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Velouté de radis noir et haddock au safran

 

Une nouvelle envie de découverte en utilisant des produits locaux associés à des saveurs d'ailleurs..... voilà le résultat visuel et pour les papilles à vous de tester!

 

La recette est toute simple, plutôt légère et convient parfaitement pour un diner un peu festif!

 

Le radis noir est un légume ancien qui mérite de retrouver des lettres de noblesse. Il figure encore couramment sur les tables de l'Est de la France en hors d'oeuvre ou en condiment.

 

 Velouté de radis noir et haddock au safran 2 Velouté de radis noir et haddock au safran 4

 

Le matériel nécessaire: 1 petite casserole, 1 couteau économe, 1 mixeur, 1 presse agrume, 1 assiette creuse, 1 planche à découper, 1 couteau de cuisine fin

 

Temps de préparation: 15 minutes  -  Temps de cuisson: 10 minutes

 

Le marché pour 4 personnes:

  • radis noir 1 kg
  • 1 filet de haddock fumé
  • 1 citron
  • 10 filaments de safran
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse (on peut sûrement choisir allégée mais je ne m'engage pas)
  • huile d'olive

 

Commencer par presser le citron. Verser le jus dans l'assiette creuse et y faire infuser les filaments de safran.

 

Eplucher le radis noir et le découper en morceaux. Mettre dans une casserole en couvrant d'eau. Cuire pendant 10 minutes.

 

Pendant ce temps; détailler le filet de haddock, préalablement débarrassé de sa peau, en cubes. Ajouter dans l'assiette creuse et mélanger délicatement pour que les morceaux s'imprègnent de cette marinade.

 

Lorsque le radis est cuit, le placer dans le mixeur avec la crème et réduire en purée très fine. Ajouter un peu d'eau de cuisson si besoin puis saler et poivrer modérément. Verser dans des assiettes creuses ou des petits bols et répartir le haddock mariné et un peu de la marinade. Verser un filet d'huile d'olive sur chaque assiette et décorer de pousse de radis pour faire joli (je les fais germer dans un germoir comme pour la luzerne ici).

 

 

Velouté de radis noir et haddock au safran 3 

Velouté de radis noir et haddock au safran 5

 

Servir sans attendre !

 

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Tag(s) : #Soupes chaudes ou froides