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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Tournedos forestier à ma façon et gratin de pommes de terre

Tournedos forestier à ma façon et gratin de pommes de terre

Pour les menus de fêtes, je continue à utiliser des produits de saison ou des produits que j’ai conservés.

Dans cette recette, j’utilise des champignons ramassés en forêt cet automne avec ma copine Annie et séchés très doucement au four après les avoir émincés. Je les conserve dans des boites hermétiques pour les utiliser pendant l’hiver.

Les endives ou chicons sont particulièrement appréciés dans nos régions proches du Nord de la France où on les cultive dans les caves.

Temps de préparation et cuisson : 45 minutes – Four thermostat 8/200°c : 30 minutes

Le marché pour 6 personnes :

  • 6 tournedos
  • 6 pommes de terre à chair ferme
  • 6 endives
  • 40 g de champignons séchés (cèpes et morilles)
  • 3 cuillères à soupe de cognac
  • 4 échalotes
  • 50 g de foie gras mi-cuit (j'ai utilisé celui que j'avais préparé)
  • 2 œufs
  • 40 g de beurre
  • 50 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait
  • sel, poivre et muscade râpée

Préchauffer le four ; thermostat 8 / 200°C
Réhydrater les champignons dans un bol d’eau tiède.

Commencer par les gratins de pommes de terre. Eplucher les pommes de terre, les laver et les découper en rondelles fines. Beurrer des moules individuels et garnir de pommes de terre.

Battre les œufs avec le lait et 25cl de crème fraîche. Saler et poivrer généreusement puis ajouter 1 cuillère à café de muscade râpée. Verser cette préparation sur les pommes de terre et enfourner aussitôt.

Retirer les premières feuilles des endives, les couper en 2 et retirer le cœur un peu dur. Les faire revenir à feu vif dans 20 g de beurre. Saler et poivre puis couvrir et mettre à cuire à feu très doux.

Jeter l’eau de réhydratation des champignons et les laver abondamment. Dans une petite casserole mettre 20 g de beurre à fondre puis ajouter les champignons et cuire à feu vif quelques minutes.
Ajouter les échalotes émincées et bien remuer. Ajouter le cognac et 25 cl de crème liquide. Lorsque le mélange est bien chaud ajouter les foie gras découpé en dès. Saler et poivrer puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux.

Dans une poêle en fonte bien chaude ajouter une noix de beurre et cuire les tournedos au départ à feu vif pour les saisir de chaque côté puis à feu doux pour amener le cœur à la bonne température (ne pas dépasser 3-4 minutes pour les servir encore saignant). Les réserver dans du papier aluminium le temps de préparer les assiettes.

Dresser les assiettes avec les tournedos, les endives braisées et les gratins de pommes de terre. Napper de sauce et servir aussitôt.

Tournedos forestier à ma façon et gratin de pommes de terre
Tournedos forestier à ma façon et gratin de pommes de terre

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fiora 01/01/2012 14:22

testé ce 1er janvier : le tournedos avec cette sauce est excellent
Merci à vous et très bonne année 2012

Mathilde 02/01/2012 16:58



Merci pour la visite, la recette testée et son retour!



rahima 13/12/2010 12:53


ce petit plat m'a l'air succulent ! il donne l'eau à la bouche


Mathilde 13/12/2010 18:54



Merci pour cet agréable commentaire après une journée bien remplie



chesapeake 06/12/2010 21:59


miam à l'attaque!


Mathilde 07/12/2010 09:11



Merci



christele 06/12/2010 17:08


hummmmm un plat bien appétissant
j'adore
bonne soirée


Mathilde 06/12/2010 20:30



Merci pour tres nombreuses visites et tes commentaires.


Bises



recettedumonde 06/12/2010 15:27


Tu es en premiere page d'Over blog a la Une des blogs !!!!!! Je te tire mon chapeau !! bisous bisous


Mathilde 06/12/2010 20:24



Je n'avais pas vu!


Merci de me l'avoir dit. Je ne sais pas ce que je ferai sans toi sur la blogosphère


Bisesss



agnesf 06/12/2010 14:11


très belle assiette ...UNE bonne idée pour les fêtes qui arrivent!!!!
(petit clicou ;))


Mathilde 06/12/2010 20:23



Merci!



bigmumy 06/12/2010 10:32


Bonjour, un plat bien appétissant, très savoureux !! je te souhaite bonne chance au concours je passerai voter pour toi !!!
bonne journée


Mathilde 06/12/2010 20:23



Merci c'est très sympa