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Tourte saumon épinards

Cela fait pas mal de temps que la recette circule dans le clan familial grâce à mon amie Marieck. Alors, je vous en fais profiter car c'est une façon bien agréable d'associer le saumon et les épinards.

 

Certains se souviennent d'avoir été accueillis dans la famille avec cette recette qui a priori  ne faisait pas leur bonheur....

 

C'est un plat principal lorsqu'on l'accompagne d'une salade mais il est possible d'en faire une entrée à partager ou des petites tourtes individuelles.

  Tourte saumon épinards 2

 

Tourte saumon épinards 4

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plaque de cuisson, 1 grande et 1 petite casserole, 1 plat creux, 1 chinois, 1 fouet à main, 1 couteau de cuisine, 1 fourchette, 1 planche à découper

 

Temps de préparation: 30 minutes (mais à anticiper d'une demie journée) - Temps de cuisson au four: 35 minutes

 

Le marché pour 6 persones (comme plat principal):

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 filet de saumon sans la peau (environ 750 g)
  • 1 kg d'épinards frais
  • 200 g de comté
  • 2 échalotes
  • 1/2 bouteille de vin blanc sec (type muscadet)
  • 1 citron
  • 1 jaune doeuf
  • sel et poivre en grains
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 20 cl de crème fraiche
  • paprika
  • 1 cuillère à café de farine

Une demie journée avant le repas concerné, faire mariner le saumon dans le vin blanc additionné du jus de ctron,  des échalotes émincées et du poivre en grains. Retourner régulièrement pour exposer toutes les surfaces.

 

Laver les épinards et les sécher. Les faire cuire à sec dans une grande casserole. Saler et poivrer et poursuivre la cuisson jusqu'à disparition de tout le liquide. Réserver.

 

Préchauffer le four thermostat à 210 °c

 

Etaler un rouleau de pâte feuilletée. Recouvrir de saumon bien égoutté et saler. Répartir dessus  les épinards cuits et le comté râpé. Recouvrir avec le second rouleau de pâte. Fermer le chausson et bien souder les bords avec les dents d'une fourchette. Dorer au jaune d'oeuf et enfourner pour environ 35 minutes.

 

Pendant ce temps, passer la marinade au chinois puis la faire réduire de moitié à feu doux. Délayer une cuillère à soupe de farine dans le mélange concentré de tomate, paprika et crème fraiche. Ajouter à la marinade réduite et remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

 

Servir la tourte avec la sauce!

Tourte saumon épinards 3

Tourte saumon épinards 5

 

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Tag(s) : #Cuisiner le poisson et les coquillages