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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Tartelette meringuée au citron

Tarte-citron-meringuee.jpg

 

Un dessert particulièrement apprécié d’un de mes fils; Maï-lane qui profite de toutes les occasions qui lui sont offertes pour en goûter les variantes.

 

Pour cette recette, j’ai utilisé le lemon curd (crème de citron) de Guylaine (lien) que j’avais adoré lors de l’atelier ‘macarons’

 

Temps de préparation : 40 minutes – Cuisson au four en 2 temps : 10 + 40 minutes

Le marché pour 1 tarte ou 6 tartelettes :

        1 pâte sablée

Pour la crème au citron :

        3 citrons non traités

        2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier

        70 g de beurre

        100 g de sucre

Pour la meringue

        3 blancs d’œufs

        180 g de sucre

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte sablée et en garnir une grande tourtière ou plusieurs petites. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et recouvrir de noyaux d’abricots ou de  gros légumes secs pour faire cuire la pâte ‘à blanc’.

 

Enfourner pour environ 10 minutes en surveillant attentivement pour ne pas dépasser le stade de la cuisson (la pâte doit être à peine dorée). Sortir du four et démouler sur une grille. Réserver.

 

Râper le zeste des citrons (j’ai testé chez Guylaine ici et adopté la râpe microplane) et en extraire le jus.

 

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.

 

Verser dans une petite casserole le jus et les zestes puis porter à ébullition en mélangeant sans cesse. Réduire le feu et cuire 5 mn. Hors du feu, incorporer le beurre. Verser dans un bol et réserver au frais.

 

Préparer la meringue en battant au fouet les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Ajouter le sucre lorsque les blancs sont déjà fermes et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et brillant.

 

Garnir le ou les fonds de tarte avec la crème de citron et recouvrir de meringue. Lisser et décorer de stries avec les dents d’une fourchette. Enfourner à basse température (100°C) pour environ 40 minutes. Vérifier la cuisson de la meringue qui doit rester pâle mais être craquante.

 

Sortir du four et réserver au frais avant de déguster

Tarte citron meringuée 3

Tarte citron meringuée détails

 

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cookandlove.over-blog.fr 22/02/2011 10:23


Oulala, elle est bien plus belle que la mienne !!
Mais j'ai commis une petite erreur : impossible de trouver une pâte brisée !!


Mathilde 22/02/2011 19:21



Tu vois c'était dans l'air la tarte au citron!



Cathy de "La Cuisine de Carhy" 22/02/2011 07:05


Ouah....
la recette de la tarte aux citrons meringuée, j'aime aussi la faire et la déguster...
Elle a toujours beaucoup de succès
Bonne journée
Cathy


Mathilde 22/02/2011 19:18



Merci Cathy et bonne soirée



Ma cabane aux Délices 21/02/2011 23:03


oh les jolies tartes !!! elles sont super mimi, merci et bonne semaine


Mathilde 22/02/2011 19:16



Merci à toi pour ces nombreuses visites et bonne soirée



Séverine Lustucrubleu 21/02/2011 13:15


Je suis au café c'est un supplice de voir cela bises* !


Mathilde 21/02/2011 18:35



Pas un supplice quand même , mais si c'est tentant c'est bien l'objet.


Bises



recettedumonde 21/02/2011 12:23


Merci pour ton mot de soutien !! Je prépare doucement mon retour sur la blogo !! Mille bisous a toi !!


Mathilde 21/02/2011 18:35



Plein de bisous à toi et bon retour



chesapeake 21/02/2011 10:23


ah je n'ai jamais essayé avec du lemon curd mais l'idée me plait bien!


Mathilde 21/02/2011 18:34



En tous les cas nous on a adoré!


Bises



chricou 20/02/2011 18:24


encore une recette que j'aimerai bien faire aussi j'adore ces tartes !!! je la met dans mes favoris !


Mathilde 20/02/2011 19:34



Merci et bonne fin de week end



rahima 20/02/2011 16:25


magnifique ces tartelettes !


Mathilde 20/02/2011 16:29



Merci Rahima et bon Dimanche