Tourte lorraine à la viande

La tourte lorraine fait partie des mets traditionnels des lorrains; tourte à la viande à laquelle on ajoute une migaine.

Je dois de réaliser cette recette à la découverte d'un livre de Jean marie Cuny dédié à la cuisine lorraine qui m'a été offert en ce début d'année par un lorrain bien sûr!

J'expérimente, car bien qu'ayant vécu longtemps en lorraine, ma mère étant ardennaise, nous avons été nourris aux recettes de son terroir.

Voilà une recette à commencer la veille mais qui n'est ni difficile ni très longue à réaliser. elle fera une excellente entrée ou un repas du soior en l'accompagnant d'une belle salade.

Temps de préparation : 20 minutes – Cuisson thermostat 6/ 180°C : 1h30

Le marché pour 1 tourte :

• 300 g de viande de veau (morceau à cuire en casserole)
• 300 g de viande de porc
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 4 œufs
• 200 g de crème fraîche
• ½ bouteille de vin blanc sec (1 côte de Toul pour rester dans l’esprit Lorrain)
• Thym et laurier
• 1 oignon
• 1 échalote
• Sel et poivre en grains

La veille, mettre à mariner la viande découpée en petits morceaux avec le vin, le thym, la feuille de laurier, l’oignon et l’échalote émincés, le poivre en grains. Bien mélanger et couvrir avant de mettre au frais.

Le lendemain, préchauffer le four thermostat 6/180°C.

Garnir un plat à tarte avec le premier rouleau de pâte feuilletée. Disposer la viande marinée, égouttée et salée. Recouvrir du deuxième disque de pâte et souder les bords en faisant un joli feston. Avec la pointe d’un couteau découper un trou au centre de la tourte pour laisser échapper la vapeur et verser la migaine. Dorer la surface avec du lait ou du jaune d'oeuf.

Enfourner pour environ 1h20. Pendant ce temps préparer la migaine en battant les œufs, la crème fraiche du sel et du poivre. Ajouter la migaine et laisser cuire encore 10 minutes.

A déguster dès la sortie du four ou froid selon les goûts .

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