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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Velouté potimarron, chataignes et foie gras

Velouté potimarron chataignes

A la maison, cette délicieuse recette n'a pas fait l'unanimité loin de là ...... tant pis ou tant mieux: celà m'a permis de terminer tout ce qui restait!

 

Vous me direz que je ne suis pas forcément objective puisque c'est moi qui prépare et  je fais aussi les commentaires.......alors testez vous même et vous me direz ce que vous en pensez.

 

Pour moi, ce velouté est exceptionnellement onctueux et lisse. La chataigne apporte une note boisée et le foie gras même en petite quantité parfume délicieusement.

 

Un seul regret, je cuisais pour la première fois des chataignes selon une recette italienne 'la ballotte' et les 3/4 de mes chataignes étaient inutilisables car remplies de vers ou séchées. La prochaine fois, je crois que les achèterais en conserve. Heureusement celles qui restaient étaient très bonnes.

 Velouté potimarron chataignes 2

 

Le matériel nécessaire: 1 autocuisieur, 1 grande casserole, 1 blender ou 1 mixeur, 1 planche à découper, 1 couteau de cuisine

 

Temps de préparation: 40 minutes             -             Temps de cuisson: 1 heure

 

Le marché pour 6 personnes:

  • 1 potimarron
  • 500 g de chataignes fraîches (ou en conserve 200g égoutées)
  • 200 g de foie gras
  • 2 feuilles de laurier
  • sel et poivre du moulin (sechuan)

Velouté potimaron chataignes les ingrédientsCommencer par cuire les chataignes dans un grand volume d'eau très salée avec 2 feuilles de laurier. Mettre sur feu doux dès l'ébullition et prolonger la cuisson pendant 50 à 60 minutes pour que les chataignes soient bien tendres.

 

Couper le potimarron en deux et retirer l'intérieur. Le découper en morceaux à éplucher ensuite (c'est un peu dur!). Mettre les morceaux dans l'autocuiseur et couvrir d'eau. Ajouter du sel et cuire 20 minutes à partir de moment où la soupape tourne. Lorsque le potimarron est cuit, verser avec l'eau de cuisson dans le blender.

 

Eplucher les chataignes et les ajouter dans le blender. Mixer le tout pour obtenir un velouté très lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Servir en assiette creuse ou en bol. Disposer des morceaux de foie gras sur le dessus et décorer facultativement d'un peu de chantilly salée et poivrée. Déguster bien chaud!

 

 

Velouté potimarron chataignes 3

 

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pierre 29/10/2011 21:12


un petit conseil : pour le potimarron pas besoin de l'éplucher la peau est très fine et comestible !!
et moi j'aurais dit oui à ton plat !!Pierre


Mathilde 30/10/2011 10:11



Eh bien je l'avais lu mais je n'ai pas osé pensant que ce serait trop dur!


Merci  et bises



Hervé 29/10/2011 11:04


Il existe des soupes en sachet
Pourquoi se casser la tête a faire des trucs que la famille n aime pas ?
Allez hop une royco minute soupe potiron ça prend 3 minutes ...


Mathilde 29/10/2011 20:06



Pas grave qu'ils n'aient pas aimé....moi j'ai adoré et puisque c'est moi qui fais la cuisine, je préfère le frais aux soupes en sachet.



Colinette 28/10/2011 20:00


Et oui!! il y a soupe et soupe...


Mathilde 29/10/2011 20:04



Mais là c'était class!



sandra 28/10/2011 18:37


tout ce que j'aime dans ta recette bon week end!


Mathilde 29/10/2011 19:59



Ce ne fut pas le cas partout mais c'est pas grave!


Bises



EmilieRD 28/10/2011 17:54


Quelle assiette gourmande! Tous ces ingrédients se marient à merveille!


Mathilde 29/10/2011 19:57



Merci et bon week end!



jennifer 28/10/2011 16:41


Ton velouté est très appétissant,je pense que l'association potimaron chataigne se marie très bien


Mathilde 29/10/2011 19:56



Pour moi, c'était parfait! Bises



COLIN 28/10/2011 14:09


Dans les Landes, cette année, on a constaté que les châtaignes sont pleines de vers et nous n'arrivons pas à les garder....


Mathilde 29/10/2011 19:54



Voilà peut être pourquoi les miennes étaient si vilaines et que j'en ai jeté les 3/4



Aurél 28/10/2011 11:53


Voila une assiette très appêtissante!!! :)
Bonne journée, bise


Mathilde 29/10/2011 19:53



Merci, je me suis régalée!


Bises



rahima 28/10/2011 10:40


j'avoue que je ne suis pas fan de la courge !


Mathilde 29/10/2011 19:51



Et c'est pour ça qu'il ya plein d'autres légumes à manger. Bises