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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Velouté de pommes de terre, mousse de reblochon

Velouté de pommes de terre mousse de reblochon

Puisqu'il nous faut du roboratif et du bien chaud, j'ai opté pour un velouté de pommes de terre surmonté d'un pananche de mousse de reblochon ...   parfumé et d'une consistance très fine, ce velouté nous a séduit. En sera t-il de même pour vous?

Evidemment, j'ai utilisé le siphon magique (avec lequel je ne repeins plus plus ma cuisine, je suis en progrès !) pour réaliser la mousse de reblochon.

En dehors de la mousse qui nécessite un siphon, cette recette est très facile à mettre en oeuvre et plutôt économique.

Le matériel nécessaire : 1 petite et 1 grande casserole, 1 assiette creuse, 1 couteau de cuisine, 1 éplucheur, 1 planche à découper, 1 tamis, 1 siphon et 1 blender

Le temps de préparation : 30 minutes - Temps d'attente : 12 heures -  Le temps de cuisson : 25 minutes

Le marché pour 4 personnes:

  • 3 grosses pommes de terre à chair fondante (type mona lisa)
  • 1 oignon
  • 100 g de lard fumé
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel

Pour la mousse

  • 125 g de reblochon sans croûte
  • 1/4 de litre de lait
  • 12,5 cl de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine
  • noix de muscade et poivre du moulin

Velouté de pommes de terre mousse de reblochon 3

Commencer 12 heures avant en préparant la mousse de reblochon. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans une assiette creuse remplie d'eau froide. Mettre le lait et la crème à chauffer jusqu'au frémissement. Ajouter le reblochon coupé en dès et bien mélanger. Lorsque le fromage est bien fondu, ajouter la gélatine préalablement essorée entre vos mains. Poivrer. Passer l'ensemble au blender, puis filtrer pour ne laisser aucun morceau, même petit. Placer cette préparation dans le siphon et le placer lui-même au réfrigérateur pour 12 heures.

Un demi heure avant de servir, faire fondre l'oignon émincé et le lard coupé en fines tranches dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le bouillon de volaille et les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Mixer au blender. Rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver au chaud.

Préparer le siphon en installant l'embout et la cartouche de gaz.

Répartir le velouté dans des assiettes creuses ou des bols et couvrir de mousse de reblochon. Parsemer de muscade râpée et servir accompagné de petits croûtons ... Déguster aussitôt !

Velouté de pommes de terre mousse de reblochon 4

Velouté de pommes de terre mousse de reblochon 2

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Commenter cet article

grande soeur 17/02/2013 13:21

Dans la catgorie des soupes, je te propose celle-ci. velouté d'endives : des endives ( ben oui !), jus de citron (ne ps en mettre trop)du sucre (3CS pour un kilo d'endives) laisser mariner 25
minutes. faire revenir un oignon dans une cuillère d'huile ajouter les endives et laisser suer 7 nminutes. couper 3 pommes de terres en dés ajouter dans la sauteuse avec un cube de bouillon ( j'ai
choisi légume) et del'eau. ajouter une cuillère de miel, 1CC de curry et de la crème fraiche. c'est pas mal mais je crois que dans la version marmiton j'ajouterai un ou deux petits fromages pour
enfants(dont on taira le nom, mais presque aussi célèbre que la célèbre sauce rouge...). j'attends ta version. B

Mathilde 23/02/2013 12:40



Bon il va falloir que je ruse pour présenter cette version de potage mais tu me fais envie....endives et curry !


Bises



Hervé 30/01/2013 08:38

Repeindre sa cuisine au siphon

Voilà Mathilde dans le street art !

Quels talents cette Mathilde !

Mathilde 30/01/2013 22:38



Si seulement! pour le talent évidemment.



Annick 29/01/2013 18:09

Bonsoir Mathilde. Magnifique ton assiette et quelle savoureuse idée de présenter ainsi le reblochon sur un velouté de pommes de terre. Une recette de Chef! Bises & bonne soirée.

Mathilde 30/01/2013 22:36



Le goût et l'onctuosité nous ont séduit..... tu peux vraiment tester et les jeunes adorent.


Bises



anneauxfourneaux 28/01/2013 10:09

super gourmand ce velouté !

Mathilde 30/01/2013 21:17



Un vrai délice!


Bises



choupette82 28/01/2013 09:05

Une recette bien originale, j'approuve à 100 % !!!! bises

Mathilde 30/01/2013 21:15



Merci et à très bientôt



Clemence 27/01/2013 22:15

hmmm, cette mousse... Quelle gourmandise !

Mathilde 30/01/2013 21:15



Merci et bonne soirée



Méli 27/01/2013 16:30

C'est joli, sûrement délicieux, je suis fan!

Mathilde 27/01/2013 21:40



Tu peux tester: facile et délicieux



avisteste 27/01/2013 12:57

très belle présentation

Mathilde 27/01/2013 17:59


Merci et bonne fin de journee


Christelle 27/01/2013 12:37

C'est superbe et cette mousse au reblochon doit être divine !! Bravo

Mathilde 27/01/2013 17:59


Ah oui on adore! Bises


passioncuisine 27/01/2013 11:30

j'aime beaucoup cette idée ca doit etre très agréable à manger
bis

Mathilde 27/01/2013 17:55


Très agréable et beaucoup de très bonnes appréciations des testeurs. Bises