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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Tourte lorraine à la viande

Tourte lorraine à la viande

 

La tourte lorraine fait partie des mets traditionnels des lorrains; tourte à la viande à laquelle on ajoute une migaine.

Je dois de réaliser cette recette à la découverte d'un livre de Jean marie Cuny dédié à la cuisine lorraine qui m'a été offert en ce début d'année par un lorrain bien sûr!

 

J'expérimente, car bien qu'ayant vécu longtemps en lorraine, ma mère étant ardennaise, nous avons été nourris aux recettes de son terroir.

 

Voilà une recette à commencer la veille mais qui n'est ni difficile ni très longue à réaliser. elle fera une excellente entrée ou un repas du soior en l'accompagnant d'une belle salade.

  Tourte-lorraine-coupee.jpg

Temps de préparation : 20 minutes – Cuisson thermostat 6/ 180°C : 1h30

 

Le marché pour 1 tourte :

  • 300 g de viande de veau (morceau à cuire en casserole)
  • 300 g de viande de porc
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 4 œufs
  • 200 g de crème fraîche
  • ½ bouteille de vin blanc sec (1 côte de Toul pour rester dans l’esprit Lorrain)
  • Thym et laurier
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • Sel et poivre en grains

 

La veille, mettre à mariner la viande découpée en petits morceaux avec le vin, le thym, la feuille de laurier, l’oignon et l’échalote émincés, le poivre en grains. Bien mélanger et couvrir avant de mettre au frais.

  Tourte lorraine ingrédients

Le lendemain, préchauffer le four thermostat 6/180°C.

 

Garnir un plat à tarte avec le premier rouleau de pâte feuilletée. Disposer la viande marinée, égouttée et salée. Recouvrir du deuxième disque de pâte et souder les bords en faisant un joli feston. Avec la pointe d’un couteau découper un trou au centre de la tourte pour laisser échapper la vapeur et verser la migaine. Dorer la surface avec du lait ou du jaune d'oeuf.

 Tourte lorraine montage

Tourte lorraine montage 2

 

Enfourner pour environ 1h20. Pendant ce temps préparer la migaine en battant les œufs, la crème fraiche du sel et du poivre. Ajouter la migaine et laisser cuire encore 10 minutes.

 

A déguster dès la sortie du four ou froid selon les goûts .

 Tourte-lorraine-1.jpg

 

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Commenter cet article

Hervé 18/01/2011 21:51


Bonsoir Mathilde
La lorraine vous réussit bien. Vous avez vécu en Lorraine sans avoir a déguster ce plat, étiez vous enfermée dans une cité ouvrière digne de Zola ?
Avec un gris de toul et un dessert mirabelle
En tout cas, ça a l air très bon ...


Mathilde 19/01/2011 19:37



Dégusté oui mais jamais réalisé!



christele 18/01/2011 21:32


sublime tourte
bien appétissantes
bonne soirée


Mathilde 19/01/2011 19:36



Merci



OMVM - recettespreferees 18/01/2011 21:04


délicieux *


Mathilde 19/01/2011 19:36



Merci



Ninotchka 18/01/2011 19:31


Superbe! J'aime beaucoup :)
Bises


Mathilde 18/01/2011 20:08



Un bon plat d'hiver!


Merci de cette visite



chesapeake 18/01/2011 18:49


ça a l'air délicieux!


Mathilde 18/01/2011 19:17



Ca l'est tu peux tester.


Bises



recettedumonde 18/01/2011 11:07


Miam sympa comme tout cette bonne tarte ; je prends une part !! bisous


Mathilde 18/01/2011 19:17



J'ai bien aimé et je referai.


Bisesss