la farine additionnée de la levure et poursuivre l'opération de la même façon. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Réserver au frais en couvrant.

 

Laver les abricots et les couper en 2. Mettre l'eau à chauffer avec le sucre et la verveine. Quand l'eau commence à bouillir, y ajouter les abricots et laisser frémir pendant 5 minutes. Les abricots ne doivent pas être trop cuits. Les retirer rapidement de la casserole et les faire s'égoutter. Réserver au frais.

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Mettre les 50 g de crème fraiche liquide à chauffer avec le miel. Dès que le chocolat est fondu y ajouter la crème chaude en 3 fois pour obtenir un mélange lisse et homogène. Travailler à la maryse. Ajouter ensuite le reste de crème fraiche. Mettre au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four thermostat 7/ 200 °c. Etaler la pâte sur 0,8 cm en la plaçant entre 2 feuilles de papier cuisson. Découper à l'emporte pièce et placer sur la plaque de cuisson recouverte de papier cucisson en laissant les emportes pièces (C'est cette étape qui a été difficile car la pâte ne se tenait pas du tout et j'ai du terminer en façonnant à la main dans les emportes pièces)..... au goût ça ne se voit pas ! Enfourner pour 10 minutes et démouler à la sortie du four sur une grille à tarte.

 

Tarte abricots ganache chocolat blanc 3

Pendant ce temps retirer la peau des abricots pochés, c'est plus joli et surtout plus facile pour la dégustation.

Monter la ganache bien froide en chantilly et la placer dans une poche à douille avec un embout cannelé. Réserver au frais.

Lorsque les sablés sont bien froids, pocher la ganache puis décorer avec les abricots confits.

Tarte abricots ganache chocolat blanc 2

Cette préparation peut s'effectuer quelques heures avant la dégustation.

 

Tarte abricots ganache chocolat blanc 5

Déguster bien frais!

 

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Commenter cet article

pauline 20/08/2013 16:08

c'était encore meilleur que sur la photo!

Mathilde 21/08/2013 20:21



Merci et maintenant je sais faire les palets bretons!



Pauline 13/08/2013 13:31

C'est celui la qui me dit bien!!! Bisous

Mathilde 19/08/2013 19:45



Bon.... maintenant que tu as testé en vrai... tu peux dire comment c'était...


Merci



Betty 06/08/2013 09:42

Je viens tout juste de découvrir ton blog que j'aime beaucoup! Je peux me permettre de t'ajouter à mes favoris? Merci et n'hésite pas à venir voir mon blog également!

Mathilde 07/08/2013 15:28



Bien sûr pour les favoris.... ce serait un comble que je te dise 'non'.


Je ne suis pas végétarienne mais il y aura surement des recettes qui te plairont.


Bises



anneauxfourneaux 05/08/2013 11:14

une jolie recette pleine de fraîcheur

Mathilde 07/08/2013 15:27



Merci et bonne fin de journée



Jackie 04/08/2013 22:58

trop gourmand. Je comprends qu'avec la chaleur ce ne soit pas facile de tenir la pâte. Le diamètre des bretons est de combien? Une recette qui me plait beaucoup et que j'aurai plaisir à réaliser
dès le retour des enfants dans deux semaines. bises

Mathilde 07/08/2013 15:24



J'ai utilisé des cercles à patisserie de 7 cm et vraiment.... c'est trop bon!


Bises



LadyMilonguera 04/08/2013 20:45

Elle est super gourmande ta tartelette !

Mathilde 07/08/2013 15:21



Ah, je confirme que c'est gourmand et d'ailleurs je vais les refaire bientôt.


Bises