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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Trilogie ardéchoise

Trilogie ardéchoise

Trilogie ardéchoise 5

Trilogie ardéchoise ou comment se lécher les doigts de gourmandise ......

Je ne résiste pas au plaisir de partager enfin cette divine recette avec vous. J'ai mis du temps entre le premier essai et cette version plus aboutie. La recette associe crème de marrons, marrons glacés et chocolat... Selon moi, c'est vraiment à se damner, même si la réalisation nécessite quelques précautions que je vais partager avec vous pour vous éviter la première version moins présentable.

Autre avantage de ce sublime gâteau, il peut être préparé à l'avance dans sa version sans nappage, congelé puis nappé avant de le laisser reprendre la température idéale pour sa consommation. Il se conserve également merveilleusement et garde son fondant plusieurs jours sans rien altérer de son goût ou de sa texture.

BREF, c'est un gateau festif d'hiver comme je les aime que je  recommande aux gourmands.

Le bémol est que cette fois, les débutants doivent s'abstenir !

Trilogie ardéchoise 6

Trilogie ardéchoise 3

 

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plaque de cuisson 38x28 cm, 1 moule rectangulaire ou 1 rectangle en inox 12 x 22cm, 2 grands saladiers, 1 petit saladier, 1 batteur électrique, 1 balance, 1 fouet à main, 1 maryse, 1 casserole, du papier cuisson, du film étirabl, 1 torchon fin 

Le temps de préparation : 1 heure  la veille de la consommation - Le temps de cuisson: 45 minutes 

Le marché pour 10-12 personnes :

Pour le biscuit (type roulé)

  • 350 g de crème de marrons
  • 100 g de farine de chataigne
  • 4 oeufs
  • 4 blancs d'oeufs
  • 30 g de sucre
  • 25 g de fécule
  • 10 cl d'huile

Pour la ganache

  • 260 g de chocolat au lait de qualité
  • 120 g de crème de marrons
  • 50 g de beurre
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 marrons glacés (ou l'équivalent en brisures)

Pour le glaçage

  • 250 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre

Quelques marrons glacés et physalis  pour le décor.

Commencer par la ganache qui doit refroidir avant d'être utilisée. Chauffer la crème liquide dans une casserole. Ajouter la crème de marrons et remettre à épaissir 4 à 5 minutes en tournant sans cesse. Il faut obtenir une crème un peu plus liée qu'une crème anglaise. Casser le chocolat au lait dans un petit saladier puis verser la crème dessus et ajouter le beurre coupé en dès. Laisser fondre le tout puis bien lisser. Réserver au frais.

Confectionner le biscuit.Préchauffer le four thermostat 5/165°c.

Fouetter la crème de marrons avec la farine de chataigne et les oeufs entiers pour obtenir un mélange homogène. Incorporer la farine et l'huile. Battre les blancs en neige en y incorporant peu à peu le sucre. Les blancs doivent être fermes et brillants. Incorporer délicatement cette meringue au mélange précédent. Garnir la plaque de cuisson de papier cuisson et verser la préparation. Egaliser en vous aidant de la maryse. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Démouler dès la sortie du four sur le torchon préalablement saupoudré de sucre fin. Retirer le papier cuisson puis laisser refroidir.

Egaliser les bords au couteau puis couper le biscuit en 3 bandes. Préparer votre cadre en inox ou une boite rectangulaire de la bonne dimension. Si vous utilisez un cadre rectangulaire, le déposer sur un plat et le couvrir de film étirable en prévoyant de larges débords. Commencer en déposant une bande de biscuit au fond. Recouvrir d'1/3 de ganache (froide donc un peu prise) et parsemer de la moitié des éclats de marrons glacés. Recouvrir de la deuxième bande de biscuit puis du deuxième tiers de ganache et du reste des éclats de marrons glacés. Déposer la dernière bande de biscuit et recouvrir du dernier tiers de ganache. Replier les bords du film étirable et placer au réfrigérateur pour une nuit ou au congélateur si le gateau est préparé dans cette intention.

Le lendemain, préparer le glaçage au chocolat en faisant fondre le chocolat avec le beurre dans un saladier au bain marie. Sortir la gateau du réfrigérateur, le déposer sur une grille et couler le glaçage bien liquide. Etaler avec une lame de couteau large. Réserver au frais mais si possible pas au réfrigérateur pour conserver le brillant du glaçage.

Au moment de servir, décorer de marrons glacés et de physalis.

Trilogie ardéchoise 2

Trilogie ardéchoise 4

 

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Commenter cet article

Chocolaterie Castelain 21/03/2014 16:16

Miam! Un dessert qu'on testerait bien avec nos chocolats !
Merci pour le partage de cette recette délicieuse!

Mathilde 22/03/2014 15:55

Ah, je crois qu'il faut essayer avant que les températures estivales ne nous fassent délaisser ce genre de dessert !
Merci pour la visite

Méline 24/01/2014 14:32

Merci beaucoup Mathilde pour tes gentils commentaires sur mon blog, je te souhaite une excellente fin de journée de vendredi, bisous
Jacqueline

Mathilde 02/02/2014 16:26



Je ne vois pas d'activité sur ton blog cette semaine......


Bises



Annick 24/01/2014 09:36

Bonjour Mathilde. On ne reste pas de marbre devant ton gâteau, cela doit être juste délicieux. Bises et belle journée.

Mathilde 26/01/2014 16:41



Presque trop bon car on en remangerait bien mais il n'en reste plus bien sûr!


Bises



Riricuisine 22/01/2014 19:44

Très bel entremet tout en raffinement
Par ailleurs j'adore tes photos du Chili, magnifiques!
Bonne soirée :)

Mathilde 26/01/2014 16:38



Ah pour le Chili, il faut surtout y aller pour découvrir l'immensité des paysages et le formidable accueil des Chiliens.


Bon dimanche



Annie 21/01/2014 15:58

Ravie de voir que tu as débuté 2014 sous d'autres cieux, plus chaleureux (à tous points de vue) que les nôtres. Quant à cette composition ardéchoise, je n'oserai jamais m'y aventurer, sauf pour la
déguster...Bravo et belle année à toi.

Mathilde 22/01/2014 16:16



Des cieux plus chaleureux, c'est sûr surtout quand on regarde le thermomètre aujourd'hui....j'ai du mal à me remettre aux fourneaux .....


Pour la trilogie, c'est juste à faire en étapes!


Bises



anneauxfourneaux 21/01/2014 14:15

c'est très gourmand !

Mathilde 22/01/2014 16:12



Je confirme!


Merci de ta visite et bises



hervé 21/01/2014 00:20

s il faut un mec pour faire le damné ... j'en suis

Mathilde 22/01/2014 16:11



Cela ne m'étonne pas vraiment de vous .....quel sens du sacrifice!



Betty 20/01/2014 14:06

Les physialis c'est pas ardéchois^^ hihihi! je te taquine!

Mathilde 22/01/2014 16:11



Ah non ? Pas ardennais non plus!



Méline 19/01/2014 17:23

Un peu long dis-tu ? j'imagine vraiment, ce doit être une trilogie terriblement compliquée mais à l'arrivée une réalisation hors pair ! bravo pour cette interprétation gourmande et superbe qui me
ravit de par la prestation et la perfection qui sont chez toi une habitude... je suis totalement sous le charme !!!
Je te souhaite une excellente fin de journée de dimanche, bisous
Jacqueline

Mathilde 22/01/2014 16:08



C'est vrai qu'il faut anticiper un epu mais c'est vraiment TROP BON!



ptitecuisinedepauline 19/01/2014 11:23

Comme il est gourmand ce gâteau! je garde la recette!

Mathilde 19/01/2014 16:43



Un peu long à préparer mais la récompense est à la hauteur !


Bises



Jackie 19/01/2014 11:12

Là j'adore et je le ferai prochainement. Bises
Un petit clin d'oeil pour toi http://jackie-cuisine.over-blog.com/article-dos-de-cabillaud-aux-morilles-121855077.html

Mathilde 19/01/2014 16:41



Alors tu me diras....moi j'ai galéré pour la première version!


Bises



ladyMilonguera 19/01/2014 11:02

Hummmmm... j'en ai l'eau à la bouche !

Mathilde 19/01/2014 16:40



Ah ne dis pas ça car je regrette déjà qu'il n'en reste plus!


Bises



Méli 19/01/2014 10:30

C'est un beau dessert, qui m'aurait bien plu, c'est certain.
Bise et bon dimanche!

Mathilde 19/01/2014 16:37



Alors, il te restera à tester....profite de l'hiver car après c'est plus trop possible.


Bises