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Velouté de pommes de terre mousse de reblochon

Puisqu'il nous faut du roboratif et du bien chaud, j'ai opté pour un velouté de pommes de terre surmonté d'un pananche de mousse de reblochon..... parfumé et d'une consistance très fine, ce velouté nous a séduit. En sera t-il de même pour vous?

 

Evidemment, j'ai utilisé le siphon magique (avec lequel je ne repeins plus plus ma cuisine, je suis en progrès !) pour réaliser la mousse de reblochon.

 

En dehors de la mousse qui nécessite un siphon, cette recette est très facile à mettre en oeuvre et plutôt économique.

 

Le matériel nécessaire: 1 petite et 1 grande casserole, 1 assiette creuse, 1 couteau de cuisine, 1 éplucheur, 1 planche à découper, 1 tamis, 1 siphon et 1 blender

Le temps de préparation: 30 minutes - Temps d'attente: 12 heures -  Le temps de cuisson: 25 minutes

Le marché pour 4 personnes:

  • 3 grosses pommes de terre à chair fondante (type mona lisa)
  • 1 oignon
  • 100 g de lard fumé
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel

Pour la mousse

  • 125 g de reblochon sans croûte
  • 1/4 de litre de lait
  • 12,5 cl de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine
  • noix de muscade et poivre du moulin

Velouté de pommes de terre mousse de reblochon 3

Commencer 12 heures avant en préparant la mousse de reblochon. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans une assiette creuse remplie d'eau froide. Mettre le lait et la crème à chauffer jusqu'au frémissement. Ajouter le reblochon coupé en dès et bien mélanger. Lorsque le fromage est bien fondu, ajouter la gélatine préalablement éssorée entre vos mains. Poivrer. Passer l'ensemble au blender, puis filtrer pour ne laisser aucun morceau, même petit. Placer cette préparation dans le siphon et le placer lui même au réfrigérateur pour 12 heures.

 

Un demi heure avant de servir, faire fondre l'oignon émincé et le lard coupé en fines tranches dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le bouillon de volaille et les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux. Couvrir et llaisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Mixer au blender. Rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver au chaud.

 

Préparer le siphon en installant l'embout et la cartouche de gaz.

 

Répartir le velouté dans des assiettes creuses ou des bols et couvrir de mousse de reblochon. Parsemer de muscade râpée et servir accompagné de petits croûtons....... Déguster aussitôt !

Velouté de pommes de terre mousse de reblochon 4

Velouté de pommes de terre mousse de reblochon 2

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Tag(s) : #Soupes chaudes ou froides