Wok canard et légumes

Un plat aux saveurs délicieusement asiatiques mais qui convient bien à nos papilles occidentales et qui peut facilement trouver sa place sur une table familiale.

Le canard a ici un goût subtil et parfumé et la recette est très simple. Un bémol comme souvent, il faut tout de même les épices adaptés mais c'est celà qui fait la recette!

Temps de préparation : 30 minutes – Cuisson : 20 minutes

Le marché pour 6 personnes :

• 3 magrets de canard frais
• 250 g de pois plats frais ou surgelés
• 3 petites courgettes
• 1 gros poivron rouge
• 1 tête de brocoli
• 2 oignons rouge
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de sauce spécial wok
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 10 g de sucre
• Sel et poivre de Sechuan

Commencer par cuire les légumes séparément.

Cuire les plats pois à la vapeur quelques minutes pour qu’ils restent croquants. Continuer avec les brocolis que vous aurez pris soin de détailler en petites têtes. Les cuire à la vapeur quelques minutes également. Réserver.

Laver les courgettes et le poivron rouge et les découper en dès.

Eplucher et émincer les oignons. Eplucher les gousses d’ail et les écraser au pilon. 

Dégraisser partiellement les magrets et les découper en 8 morceaux.

Dans une grande sauteuse type ‘wok’, faire revenir la moitié des oignons et de l’ail dans l’huile d’olive. Dès qu’ils sont dorés y ajouter le poivron rouge puis les courgettes et les faire dorer. Ajouter ensuite les légumes déjà cuits et bien mélanger le tout. Réserver au chaud dans un autre récipient.

Utiliser le wok sans le laver pour y faire cuire le canard à feu vif seulement quelques minutes. Ajouter le restant d’oignon et d’ail et faire revenir. Ajouter le sucre sur le fond du wok pour le faire caraméliser et mélanger ensuite avec le canard. Ajouter la sauce soja et la sauce pour Wok. Ajouter enfin tous les légumes et bien mélanger. Poivrer et goûter. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir aussitôt avec des pâtes chinoises comme je l’ai fait ou du riz.

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