Tarte en cage à la ricotta

Encore une recette ramenée de Toscane…. Une découverte faite dans un petit restaurant sur les hauteurs de Florence ‘I Fiore’ : à ne pas manquer si vous passez par là !

Cette tarte est idéale pour le thé de l’après midi mais elle complète aussi idéalement un repas un peu léger.

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 moule à tarte, 1 rouleau à patisserie, 1 zesteur, 1 fouet à main, 1 saladier, 1 balance, 1 couteau de cuisine, 1 fourchette, papier cuisson.

Temps de préparation : 20 minutes – Cuisson au four thermostat 7/210°C : 25 à 30 minutes.

Le marché pour 1 tarte :

• 400 g de pâte brisée
• 250 g de ricotta
• 180 g de sucre
• 100 g de farine
• 3 œufs
• 10 cl de crème fraiche
• 1 citron non traité
• 3 cuillères à soupe de raisins secs blonds
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préchauffer le four thermostat 7/210°C.

Abaisser les 2/3 de la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur. Garnir le moule à tarte préalablement couvert de papier cuisson. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette et réserver au frais.

Dans le saladier, travailler la ricotta avec le sucre de manière à obtenir un mélange bien onctueux. Incorporer les œufs un à un en battant énergiquement. Prélever le zeste du citron. Ajouter la crème fraiche, le zeste du citron et la farine tamisée. Répartir les raisins secs sur la pâte, puis verser la préparation à la ricotta.

Abaisser le reste de pâte et la découper en lanières fines d’environ ½ centimètre. Disposer ces lanières parallèlement pour former le ‘grillage’. Enfourner aussitôt pour 25 à 30 minutes ( la tarte est cuite lorsqu’elle est légèrement dorée).

Sortir du four et réserver au frais. Saupoudrer de sucre glace et déguster bien frais.

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