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Velouté glacé à la courgette et fingers de Saint Moret 1

 

Comme je le disais il y a quelques semaines, les apprentis jardiniers font souvent l'erreur de vouloir trop en mettre.... j'en suis! Me voilà avec une récolte de courgettes et il faut varier les présentations pour les faire manger sans que cela soit 'la soupe à la grimace'.

 

J'ai donc proposé une variante glacée à ma petite famille le dernier dimanche...Je dois dire que les avis sont partagés mais que certains, dont j'aurais pu penser qu'ils feraient des commentaires acerbes, ont plutôt apprécié!

 

A vous de tester et de me dire!

  Velouté glacé de courgettes et fingers de Saint Moret 3

Le matériel nécessaire: 1 grande casserole, 1 blender ou un mixeur à soupe, 1 poche à douille et un embout, 1 verre mesureur ,1 planche à découper, 1 petit couteau de cuisine

 

Temps de préparation: 15 minutes      -      Temps de cuisson: 20 minutes ( penser à anticiper pour servir glacé)

 

Le marché pour 6 personnes:

  • 120 g de Saint Moret
  • 400 g de courgettes
  • 4 échalotes
  • 1/2 botte de ciboullette
  • quelques feuilles de persil plat
  • 20 g de beurre
  • 25 cl de crème fraiche liquide
  • 50 cl de fond de veau
  • 10 cl de vin blanc sec
  • sel et poivre du moulin

Eplucher et hacher les échalotes. Laver les courgettes, couper les extrémités et les  tailler en gros dès.

 

Faire revenir les échalotes dans une casserole avec le beurre et lorsqu'elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc. Faire réduire de moitié puis ajouter les courgettes. Compléter avec le fond de veau et cuire à feu vif pendant 6/8 minutes.

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu très doux.

Passer au mixeur ou au blender. Saler et poivrer. Réserver au frais.

 

Laver et sécher les herbes.

Répartir le velouté glacé dans des bols ou assiettes. Décorer avec les herbes.

Glisser le Saint Moret dans la poche à douille munie de son embout (cannelé c'est mieux) et réaliser des traits de 2 à 3 centimètres à déposer à la surface du velouté.

 Velouté glacé de courgettes et fingers de Saint Moret 2

 

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Tag(s) : #Soupes chaudes ou froides