750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Velouté de radis et haddock safrané

Velouté de radis noir et haddock au safran

 

Une nouvelle envie de découverte en utilisant des produits locaux associés à des saveurs d'ailleurs..... voilà le résultat visuel et pour les papilles à vous de tester!

 

La recette est toute simple, plutôt légère et convient parfaitement pour un diner un peu festif!

 

Le radis noir est un légume ancien qui mérite de retrouver des lettres de noblesse. Il figure encore couramment sur les tables de l'Est de la France en hors d'oeuvre ou en condiment.

 

 Velouté de radis noir et haddock au safran 2 Velouté de radis noir et haddock au safran 4

 

Le matériel nécessaire: 1 petite casserole, 1 couteau économe, 1 mixeur, 1 presse agrume, 1 assiette creuse, 1 planche à découper, 1 couteau de cuisine fin

 

Temps de préparation: 15 minutes  -  Temps de cuisson: 10 minutes

 

Le marché pour 4 personnes:

  • radis noir 1 kg
  • 1 filet de haddock fumé
  • 1 citron
  • 10 filaments de safran
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse (on peut sûrement choisir allégée mais je ne m'engage pas)
  • huile d'olive

 

Commencer par presser le citron. Verser le jus dans l'assiette creuse et y faire infuser les filaments de safran.

 

Eplucher le radis noir et le découper en morceaux. Mettre dans une casserole en couvrant d'eau. Cuire pendant 10 minutes.

 

Pendant ce temps; détailler le filet de haddock, préalablement débarrassé de sa peau, en cubes. Ajouter dans l'assiette creuse et mélanger délicatement pour que les morceaux s'imprègnent de cette marinade.

 

Lorsque le radis est cuit, le placer dans le mixeur avec la crème et réduire en purée très fine. Ajouter un peu d'eau de cuisson si besoin puis saler et poivrer modérément. Verser dans des assiettes creuses ou des petits bols et répartir le haddock mariné et un peu de la marinade. Verser un filet d'huile d'olive sur chaque assiette et décorer de pousse de radis pour faire joli (je les fais germer dans un germoir comme pour la luzerne ici).

 

 

Velouté de radis noir et haddock au safran 3 

Velouté de radis noir et haddock au safran 5

 

Servir sans attendre !

 

Inscrivez vous à la Newsletter pour être averti(e) de la parution des articles!

Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article

DelphineL 01/02/2012 11:14

Cette association du radis avec le haddock était tentante...
Le radis n'a pas fait l'unanimité mais avec le haddock s'était bon.
Bises. A bientôt.

Mathilde 01/02/2012 20:16



Tu as des enfants..... moi ils sont plutôt grands c'est plus facile!


Bises



Caro en Cuisine 30/11/2011 20:43

Miaaaam ! Que de couleurs ! Ca donne envie !

Mathilde 30/11/2011 21:39



Et facile en plus!


Bises



Annick 30/11/2011 16:01

Bonjour Mathilde. Voilà une entrée qui en plus de ravir les yeux doit ravir les papilles. Bonne fin de journée.

Mathilde 30/11/2011 19:32



Oui, pas ordinaire mais bien bon!Bises



sandra 29/11/2011 18:31

justement j'avais froid!

Mathilde 30/11/2011 19:26



Le potage c'est justement de saison!


Bises



martine Buffet 29/11/2011 12:52

ça à l'air bon!
j'essaie demain, Michel adore le haddock et moi le radis...
merci
BF

Mathilde 30/11/2011 19:23



J'espère surtout que vous aimerez l'association des deux..... Bises